جاي مخدر
New member
- إنضم
- 29 سبتمبر 2004
- المشاركات
- 1,382
- مستوى التفاعل
- 0
- النقاط
- 0
كـــبة الجريش !!!!!
المقادير:
4 اكواب جريش
ماء للتطبيق يضاف اليه
21 ملعقة صغيرة كركم
ملح حسب الذوق
الحشو:
1 - 2 ملعقة زيت نباتي
بصلة متوسطة مفرومة
350 جم لحم هبرة مفروم
بهارات منوعة حسب الرغبة (حوالي ملعقة صغيرة)
41 كوب لوز مفروم.
باقة صغيرة بقدونس مفروم (حوالي 31 كوب).
41 كوب كشمش (زبيب عنب ابيض) (اختياري).
فص ثوم صغير مدقوق مع الملح (اختياري).
بيضتان مخفوقتان قليلا.
بضعة خيوط زعفران منقوعة في 3 ملاعق اكل ماء ورد.
زيت نباتي للقلي.
الطريقة:
يغسل الجريش ويصفي ثم يوضع في قدر ويضاف اليه ماء كاف لتغطيته ويضاف اليه الكركم، عندما يغلي يضاف الملح ويغلي لمدة 5 دقائق ثم يغطي القدر ويترك علي نار هادئة حتي ينضج الجريش (10 - 15 دقيقة) اثناء ذلك يعد الحشو.
تحمي ملعقة اكل زيت في قدر صغير. يقلب فيها البصل والثوم حتي يلينا ثم يضاف اللحم اما اذا كان اللحم مدهنا فيقلب علي النار مع البصل والثوم حتي يختفي اللون الوردي ثم يزال الدهن الزائد.
تضاف البهارات والملح، يقلب ويغطي ويترك علي نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق. يرفع عن النار. بعد ان يبرد يقلب فيه البقدونس واللوز والكشمش وملعقة اكل ماء ورد ثم يتبل حسب الذوق. يغطي ويترك لحين الاستخدام.
يرفع الجريش من القدر ثم يكسب في صينية ليبرد.
تعمل حفرة وسط الجريش وتصب فيها البضة المخفوقة جيدا وتعجن حتي تتكون عجينة متماسكة قابلة للتشكيل. اذا كانت العجينة لينة يمكن اضافة قليل من النشا اذا كانت العجينة يابسة يمكن بل الايدي بقليل من الماء وعجنها حتي تتماسك.
تبل الايدي بالماء البارد ثم تؤخذ قطعة صغيرة من العجينة كحجم الجوزة وتكور باليد ثم تقعر وتوضع في اليد اليسري وباستعمال ملعقة يضاف اليها قليل من الحشو ويضغط ثم تبل اليد اليمني وتقفل الكبة وتشكل علي شكل اقراص او شكل بيضاوي او حسب الرغبة.
تملأ مقلاة عمقها 5 سم عند عمل الكبة بشكل اقراص او مقلاة عميقة في حالة تشكيل الكبة بشكل بيضاوي بالزيت، يحمي الزيت حتي يصبح حارا جدا ثم تسقط فيه الكبة واحدة تلو الاخري وتقلي لمدة حوالي 4 - 5 دقائق او حتي تحمر علي الجانبين. توضع في مصفاة او علي ورق للتخلص من الزيت الزائد، ثم تزين بالبقدونس وتقدم مع الروب.
ملاحظة:
يجب عدم طبخ الجريش اكثر من اللازم حتي يسهل تشكيل الكبة ولا تتفكك عند القلي.
يجب مراعاة عدم ملء المقلاة بالكبة حتي لا يبرد الزيت وتتفكك الكبة.
يمكن تجميد الكبة في الفريزر بعد خطوة 5 - بوضعها في وعاء مبطن بورق مشمع ووضع الورق المشمع المدهون بين طبقات الكبة.
عند الحاجة يحمي الزيت وتقلي الكبة الواحدة تلو الاخري في زيت حار جدا ولا داعي لاذابة الثلج قبل القلي. ولكن يجب الحذر عند القلي لتفادي تطشر الزيت الحار.
