كل شي عن طريقة تزين الكيك بالفوندات أو عجينة السكر / المرزبان روووعه حياكم لا تفوتكم

** مفاهيم الخجل ** · 4 نوفمبر 2010

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

انا اليوم جبت لكم موضوع حلو عن عجينه السكر او الفوندات وبعضهم يسمونها عجينه المرزبان
انا ما شفت موضوع يتكلم عن ابداعات هذه العجينه فحطيت موضوع شامل عن كيفية تزين الكيكه بعجينه السكر طبعا ما فيها طحين هذه العجينه فيها سكر رح اقولكم شلون تسونها بس اخر شي

يستخدمونها محلات الحلويات خصوصا لتزين كيكات الافراح واعياد الميلاد

ولعمل ذلك نطبق الخطوات التالية:

أولا: يتم تجهيز الكيكة بالطريقة المفضلة لديك – كيكة اسفنجية أو ساشير أو غيرها- بشرط أن تصب في قالب على شكل قلب وتخبز وبعد أن تخرجيها من الفرن وتبرد تفرد عجينة المرزبان بالشوكلاته أو عجينة السكر بالشوكلاته بحجم كبير ليغطي الكيكة توضع العجينة فوق الكيكة ويملس عليها ويقطع العجين الزائد بأداة تقطيع البيزا.

ثانيا: يتم تقسيم محيط الكيكة إلى ثماني أقسام بالضغط الخفيف برأس عود خشبي لكي تكون الكشكشة موزعة بالتساوي.

ثالثا: تفرد عجينة المرزبان أو عجينة السكر

وتقطع بالقطاعة

رشي بودرة السكر

استخدمي عود بلاستيكي أو خشبي لتفردي كل قوس –أعني بتلات الوردة المقطوعة- مرة للأمام ومرة للخلف انتبهي أن العود لا يصل إلى فتحة الدائرة.

رابعا: بالسكين أو المقص قصي الكشكشة ثم بفرشاة مبللة بالماء بللي الجزء الداخلي من الكشكشة.

خامسا: نلصق الكشكشة معتمدين على القياسات التي وضعت مع قص الزائد عن القياسات بالمقص أو بالسكين. ثم نكرر الكشكشة بلون الشوكولاتة مع الانتباه إلى وضع بودرة الكاكاو بدل بودرة السكر وتلصقيها فوق الكشكشة البيضاء.

سادسا: باستخدام كيس التزيين المملوء بالشوكولاتة الذائبة نضع قطرات دائرية متساوية الحجم ونحرص على أن تكون المسافات بينها متساوية.

سابعا: باستخدام الشوكولاتة المذابة في كيس التزيين نلصق القلوب المصنوعة من الشكولاتة البيضاء والسوداء (ويمكنك استخدام القلوب المقطوعة من عجينة المرزبان أو عجينة السكر السوداء والبيضاء).
وفي النهاية لو كنت من المحترفات يمكنك الورود والأوراق من عجينة المرزبان أو عجينة السكر وإلا فيمكنك الاكتفاء بوضع ورود صناعية فوق الكيكة.

** مفاهيم الخجل ** · 4 نوفمبر 2010

رد : كل شي عن طريقة تزين الكيك بالفوندات أو عجينة السكر / المرزبان روووعه حياكم لا تف

فعجينة المرزبان تذكرني بعجينة المكسرات المستخدمة في الحلويات المغربية أو عجينة المكسرات للسمبوسة البحرينية.

وهي وإن اختلفت الوصفات عبارة عن بودرة اللوز وبودرةالسكر مع سائل للعجن الذي قد يكون بياض البيض أو البيض كاملا أو corn syrup وكما لاحظتي لها استخدامات عديدة في الحلويات بأن تغطيها كقطع بالشكولاتة أو ي
عجينة المارزبان

ماذا يمكنك أن تفعلي بعجينة المارزبان؟

انظري إلى الصور .

تم صنع حلويات منها على شكل فواكهة ثم تلون أو تكون بلونها الأبيض وتعطى أشكال باستخدام قوالب ثم تدخل للفرن وتستخدم كغطاء للكيك وتشكل كورود أو غيرها (حيوانات وسيارات وغيرها ) لتوضع على الكيك كما أنها لوكانت سائلة قليلا فهي تستخدم لتغطية البتيفور والبسكويت والكيك الصغير والكبير.

