lulucaty
New member
- إنضم
- 21 سبتمبر 2006
- المشاركات
- 2,726
- مستوى التفاعل
- 0
- النقاط
- 0
يكمن تعريفـه على أنـه منتج حليبي مجمد يتكون من الحليب ومكونات أخرى مثل السـكر والبيض ومثبت القـوام ومـواد اسـتحلاب، وملونات ومنكهات. ويتكون الآيس كريم في المتوسط من حوالي %12 دهن حليب وحوالي %11 جوامد حليب غير دهنية و %15 سكر وحوالي %0.3 مواد مثبتة للقوام stabilizer كالجلاتين ومواد استحلاب.
وقد تضاف منكهات وملونات طبيعية أو مصنعة. الآيس كريم والأمراض: من الأمور التي يجب مراعاتها أن الآيس كريم يمكن أن يكون سبباً في الكثير من الأمراض والسموم الميكروبية ولقد سجل التاريخ حوادث كثيرة للتسمم الغذائي عن طريق الآيس كريم، لاسيما وأن الآيس كريم يستهلك كثيراً من قبل الأطفال ذوي الجهاز المناعي الضعيف.
ومن الأمراض التي يمكن أن ينقلها الآيس كريم ما يلي:
- النزلات المعوية السالمونيلية خاصة عند الأطفال
- الدوسنتاريا المعوية (الباسيلية)
- العدوى بفيروس الكبد الوبائي
وتأتي الميكروبات عادة من المكونات الملوثة الداخلة في تركيب الآيس كريم، فقد تأتي من الجوامد الحليبية وقد تأتي من المادة المُحلية أو من المُثبت والمادة المنكهة أو من الماء. وقد تأتي من الأشخاص الذين يقومون بعملية التصنيع أو البيع، ولاسيما الباعة المتجولين الذين ينعدم لديهم الوعي الصحي، خاصة ما يتعلق بالأسس السليمة لتداول الغذاء.
ولتفادي تلوث الآيسكريم بالميكروبات
المرضية ينصح باتباع ما يلي:
- التثبت من أن المكونات نظيفة وخالية من الميكروبات المرضية.
- التثبت من تمام عملية البسترة للمخلوط.
- منع الأشخاص المرضى أو الحاملين للمرض من العمل في معامل الآيسكريم.
- الحفاظ على أصول النظافة داخل المعمل.
- يلزم تسويق الآيسكريم في عبوات نظيفة.
- يمنع تسويق الآيسكريم عن طريق الباعة المتجولين، لأنه قد لا تتوفر الاشتراطات الصحية في هذه الحالة.
بقى أن نشير أن آلات صنع الآيسكريم اللين Soft ice-cream يمكن أن تكون مصدرا جيدا لنشر الميكروبات ولتلافي ذلك يجب اتباع الآتي:
- التثبت من أن المواد الداخلة صنــع الآيســكريـم نظـيـفــة وخاليــة من الميكروبات من لاسيما المرضية.
- التثبت من خلو الباعة من الأمراض.
- التثبت من استعمال عبوات نظيفة.
- التثبت من خلو المكان من الحشرات ولاسيما الطيارة.
- عدم ترك بقايا الآيسكريم بالآلة في نهاية العمل.
- غسل المُجمِد بماء نقي فاتر وتطهيره وغسله مرة ثانية بماء نقي.
- يجب تكرار عملية الغسيل والتطهير قبل البدء في التصنيع مرة ثانية.
- في حالة عطل جهاز التبريد في الآلة يجب التخلص من محتوياتها من خلطة الآيسكريم.
منقووووووووووووووووووووول
