رد: امي تطلبكم
في اكثر من طريقه جبتها لك من كذا موقع
الطريقة فيها زي اللي تبغين ..( فول + حمص )
كمية الفول اكثر بالوصفة بس تقدرين تعدلينها وتكثرين الحمص بدال الفول .
المقادير :
6 اكواب فول ابيض
نصف كوب حمص
تغسل جميعها تنقع بماء عادي مدة ( 10 ) ساعات مع تغيير الماء كل ( 5 ) ساعات .
حزمة بقدونس مورقة
نصف حزمة كزبرة مورقة
نصف حزمة بصل اخضر او ( كراث )
2 حبة بصل ابيض كبيرة
نصف راس ثوم .
الطريقة :
يغسل الحمص والفول بعد نقعة ثم يصفة من مويته زين .
ويطحن مع بقية المقادير في الطاحون ذات الحوض الواسع ( اذا ميب عندك .. اطحني على كميات اقل دفعات بالخلاط العادي )
ثم توضع في اكياس صغيرة .. وتحفظ بالفريزر لحين الحاجة
طريقة القلي والاعداد :
تخرج مبكرا من الفريزر لين تاخذ حرارة الغرفة ثم يعجن معها ( بيضة , ملح , ملعقة صغيرة بيكنج بودر , كمون , بهارات ) ثم تشكل باليد او بالة الطعمية , وتقلى بزيت حار .
اليكم طريقه رهبيه للفلافل (الطعميه )ومقاديرها كالتالي :
(نقع الحمص الناشف لمده 12ساعه )
2 كاس حمص (حب )
كاس بقدونس وكزبره خضراء
كاس شبت
بصل اخضر
فلفل اخضر حار
بيكربونات الصوديوم
بيكنج باودر
(3 روس ثوم -2بصل (حسب الرغبه )
ملعقتين كبيرة دقيق
رشة من السمسم -
5 أكواب زيت للقلي
2/ملعقه كبيره ملح _2/ملعقه صغيره فلفل صغيره _2/ملعقه صغيره بهارات _1/ملعقه صغيره كزبره مطحونه _نصف ملعقه صغيره كمون
الطريقه
1/يطحن الحمص المنقوع بالخلاط
2/يفرم البصل والثوم ثم يضاف الي الحمص (الخليط)ويضاف الدقيق
3/يضاف الكزبره والبقدونس الى الخليط ويضاف البيكنج باودر والبيكربونات الصودا والسمسم إلى خليط الفلافل
4/يضاف البهارات والملح الي خليط الفلافل وتعجن جيدا ثم تترك في الثلاجة لمده تتاروح مابين الساعه والنصف الي ساعتين و تكور باليد حتى تحمر من الوجهين.
و يقلي بشكل يدوي ملاحظه (يمكن استخدام اله خاصه للفلافل اثناء تكويرها في الزيت)
تقدم الفلافل عادة كحشو لرغيف من الخبر) وتؤكل سندويتشات الفلافل ساخنة مع سلطة الطحينة أو الخضراء اوالمخللات )
طريقه عمل الفلافل (الطعميه) المصريه
مقادير الطع 100 : كوب فول مدشوش + حزمه كرات + حزمه بقدونس + حزمه شبت + ملعقه كبيرة كسبرة ناعمه + نصف ؤاس ثومـ + ملعقه صغيرة كمون ناعمـ + ملح + شطه (حسب الرغبه) + سمسمـ
الطريقه: ينقى الفول ويغسل وينقع مدة نص يومـ (12 ساعه)
يصفى الفول ويضاف إليه الكرات والبقدونس والشبت والثومـ ويفرمـ بمفرمه
اللحمـ مرتين
يضاف إلى الفول الكسبرة والملح والكمون وتقلب المقادير جيداً
عند الأستعمال توضع على الفلافل زرة كربونات وتتركـ مدة 10 دقائق
يقدح الزيت وتشكل الفلافل دوائر وتقلى مع وضع سمسمـ أو بدون حتى تحمر ثمـ تنشل على ورق أبيض
ترص فى طبق وتقدمـ ساخنه
لعمل الفلافل المحشيه
1- أخلطى بصله مبشورة و6 فصوص ثومـ مدقوق + نصف ملعقه صغيرة شطه وقليل من الملح
2- ضعى هذة الخلطه على نار هادئه مدة 5 دقائق مع التقليب ثمـ ترفع بعيداً عن النار وتتركـ حتى تبرد
خذى قطعه من عجينه الفلافل وأعملى حفرة وضعى نصف ملعقه صغيرة من الحشو وأقفليها جيداً وهكذا بقيه المقدار وأقليها فى الزيت
منقـــول