المقادير:
4 اكواب جريش
ماء للتطبيق يضاف اليه
21 ملعقة صغيرة كركم
ملح حسب الذوق
الحشو:
1 - 2 ملعقة زيت نباتي
بصلة متوسطة مفرومة
350 جم لحم هبرة مفروم
بهارات منوعة حسب الرغبة (حوالي ملعقة صغيرة)
41 كوب لوز مفروم.
باقة صغيرة بقدونس مفروم (حوالي 31 كوب).
41 كوب كشمش (زبيب عنب ابيض) (اختياري).
فص ثوم صغير مدقوق مع الملح (اختياري).
بيضتان مخفوقتان قليلا.
بضعة خيوط زعفران منقوعة في 3 ملاعق اكل ماء ورد.
زيت نباتي للقلي.
الطريقة:
يغسل الجريش ويصفي ثم يوضع في قدر ويضاف اليه ماء كاف لتغطيته ويضاف اليه الكركم، عندما يغلي يضاف الملح ويغلي لمدة 5 دقائق ثم يغطي القدر ويترك علي نار هادئة حتي ينضج الجريش (10 - 15 دقيقة) اثناء ذلك يعد الحشو.
تحمي ملعقة اكل زيت في قدر صغير. يقلب فيها البصل والثوم حتي يلينا ثم يضاف اللحم اما اذا كان اللحم مدهنا فيقلب علي النار مع البصل والثوم حتي يختفي اللون الوردي ثم يزال الدهن الزائد.
تضاف البهارات والملح، يقلب ويغطي ويترك علي نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق. يرفع عن النار. بعد ان يبرد يقلب فيه البقدونس واللوز والكشمش وملعقة اكل ماء ورد ثم يتبل حسب الذوق. يغطي ويترك لحين الاستخدام.
يرفع الجريش من القدر ثم يكسب في صينية ليبرد.
تعمل حفرة وسط الجريش وتصب فيها البضة المخفوقة جيدا وتعجن حتي تتكون عجينة متماسكة قابلة للتشكيل. اذا كانت العجينة لينة يمكن اضافة قليل من النشا اذا كانت العجينة يابسة يمكن بل الايدي بقليل من الماء وعجنها حتي تتماسك.
تبل الايدي بالماء البارد ثم تؤخذ قطعة صغيرة من العجينة كحجم الجوزة وتكور باليد ثم تقعر وتوضع في اليد اليسري وباستعمال ملعقة يضاف اليها قليل من الحشو ويضغط ثم تبل اليد اليمني وتقفل الكبة وتشكل علي شكل اقراص او شكل بيضاوي او حسب الرغبة.
تملأ مقلاة عمقها 5 سم عند عمل الكبة بشكل اقراص او مقلاة عميقة في حالة تشكيل الكبة بشكل بيضاوي بالزيت، يحمي الزيت حتي يصبح حارا جدا ثم تسقط فيه الكبة واحدة تلو الاخري وتقلي لمدة حوالي 4 - 5 دقائق او حتي تحمر علي الجانبين. توضع في مصفاة او علي ورق للتخلص من الزيت الزائد، ثم تزين بالبقدونس وتقدم مع الروب.
ملاحظة:
يجب عدم طبخ الجريش اكثر من اللازم حتي يسهل تشكيل الكبة ولا تتفكك عند القلي.
يجب مراعاة عدم ملء المقلاة بالكبة حتي لا يبرد الزيت وتتفكك الكبة.
يمكن تجميد الكبة في الفريزر بعد خطوة 5 - بوضعها في وعاء مبطن بورق مشمع ووضع الورق المشمع المدهون بين طبقات الكبة.
عند الحاجة يحمي الزيت وتقلي الكبة الواحدة تلو الاخري في زيت حار جدا ولا داعي لاذابة الثلج قبل القلي. ولكن يجب الحذر عند القلي لتفادي تطشر الزيت الحار.
