كبسة السبيطي
الهامور او السبيطي يكون طازج، وثانيا لا يتعدى وزنه الكيلوين والنصف ، ويكون منظف ومقطع
ثلاث قطع او اربع قطع حسب الرغبه.
1) نقوم بتبهير السمك وتمليحه من الخارج والداخل (بهار سمك) متوفر بالسوبرماركت.
2) نقطع راسين بصل كبير.
3) نقطع ثلاث حبات طماط وسط.
4) نقطع ربطة كزبره خضراء وسط تقطيع صغير.
5) نحظر ليمون اسود 4 حبات ونخرمها + بهارات غير مطحونه وهي (هيل مسمار دارسين زنجبيل)
6) نحظر بريق كبير فيه ماء فايح ويكون جاهز.
7) نغسل الرز وينقع في ماء دافي ويفضل (بسمتي)
الطريقة:
1) يقلى السمك بكمية قليله من الزيت قلي بسيط حتى يتماسك ويوضع في صحن على جنب
2) يحمس البصل في القدر حمس عادي حتى يميل الى الشقار.
3) يوضع الطماط والكزبره ويقلب مع البصل حتى يذوب الطماط.
4) نسكب الماء في القدر حتى يكون مناسب لكمية الرز التي سوف نضعها
5) نضع الليمون الاسود والبهارات الحب في القدر.
6) نضع السمك في القدر ويترك لمدة ربع ساعه إلى عشرين دقيقه وبعد ذلك نذوق المرقه ونوزن الملح على كمية الرز التي سوف نكبس عليها.
7) نضيف الرز للمرقه وترفع النار الى الاخر ويترك حتى ينبر الرز ونقصر على النار بعد ذلك ويترك حتى ينجح الرز
ملاحظه: اذا جهزت الكبسه وجينا نضعها بالصحن يقلب القدر قلب في الصحن حتى لا تحوسون السمك ، وبالهنا والعافية.
طريقة ثانية
المقادير :
سمكة مناسبة للشوي (سبيطي أو هامور - شعري - فسكر - شعم - سبيتي )
لتتبيل السمك ( ليمونة -فلفل اسود -كمون -- ثوم بودر او مهروس --ملح )
فليفلة خضراء مقطعه شرائح - بصل شرائح - طمام شرائح -
للحشو :
ربع صرة كزبرو خضراء ناعمه
- فصين ثوم
- بصلتين مفرومة
- نص فليفلة خضراء مقطعه ناعم
- قليل من الزبيب
- قليل من الزرشت ( يجيبونه من ايران ويبيعونه في البقالات مثل الزبيب بس اصغر لونه احمر وحامض
- شي ثاني ماعرف اسمه حطيت لكم صورته مثل الكرز الحامض المجفف بعد هذا ايراني
- بهار حساوي عبارة عن كركم اصفر ثلاث ارباع والربع فلفل اسود ) هذا البهار يستخدم في الكبسة والمرق وكل الطبخات الحساوية ترى ما يصلح تحطون بهار كويت او امارات ترى انا موب مسئولة عن الطعم
-بهار حساوي وبس وملعقة صغيرة لومي عمان اسود مطحون
-قليل من هيلصورة الزبيب والزرشت والثاني الي ما اعرف اسمه
يتبع
_03BA:
