مقلوبة باذنجان وفقع ( كمأ )
المقادير::
4 أكواب أرز
3 أكواب عدس هندي أصفر
5 ملاعق طعام كبيرة أو حسب الرغبة ملح
1 كوب زيت نباتي بالأضافة إلي 3 ملاعق طعام
2 حبة بصل مقطع جوانح
2 ونصف ملعقة شاي كركم بودرة
1 ونصف ملعقة شاي كاري بودرة
1 ملعقة شاي صغيرة ثوم مفروم ومدقوق
3 إلي 4 حبات باذنجان شرائح مستديرة مقلية
مقادير حلطة الفقع::
ربع كوب زيت
3 أكواب فقع ( كمأ ) بدون قشر مقطع
نصف ملعقة شاي صغيرة ملح
نصف ملعقة شاي صغيرة بهارات مشكلة
ثلاثة أرباع ملعقة شاي صغيرة هيل بودرة
ثلث ملعقة شاي صغيرة لفلفل الأسود والدارسين البودرة لكل منهما
ثلث ملعقة شاي صغيرة للكمون والكزبرة البودرة لكل منهما
ثلث ملعقة شاي صغيرة للكركم والكزبرة لكل منهما
ربع ملعقة شاي صغيرة ثوم مفروم ومدقوق
ملعقة ونصف شاي صغيرة ثوم
الطريقة::
ينقع الأرز لمدة نصف ساعة في ماء دافئ ثم يسلق الأرز مع العدس بالماء والملح و3 ملاعق الزيت ثم يصفي ويترك بالمصفاة جانبا
نضع الكمية المتبقية للزيت في قدر ثم نضع البصل ويترك الي أن يتشقر قليلا ونضع البهارات ويقلب جيدا ثم نضع الثوم
نأخذ 4 ملاعق طعام من زيت البصل ويرش علي وجه الأرز والعدس وهما بالمصفاة ويقلب قليلا
نرفع ثلاثة أرباع مقدار البصل والزيت جانبا ونضع 2 كوب من الأرز والعدس علي الكمية المتبقية من الزيت والبصل
تصف قطع الباذنجان فوق الأرز ثم نضع باقي مقدار البصل والزيت بعد ذلك الكمية المتبقية من الرز والعدس يغطي القدر ويترك علي نار متوسطة حتي يظهر بخار الأرز عندها نضع قطعة مستدرية من المعدن تحت القدر حتي تتوزع الحرارة علي مساحة قاع القدر ونخفض من درجة الحرارة الي هادئة جدا لمدة 45 دقيقة
خلطة الفقع ( الكمأ )
يقطع الفقع الي قطع متساوية متوسطة الحجم ويضاف الي مقدار الزيت ونقلب علي نار هادئة
قبل النضج الفقع بقليل نضع الملح والبهارات والثوم وتخلط جيدا بحرص ثم يترك جانبا
التقديم::
نسكب الأرز في طبق التقديم ثم نضع علي الوجه البصل والباذنجان ويضاف فوقه الفقع.
تقدم مقلوبة الباذنجان والفقع بجانب طبق الدقوس الكويتي (( صلصة الطماطم )) حسب الرغبة
منقووووووووووووووول من كتاب عبير الراشد مطبخ لنا
المقادير::
4 أكواب أرز
3 أكواب عدس هندي أصفر
5 ملاعق طعام كبيرة أو حسب الرغبة ملح
1 كوب زيت نباتي بالأضافة إلي 3 ملاعق طعام
2 حبة بصل مقطع جوانح
2 ونصف ملعقة شاي كركم بودرة
1 ونصف ملعقة شاي كاري بودرة
1 ملعقة شاي صغيرة ثوم مفروم ومدقوق
3 إلي 4 حبات باذنجان شرائح مستديرة مقلية
مقادير حلطة الفقع::
ربع كوب زيت
3 أكواب فقع ( كمأ ) بدون قشر مقطع
نصف ملعقة شاي صغيرة ملح
نصف ملعقة شاي صغيرة بهارات مشكلة
ثلاثة أرباع ملعقة شاي صغيرة هيل بودرة
ثلث ملعقة شاي صغيرة لفلفل الأسود والدارسين البودرة لكل منهما
ثلث ملعقة شاي صغيرة للكمون والكزبرة البودرة لكل منهما
ثلث ملعقة شاي صغيرة للكركم والكزبرة لكل منهما
ربع ملعقة شاي صغيرة ثوم مفروم ومدقوق
ملعقة ونصف شاي صغيرة ثوم
الطريقة::
ينقع الأرز لمدة نصف ساعة في ماء دافئ ثم يسلق الأرز مع العدس بالماء والملح و3 ملاعق الزيت ثم يصفي ويترك بالمصفاة جانبا
نضع الكمية المتبقية للزيت في قدر ثم نضع البصل ويترك الي أن يتشقر قليلا ونضع البهارات ويقلب جيدا ثم نضع الثوم
نأخذ 4 ملاعق طعام من زيت البصل ويرش علي وجه الأرز والعدس وهما بالمصفاة ويقلب قليلا
نرفع ثلاثة أرباع مقدار البصل والزيت جانبا ونضع 2 كوب من الأرز والعدس علي الكمية المتبقية من الزيت والبصل
تصف قطع الباذنجان فوق الأرز ثم نضع باقي مقدار البصل والزيت بعد ذلك الكمية المتبقية من الرز والعدس يغطي القدر ويترك علي نار متوسطة حتي يظهر بخار الأرز عندها نضع قطعة مستدرية من المعدن تحت القدر حتي تتوزع الحرارة علي مساحة قاع القدر ونخفض من درجة الحرارة الي هادئة جدا لمدة 45 دقيقة
خلطة الفقع ( الكمأ )
يقطع الفقع الي قطع متساوية متوسطة الحجم ويضاف الي مقدار الزيت ونقلب علي نار هادئة
قبل النضج الفقع بقليل نضع الملح والبهارات والثوم وتخلط جيدا بحرص ثم يترك جانبا
التقديم::
نسكب الأرز في طبق التقديم ثم نضع علي الوجه البصل والباذنجان ويضاف فوقه الفقع.
تقدم مقلوبة الباذنجان والفقع بجانب طبق الدقوس الكويتي (( صلصة الطماطم )) حسب الرغبة
منقووووووووووووووول من كتاب عبير الراشد مطبخ لنا
المرفقات
-
مقلوبة الفقع والباذنجان.jpg
