رد: ديوانية طباخات كويتيات <<ملتقى هواة الطبخ >>حياكم ديوانيتا ماتسكر خدمه 24 ساعه
ساعدوني زوجي عازم ربعه باجر ويبي حمام محشي
المقادير :
-4 حمامات كبيرة الحجم .
-1 بصلة متوسطة مقشرة .
-4 فصوص ثوم صحيحة .
-1 ملعقة كبيرة ملح .
-التوابل : 1 ملعقة صغيرة من : زعتر – كمون مطحون – فلفل أسود مطحون – زنجبيل – قرفة – بهارات .
-1 فص من: الحبهان ( حب الهيل ) – مستكة .
-ماء للسلق .
•مقادير الحشو :
-نصف كوب أرز .
-1 بصلة صغيرة مفرومة .
-1 ملعقة كبيرة ثوم مفرى .
-1 ملعقة صغيرة ملح .
-5 أعواد من البقدونس المفروم .
-التوابل :نصف ملعقة صغيرة من : الكمون المطحون – فلفل أسود مطحون – بهارات .
-1 ملعقة زيت .
•طريقة التحضير :
-يغسل الحمام جيدا ً من الداخل والخارج بالملح ثم الدقيق ثم بالماء وبرفق حتى لا يتقطع .
-نحضر مقادير الحشو السابق ويخلط جيدا ً.
-ويقسم الحشو أربعة أقسام على عدد الحمامات .
- طريقة الحشو :
- الطريقة الأولى :
-نأخذ قسم من الحشو السابق ويضاف إليه الكبدة والقوانص والقلب الخاص بكل حمامة .
-ثم تحشى به الحمامة من أسفل وتغلق الفتحة بالخيط والإبرة أو بالخلة وهكذا مع كل الحمامات .
-الطريقة الثانية :
-بالاستعانة بأصبع السبابة نحاول إبعاد الجلد عن اللحم فى منطقة البطن يمينا ً ويسارا ً حتى نصل إلى الصدر والعنق بدقة شديدة جدا ً حتى لا يتقطع الجلد حيث أنه رقيق جدا ً .
-نأخذ قسم من الحشو ونحشى به المنطقة السابقة مع مراعاة توزيع الحشو فى المنطقة كلها و يمينا ً ويسارا ً .
-ثم نحشى الحمامة من أسفل بالكبدة والقوانص والقلب الخاص بكل حمامة وهكذا .
-ثم تغلق الفتحة بالخيط والإبرة أو بالخلة وهكذا مع جميع الحمامات .
•طريقة التحضير :
-يغلى الماء على الموقد فى وعاء مناسب مضاف إليه التوابل والملح والبصل والثوم والحبهان والمستكة .
-يخفض درجة الحرارة عند وضع الحمام فى ماء السلق .
-ثم ترفع درجة الحرارة مرة أخرى حتى الغليان ثم تخفض مرة أخرى .
-يترك على النار حتى تمام التسوية ( حوالى ساعة ) .
-اختبار النضج عن الجناح فى المفصل نقوم بفصلة بالملعقة أو المساكة برفق فإذا انفصل فقد تمت التسوية .
-ملاحظة :
-يجب مراعاة عدم إكثار كمية الحشو حتى لا تنفجر الحمامة عند التسوية ويخرج الحشو منها .
-وإذا حدث أن رأينا الجلد عند البطن يتقطع فيجب أن نقوم باخراج الحمامة من الماء قبل خروج الحشو منها ونقوم بلفها تماما ً بورق ألومنيوم وإعادتها مرة أخرى للإناء على النار .
-عند كشف غطاء الإناء لأى سبب من الأسباب فعلينا أن نرفع الغطاء برفق وإلى الجانب وليس إلى الأعلى حتى لا تنفجر الحمامة .
-بعد تمام النضج نخرج الحمام من الوعاء ويوضع على ظهرها بطنها لأعلى فى صينية مناسبة .
-ثم نرش على سطح الحمامات بعض الزيت وندخلها فى الفرن بعد إشعال الشواية فقط وليس إشعال الفرن .
-يترك حوالى 15:10 دقيقة فى الفرن حتى يحمر الوجه مع مع متابعته من آن لآخر حتى لا يحترق .
•طريقة التقديم :
-يقدم على طبق مناسب ويجمل بالطماطم والبقدونس .
-يقدم معه أى نوع من الخضراوات ويفضل الملوخية .
-وتقدم معه سلطة الطحينة والسلطة الخضراء العادية .