عجينة المرزبان marzipan :

المقادير:

نصف باوند بودرة السكر.

نصف باوند بودرة اللوز.

6 م ك light corn syrup (على شكل سائل تجدينه في الأسواق بجانب الفانيليا وألوان الطعام).
قد تستخدمين بودرة السكر أثناء فرد العجينة لاحقا.

الطريقة:

في محضرة الطعام food processor ضعي المكونين الأولين وليخلطوا بالضغطات الصغيرة على زر pulse إن كان لديك هذا الزر أو بالتشغيل والإغلاق مرات متتالية.

ثم أضيفي light corn syrup ثم بالضغطات الصغيرة المتتالية على زر pulse اخلطي المحتويات بقيامك ب 15 pulses

أخرجي الخليط من محضرة الطعام واعجني بيديك لتتكون لديك عجينة ناعمة وغير ملتصقة بيدك.

ملاحظات مفيدة:

* احرصي على تغطية العجينة بالبلاستيك وتوضع في علبة محكمة الغطاء لايدخلها الهواء لكي لا تجف.

* بعد تغطية العجينة يمكنك العمل بها حالا ولكني قرأت أنها كلما بقيت مدة أطول كان أفضل فيفضل استعمالها بعد 8 أو 13 أسبوعا في الثلاجة وتأخذي منها كلما احتجتي.

* لتشكيل الفواكهة تشكل الفواكهة وفي اليوم الثاني تلون بألوان الطعام واليوم الثاني تلون كذلك واليوم الثالث تستخدمين عود الأسنان الخشبي لوضع التفاصيل وتستخدمين ألوان أخرى لإحداث التأثيرات المطلوبة.

* عند استخدام العجينة غطي الجزء الباقي جيدا لكي لا يجف.

*يجب أن تستخدمي بودرة لوز ناعمة جدا جدا فيمكنك طحنها بمطحنة القهوة ثم تخلطيها ببودرة السكر وتطحنيها مرة أخرى بمطحنة القهوة

*إذا كانت العجينة صلبة أضيفي قطرات من light corn syrup

* إذا كانت العجينة مائعة أضيفي بودرة السكر.

* لصنع الورود اخلطي ألوان الطعام مع العجينة ثم افرديها بحيث تكون رقيقة وقطعيها بقطاعة على شكل مثلث صغير دائري الزوايا لتصنعي البتلات واتركي كل بتلة على حافة ملعقة ثلثيها متدلي من الملعقة ثم لفي البتلات لتشكلي الوردة.

* لصنع الورود هناك طريقة باستخدام كيس التزيين ورأسه على شكل | على أن تكون العجين لينة يمكن عصرها من خلال الكيس وأظن أن هذه الطريقة للمحترفين-.

* لصنع الأوراق اخلطي ألوان الطعام مع العجينة ثم افرديها قطعيها بقطاعة على شكل الورقة ولتظهري تفاصيل الورقة يمكنك كبسها إن كان لديك قالب الورقة أو تستخدمين عود الأسنان الخشبي أو تستخدمين ورقة شجر حقيقية عروقها بارزة وتضغطيها على ماقطعتيه وإن كانت الورقة الحقيقية أكبر منها.

1)) الأدوات المستخدمة في التزيين.

أولا أود التنبيه إلى أن كيس التزيين سنستخدم معه أقماع ذات فتحات دائرية بمقاسات فمقاس 3 أكبر من مقاس 2 وأصغرهم ذو المقاس 1وستكون الأدوات أوضح في الصور التي تليها.

2)) شكل الكيكة

الخطوة الأولى هي بتغطية الكيكة بعجينة المارزبان أو عجينة السكر.

3)) ثم باستخدام كيس التزيين وبمقاس 3 نضع كريات متباعدةعند قاعدة الكيكة انتبهي إلى القمع والزاوية بينه وبين الكيكة.

