طريقتي في إعداد الكبسة ..😋
– يُحمس مقدار من قطع البصل الصغيرة في ملعقتين زيت ، أو سمن .. حتى يشقرّ ..
– يُضاف له بعض المطيّبات “ورق غار – حبات من الهيل – عود قرفة – يانسون – قرنفل ….”
حتى يتنكه الزيت والبصل بعطْريَتِها ..❤️️
– تُضاف قطع اللحم الطازجة عليه وتُقلب ..
– تُرش بالبهارات المشكلة ” كمون ، كركم ، كزبرة ناشفة ، فلفل أسود ، ….” .. وتُحمس حتى تشقّر ..
– تُرفع قطع اللحم ، ويُضاف للبصل مقدار ملعقة من صلصلة الطماطم ، و عصير الطماطم الطازجة ورشة من الملح والفلفل الأسود ..
وتترك حتى تتسبك …😋
– يُعاد اللحم إلى القدر ويزاد الماء بحسب المقدار وتوضع حبتين من الليمون الأسود وحبة من الحبحر الحار .. * اختياري ، ومن الممكن تأجيله إلى الأخير ..
– يترك حتى الاستواء ..
– يُنقع الأرز بعد غسلة بمائر دافيء لمدة نصف ساعة ..
– الأفضل في الكبسة أرز ” المزّة ” ، لكني أفضل نكهة أرز العنبر ..
ومشكلة أرز البشاور أو العنبر ضعف مقاومته للتكسر خصوصاً في الكبسة ..😥
فما الحل ..؟
– اتخلص من ماء نقع الأرز ، أضيف له من مرق اللحم المتسبك .. بعد تصفيته من المنكهات ..وأوازن الملح واتركه حتى نصف الاستواء ..
ثم اضيف : ” اللومي+الحبحر الحار+يانسون النجمة ”
واختمها بقطع اللحم الذائبة ..
واحكم اغلاقة حتى يتم سواءه …❤️️
– عند التقديم ، يوضع الأرز في الطبق ويختم باللحم ..
..
#مساء_العافية 😘🌹
.
..
~ أفكارك تصنع الفرق :
– من الممكن الاستغناء عن طحن الطماطم والاكتفاء بتقطيعها قطع صغيرة ..
– من الممكن إضافة برش الليمون ، او البرتقال بمقدار رأس الملعقة الصغيرة .. في آخر مراحل سواء الأرز ..
– أُفضل في طبخ اللحم دائماً قدر الضغط ” يحافظ على طرواة اللحم ونكهته + يكثف مرق اللحم ” وأيضاً أسرع 😉
– إذا كنت تستخدمين أرز المزة .. فأضيفي الأرز مباشرة على اللحم ومرقته .. ووازني الملح ومقياس الماء ..
– من الممكن إضافة قطع من الخضار .. ” جزر ، قرع ، كوسا ” ومن الممكن أيضاً إضافة رأسٍ من الثوم .. 🌹