تفضلي طلبج
http://www.q8yat.net/showthread.php?p=9684741&highlight=%D5%DD%ED%CD%E5#post9684741
مقادير العجينة:
- 6اكواب من الطحين العادي
- 2 كوب من اللبن الزبادي الدافئ
- كوب زيت زيتون
- 50 غ خميرة
- ملح حسب الرغبة
- ربع كوب من الماء الدافئ لبل اليدين اثناء العجن
الطريقة:
- تذوب الخميرة في الماء وتترك جانبا.
- يخلط الطحين والملح جيدا ثم تعمل حفرة كبيرة في الوسط.
- يخلط اللبن مع الخميرة المذوبة والزيت ,ثم يصب خليط الزيت واللبن في حفرة الطحين..
- يخلط الطحين مع السوائل بااطراف الاصابع ثم يعجن باليدين جيدا.
- يعجن الطحين ويدعك ويقلب فوق بعضه البعض مدة 10 دقائق وتبل اليدان بالماء اذا احتاج العجين الى ذلك ..او حتى تصبح العجينة كتلة واحدة ملساء لا تلصق بالكاسة.
- يدهن سطح العجينة بقليل من الزيت وتوضع في وعاء كبير ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك جانبا حتى يتضاف حجمها.
- تعجن العجينة مرة ثانية مدة دقيقتين وتقسم الى كرات صغيرة بحجم البيضة وتغطى الكرات بقطعة قماش حتى لاتجف العجينة .
طريقة عمل الحشوة ( الصفيحة باللحم والصوبر)
المقادير
4 بصلات كبيرة
نصف كيلو لحم مفروم فرما ناعما
نصف كوب سمن او زيت نباتي
ملعقة طعام ملح
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من البهار
رشه من الفلفل الاسود
ربع كوب من اللبن الزبادي
2 ملاعق كبيرة من الطحينة+2 ملاعق كبيرة من الخل
نصف كوب صنوبر
5 رؤؤس بندورة حمراء جامدة
الطريقة:- يفرم البصل فرما ناعما بعد تقشره, ثم يوضع السمن في مقلاة كبيرة ويضاف اليه البصل المفروم.
- توضع المقلاة علىنار متوسطة ويقلب البصل قليلا ثم يضاف اللحم المفروم الى البصل ويحرك على النار مدة دقيقتين فقط.
- تصاف التوابل والملح الى اللحم المفروم.
- تغسل رؤوس البندورة وتزع بذرها وتفرم فرما ناعما بالسكين الحادة.
- تضاف الطحينة والخل الى اللبن الرائب ويخلط المزيج ثم يضاف الى البندورة ويحرك الخليط جيدا.
- يضاف اللحم والبصل الى خليط البندورة والطحينة ويحرك الجميع مع بعض جيدا.
- تعد الصواني الخاصة بالفرن .
- ترق كرات العجينة كل واحدة على حدة بهيئة رغيف صغير او بحجم صحن شاي الصغير وتصف في الصواني ويجب ان تكون سماكة الواحدة نصف سم
- يحشى وسط كل دائرة بملقة طعام من الحشوة ويزين كل قرص ببعض حبات الصنوبر
- تترك الاقراص المرتبة في الصواني..
- في هذه الاثناء يحمى الفرن قبل بدء الخبز بربع ساعه.
-توضع الصواني في الفرن الساخن وتبقى في الفرن مدة ربع ساعه او حتى تحمر قليلا.
- ترفع من الفرن وتؤكل على طول ساخنة الى جانب اللبن والسلطة...
وصحة وهنا على قلوب الجميع
طريقة ثانية:
المقاديــر :
واحد كيلو دقيق ( طحين )
2/1 لتر ماء ( 2 مج )
2/1 كوب زيت ذرة
10 جرام خميرة ( فرش أو فورية )
ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة سكر
للحشــــــو :
2/1 كيلو لحم مفروم
طماطم مقطعة صغيرة
بصلة مقطعة صغير
فلفل " "
فصين ثوم مهروس ناعم
ملح , فلفل , بهارات , شطة
50 جرام دبس الرومان أو سماء
الطريقـــة
- اولا نبدء بتجهيز العجين نضع الدقيق فى اناء ونضيف اليه الملح والسكر ثم نضيف الزيت ونقلب حتى يتجانس الزيت مع الدقيق ثم نضيف الخميرة ( مجرد نفركها باليد ) ثم نضيف الماء ونعجن الى ان تتكون عندنا عجينة طرية ونتركها ترتاح قليل .
- نحضر طبق ونرشه بدقيق ونقطع العجينة كرات صغيرة ونضعها بالطبق ونغطيها ببلاستيك ونتركها تخمر لمدة مش اقل من ساعة .
- لعمل نوعين من الحشو نقسم اللحم على جزئين نضيف على جزء منهم الطماطم والفلفل ونصف كمية البصل ونصف كمية الثوم والملح والفلفل والبهرات وممكن ربع كوب طحينة (حسب الرغبة)
- الجزء الثانى من اللحم نضيف عليه باقى البصل والثوم و دبس الرومان ( او السماء ) والشطة والملح والفلفل و البهارات والحشو للأثنين على النى ( اللحمة بدون تسوية على النار فقط فى الفرن مع العجين )
- نبدء بفرد العجينة وترقيقها جدا على شكل دائرة أو على اى شكل نفضله ونضع عليها اللحم ايضا طبقة رقيقة ونصفها فى الصنية اوالصاج الخاص للخبز بالفرن .
- يخبز فى فرن حرارته 220 درجة لمدة من 10 الى 15 دقيقة أو على حسب ما يحمر جوانب العجين وبالهنا والعافية ...
منقووووووووووووووول