4)) وبمقاس 1 نملأ بين الكريات السابقة انتبهي إلى طريقة تثبيت اليد بمساندة الأخرى لكي لا تهتز فتخطئ. 5)) مستخدمة أداة كما في الصورة -أداة حادة الرأس- ارسمي اخدودا ضعيفا على سطح الكيكة وذلك بالاستعانة بشكل نجمي يمكنك قصه على ورقة وتثبيته بوزن خفيف.

6)) ثم بمقاس 3نرسم نجمة فوق الأخدود.

7)) وبمقاس 2نرسم نجمة موازية لخطوط النجمة السابقة من الداخل.

8)) وبمقاس 1نرسم نجمة بجانب الخط السابق من الداخل على أن يكون بشكل قباب.

** مفاهيم الخجل ** · 4 نوفمبر 2010

رد : كل شي عن طريقة تزين الكيك بالفوندات أو عجينة السكر / المرزبان روووعه حياكم لا تف

10)) والآن من خارج النجمة وبمقاس 2نرسم نجمة.
9)) بمقاس 1 نملأ بين الخطين المتوازيين.

11)) وبمقاس 1 نملأ بين الخطين الخارجيين المتوازيين.

12)) بأداة حادة النهاية نرسم أخدودا على الأجزاء الجانبية من الكيكة وبشكل أقواس بالاعتماد على الأقواس الموجودة في النجمة العلوية أي لكل قوس في النجمة العلوية سيكون له انعكاس على جانب الكيك.

13)) سنبدأ من منتصف كل قوس من أقواس النجمة العلوية وننتهي عند الأخدود على جانب الكيك مع الحرص بأن تكون الخطوط متوازية.

14)) عندما تكملين الخطوط لنصف القوس عودي للمنتصف ثانية وأكملي النصف الآخر.

15)) من المنتصف ومعتمدة على الخطوط السابقة كرري نفس الخطوات وبميلان معاكس للخطوط السابقة واحرصي على زاوية ميلان توجد لك معينات منتظمة.

16)) عودي للمنتصف وأكملي الخطوط المتوازية.

17)) رقي عجينة السكر وقطعي أشكال زهور صغيرة وغطي بالنايلون باقي العجينة لكي لا تجف.

18)) بمقاس 1 ضعي نقطة في مركز الزهرة لتلصقيها.

19)) ثبتي الزهرة على الأخدود.

20)) ضعي نقطة في مركز الزهرة.

21)) بأداة صنع الباستا قصصي شرائط من عجينة السكر بعد رقها إن كانت العجينة مرنة اعجنيها مع رشة خفيفة من بودرة المستكة غطي بالنايلون باقي العجينة.

22)) بللي بالماء نقطة اتصال القوسين على جانب الكيك ثم خذي شريطا وابرميه وثبتي طرفيه على النقاط المبللة وقصي الزوائد بسكين حادة.

23)) بقطاعة معينة قصي الأشكال المكونة للعقدة -الفيونكة- وشرائطها التي ستدلى منها.

24)) بللي بالماء مركزالشكل المكون للفيونكة.

25)) اثني طرفي الفيونكة إلى المركز واضغطي عليهما.

26)) بللي القطعة المستطيلة واثنيها على مركز الفيونكة.

27)) قصي مثلث من الشريطتين اللتين ستدليان من الفيونكة.

28)) بالماء بللي مكان لصق الفيونكة وضعي الشريطة الأولى ثم بللي أعلى الشريطة الملصقة وثبتي الشريطة الثانية بأصابعك قوسي الشريطتين من الأسفل.

29)) ضعي قطرة فوق الشريطتين للصق الفيونكة.

منقول لعيونكم

اول موضوع لي بهذا القسم الله الله بالردود مو تفشلوني

khawla&tito · 4 نوفمبر 2010

واااااااااااااااااو رااااااااااائــــــــــــع يستحق التثبيت

بنت الكويت & · 4 نوفمبر 2010

رد : كل شي عن طريقة تزين الكيك بالفوندات أو عجينة السكر / المرزبان روووعه حياكم لا تف

روووعه يسلموووووووو

LaLi chocolate · 4 نوفمبر 2010

يعطيج العافيه حبيبتي .

