jolie_q8
♥ ادارية سابقة .. واخت عزيزة وغالية ♥
شكل البذره
شكل الزهره
يبحث معهد الكويت للأبحاث العلمية في إمكانية تطوير صناعة التوست والخبز العربي
ليحتوي على كمية أكبر من الألياف والبروتين من خلال إدخال بذرة الكتان على صناعته.
وتحتوي بذرة الكتان على كمية عالية من الألياف 28% والبروتين 20% وامويغا - 3،
واوميغا - 6 من الأحماض الدهنية 41%.
لذا فإن إدخالها إلى صناعة الخبز يحسن من جودته ويؤثر على تقليل
ما يسمى بأمراض العصر من السكر والأورام السرطانية والكوليسترول والإمساك
وقرحة المعدة.
الباحثة في دائرة التكنولوجيا الحيوية التابعة لإدارة موارد الغذاء في المعهد
جميلة محمد الصقر أكدت لـ «القبس» ان الدراسة تهدف إلى تحسين الحالة الصحية
لأفراد المجتمع الكويتي عن طريق رفع القيمة الغذائية للخبز بإضافة بذرة الكتان.
وبينت انه جرت دراسة النسب المضافة المختلفة التي تتناسب مع المعدل الموصى به
لجسم الإنسان من بذرة الكتان للوصول إلى الصيغة أو التركيبة المثلى من الخبز العربي
والتوست الذي يحتوي في الوقت نفسه على لون وتركيبة جيدة ونوعية وطعم مقبول.
مصدر للألياف
وتحدثت الصقر عن بذرة الكتان كأغنى مصدر في الألياف الطبيعية لاحتوائه
على مادة اليقان النباتية التي لها مفعول مضاد للبكتيريا والفيروسات والفطريات،
فحينما تختلف هذه المادة مع البكتيريا النافعة الموجودة في القولون تتكون مركبات مضادة للأكسدة تشبه الهرمون وتقوم بموازنة الهرمونات كهرمون الاستروجين.
وأضافت:
كما تحتوي بذرة الكتان على أحماض دهنية وهي «اوميغا - 3 واوميغا - 6»
وهذه الأحماض لا يستطيع جسم الإنسان إنتاجها ويحصل عليها من الطعام وهي ضرورية
للمحافظة على النمو والتطور الطبيعي للمخ وتكون غشاء الخلية واستقلاب الكوليسترول والترايغلسيريد وهي مركبات عضوية دهنية وإنتاج الطاقة على مستوى الخلية.
الصحة العالمية
وأوضحت ان منظمة الأغذية العالمية توصي باستهلاك 20 غراماً في اليوم فقط من بذور الكتان
نظراً لتأثيرها المسهل للأمعاء مشيرة إلى أنه يجب طحن الذرة قبل تناولها
أو مضغها جيداً لكي يتمكن لجسم من الاستفادة منها.
وأشارت الصقر إلى أن بذرة الكتان غنية بمادة ليجنان (Lignans) وهي مجموعة
من الاستروجينات النباتية مما يجعل تناولها يخفض من مستوى الكولسترول
عند النساء المتقدمات في السن، كما أن بذرة الكتان تحتوي على بعض العناصر
التي تحمي الجسم من سرطان البروستات.
نبات حَوْلي معمر
يعرف الكتان بأنه نبات حولي أو ثنائي الحول ومعمر حيث يصل ارتفاعه الى حوالي متر واحد،
وله ساق نحيلة وأوراق رمحية وأزهاره زرقاء اما البذور فهي بنية اللون.
وتعد ثمار الكتان من الثمار التي دخلت في الصناعة النسيجية واستخرجوا منها بذور الزيت
وأدخلوه في الوصفات الطبية.
وتعرف بذرة الكتان بالاسم العلمي Linum Usitatissimum وهي من الفصيلة الكتانية
والجزء المستخدم منه البذور والزيت. وهناك نوعان من البذرة: بنية وصفراء ذهبية..
وكلاهما له الفوائد الغذائية نفسها.
يعد الموطن الأصلي لنبات الكتان في المناطق المعتدلة في أوروبا وآسيا لكنه يزرع
حالياً في جميع انحاء العالم من اجل أليافه وبذوره وزيته.
المصدر/ جريدة القبس
