كتبت- سارة العناني
أطباق الدجاج حاضرة دوما في عزومات رمضان بأشكال وأصناف كثيرة، ولكننا سنحاول هذا العام أن نجعل هذه العزومات والأطباق أكثر توفيرا، من خلال حُسن استغلال الدجاجة وتقطعيها 10 قطع لتحضيرها بـ8 أصناف مختلفة مع الشيف نجلاء الشرشابي، ومن الأفضل أن تنفذ هذه الطريقة على أي كمية من الدجاج وهو ما يجعله أكثر توفيرا بأكبر كمية.
https://storage.googleapis.com/cbc-sofra-assets/uploads/editor_files/e08e35f4e2af40e9fafeac2123ecc5aa.jpg" alt="" width="542" height="361" style="border: 0px; vertical-align: middle; margin: 0px; padding: 0px; list-style: none; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-stretch: normal; line-height: normal;]
أولا تقسيم الدجاجة إلى 10 قطع:
- تقسم الدجاجة إلى نصفين بفصل الأوراك عن الصدور.
- يقسم الورك إلى قطعتين بفصل الدبوس عن باقي الورك ومن الممكن أن يخلى الورك نفسه ويقطع لتحضيره قطع شيش طاووق.
- يقطع طرف الجناح الرفيع ويرمى ثم تفصل عظمة الصدر مع باقي الجناح لتحضر كوجبة ناجتس مقرمشة.
- يقسم الصدر إلى قطعتين وتفصل من بينهما عظمة الترقوة حتى يسهل قطعها ثم يخلى اللحم من الصدر نفسه ليكون قطع فيليه دون عظم.
[IMG]https://storage.googleapis.com/cbc-sofra-assets/uploads/editor_files/4bfea36678ac453a0c8e687d82438b96.jpg" alt="" width="414" height="255" style="border: 0px; vertical-align: middle; margin: 0px; padding: 0px; list-style: none; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-stretch: normal; line-height: normal;]
طرق تحضير مختلفة للدجاجة الواحدة:
شوربة:
أولا يتم تجهيز مياه مغلية بها بصلة صغيرة وحبهان وورق لورا ليوضع بها هيكل وبقايا عظام الفرخة بعد شطفها جيداً حتى نحصل على شوربة دجاج تستخدم في أي وجية.
3 أصناف بالأوراك:
1. بعد تقطيع الأوراك إلى نصفين تستغل في تحضير أكثر من صنف، أولاً بالدبابيس حيث تحضر بوصفة الدجاج المقرمشة أو توضع في الكيس الحراري لتقدم مع صوص مميز للتعرف على طريقة تحضيرها من هنا.
وللتعرف على تحضير الدبابيس المقرمشة، التفاصيل [URL=https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef13/%D8%AF%D8%A8%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D8%B3-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%85%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B4%D8%A9" target="_blank]من هنا.[/URL]
2. أما باقي الورك فيمكن وضعه للتسوية والطهي كقطع دجاج كاملة مع الخضار.
3. أو يقطع الورك ليحضر كقطع شيش طاووق مشوية شهية
أطباق الدجاج حاضرة دوما في عزومات رمضان بأشكال وأصناف كثيرة، ولكننا سنحاول هذا العام أن نجعل هذه العزومات والأطباق أكثر توفيرا، من خلال حُسن استغلال الدجاجة وتقطعيها 10 قطع لتحضيرها بـ8 أصناف مختلفة مع الشيف نجلاء الشرشابي، ومن الأفضل أن تنفذ هذه الطريقة على أي كمية من الدجاج وهو ما يجعله أكثر توفيرا بأكبر كمية.
https://storage.googleapis.com/cbc-sofra-assets/uploads/editor_files/e08e35f4e2af40e9fafeac2123ecc5aa.jpg" alt="" width="542" height="361" style="border: 0px; vertical-align: middle; margin: 0px; padding: 0px; list-style: none; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-stretch: normal; line-height: normal;]
أولا تقسيم الدجاجة إلى 10 قطع:
- تقسم الدجاجة إلى نصفين بفصل الأوراك عن الصدور.
- يقسم الورك إلى قطعتين بفصل الدبوس عن باقي الورك ومن الممكن أن يخلى الورك نفسه ويقطع لتحضيره قطع شيش طاووق.
- يقطع طرف الجناح الرفيع ويرمى ثم تفصل عظمة الصدر مع باقي الجناح لتحضر كوجبة ناجتس مقرمشة.
- يقسم الصدر إلى قطعتين وتفصل من بينهما عظمة الترقوة حتى يسهل قطعها ثم يخلى اللحم من الصدر نفسه ليكون قطع فيليه دون عظم.
[IMG]https://storage.googleapis.com/cbc-sofra-assets/uploads/editor_files/4bfea36678ac453a0c8e687d82438b96.jpg" alt="" width="414" height="255" style="border: 0px; vertical-align: middle; margin: 0px; padding: 0px; list-style: none; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-stretch: normal; line-height: normal;]
طرق تحضير مختلفة للدجاجة الواحدة:
شوربة:
أولا يتم تجهيز مياه مغلية بها بصلة صغيرة وحبهان وورق لورا ليوضع بها هيكل وبقايا عظام الفرخة بعد شطفها جيداً حتى نحصل على شوربة دجاج تستخدم في أي وجية.
3 أصناف بالأوراك:
1. بعد تقطيع الأوراك إلى نصفين تستغل في تحضير أكثر من صنف، أولاً بالدبابيس حيث تحضر بوصفة الدجاج المقرمشة أو توضع في الكيس الحراري لتقدم مع صوص مميز للتعرف على طريقة تحضيرها من هنا.
وللتعرف على تحضير الدبابيس المقرمشة، التفاصيل [URL=https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef13/%D8%AF%D8%A8%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D8%B3-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%85%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B4%D8%A9" target="_blank]من هنا.[/URL]
2. أما باقي الورك فيمكن وضعه للتسوية والطهي كقطع دجاج كاملة مع الخضار.
3. أو يقطع الورك ليحضر كقطع شيش طاووق مشوية شهية