aṕriliå · 4 نوفمبر 2010

رد : كل شي عن طريقة تزين الكيك بالفوندات أو عجينة السكر / المرزبان روووعه حياكم لا تف

رووووووعه

يعطيج العافية

,

so salt so sweet · 4 نوفمبر 2010

رد : كل شي عن طريقة تزين الكيك بالفوندات أو عجينة السكر / المرزبان روووعه حياكم لا تف

الله يعطيج العافيه والصحه
حده واااااااااااااااااااااااااااااو

** مفاهيم الخجل ** · 4 نوفمبر 2010

رد : رد: كل شي عن طريقة تزين الكيك بالفوندات أو عجينة السكر / المرزبان روووعه حياكم ل

khawla&tito قال:
واااااااااااااااااو رااااااااااائــــــــــــع يستحق التثبيت

00 مشكوره يا قلبي و ياليت يتثبت اتمنى والله :eh_s(22):

00ونورتي حبيبتي

** مفاهيم الخجل ** · 4 نوفمبر 2010

رد : كل شي عن طريقة تزين الكيك بالفوندات أو عجينة السكر / المرزبان روووعه حياكم لا تف

بنت الكويت & قال:
روووعه يسلموووووووو

00 حياج الله يا قلبي

** مفاهيم الخجل ** · 4 نوفمبر 2010

رد : رد: كل شي عن طريقة تزين الكيك بالفوندات أو عجينة السكر / المرزبان روووعه حياكم ل

lali chocolate قال:
يعطيج العافيه حبيبتي .

00الله يعافيج حبيبتي تسلمين

** مفاهيم الخجل ** · 4 نوفمبر 2010

رد : كل شي عن طريقة تزين الكيك بالفوندات أو عجينة السكر / المرزبان روووعه حياكم لا تف

رواسي الامال قال:
رووووووعه

يعطيج العافية

,

..مشكوره حبيبتي والله يعافيج ويسلمج

** مفاهيم الخجل ** · 4 نوفمبر 2010

رد : كل شي عن طريقة تزين الكيك بالفوندات أو عجينة السكر / المرزبان روووعه حياكم لا تف

زواره sweet قال:
الله يعطيج العافيه والصحه
حده واااااااااااااااااااااااااااااو

..مشكوره فديتج يالغاليه نورتي الموضوع :tek:

موضي مرسيدس · 4 نوفمبر 2010

رووووعه تسلم الايادي

جارة القمر · 5 نوفمبر 2010

رد : كل شي عن طريقة تزين الكيك بالفوندات أو عجينة السكر / المرزبان روووعه حياكم لا تف

مشكووووووووووووووووووره

بشوره الكويت · 5 نوفمبر 2010

يعطيج العافيه

تبارك الرحمن روعه

78MariMar78 · 5 نوفمبر 2010

قمة في الرووووعه

يعطيكِ العاااافية

** مفاهيم الخجل ** · 5 نوفمبر 2010

رد : رد: كل شي عن طريقة تزين الكيك بالفوندات أو عجينة السكر / المرزبان روووعه حياكم ل

موضي مرسيدس قال:
رووووعه تسلم الايادي

..الله يسلمج حياتي

** مفاهيم الخجل ** · 5 نوفمبر 2010

رد : كل شي عن طريقة تزين الكيك بالفوندات أو عجينة السكر / المرزبان روووعه حياكم لا تف

جارة القمر قال:
مشكووووووووووووووووووره

..العفو منوره جارة القمر

** مفاهيم الخجل ** · 5 نوفمبر 2010

رد : رد: كل شي عن طريقة تزين الكيك بالفوندات أو عجينة السكر / المرزبان روووعه حياكم ل

بشوره الكويت قال:
يعطيج العافيه

تبارك الرحمن روعه

..الله يعافيج ياقلبي نورتي

كل شي عن طريقة تزين الكيك بالفوندات أو عجينة السكر / المرزبان روووعه حياكم لا تفوتكم

New member

New member

New member

New member

New member

New member

*مساعدة مشرفات قسم الموبايل*

New member

New member

New member

New member

New member

New member

New member

**مشرفة قسم مائدتك**

New member

New member

New member

New member

New member

مساعدة مشرفات قسم الموبايل

مشرفة قسم مائدتك