أولًا: ابدأ بكمية صغيرة ليسهل التحكم فيها وإتقان تحريكها على الطاسة، عدد بيضتان فقط، ولا تكثر عن ذلك، في طاسة متوسطة الحجم، مع مراعاة تغيير الطاسة مع الكميات الأكبر.ثانيًا: مقادير الأومليت المثالي:- ملعقتان كبيرتان من السمن- ملعقتان كبيرتان من اللبن كامل الدسم- توابل حسب الذوق- بيضتان- خضراوات أو لحوم أو جبن أو خليط من الجميع حسب الرغبة.ثالثًا: الخدع الصغيرة التي تحدث الفارق:- ضرب البيض على مرتين، مرة بمجرد كسره في إناء الخفق، وأخرى بعد اللبن والتوابل، وكلما طالت مدة وسرعة الخفق وزاد دخول الهواء للخليط، كلما تحسنت فرصتك في عمل أومليت هش ومثالي الطعم.- كمية السمن هي العامل الثاني الأساسي الذي يمنع الأومليت من الالتصاق ويساعد على تشكيل القاع أسرع.- انتظر حتى ترتفع حرارة السمن في الطاسة ثم اسكب البيض كله وبسرعة وليس على مراحل.- استخدم "سباتيولا" مطاطية مقاومة للحرارة، في دفع طرف قرص البيض إلى الداخل قليلًا مع إمالة الطاسة، لإنزال كل السائل غير الناضج في داخل القرص.- على عكس ما نتوقع، توضع كل الإضافات في النهاية، وليس قبل البيض ولا في المرحلة الأولى من الطهي
