عجينة التارت
2 كوب دقيق
1 كوب زبدة، باردة (مقطعة)
½ ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة ماء، مثلج
حشو الكاسترد
3 كوب حليب
½ كوب سكر
3 ملعقة كبيرة دقيق الذرة
2 حبة بيض، كبيرة
2 حبة صفار البيض
3 ملعقة كبيرة زبدة
½ ملعقة صغيرة بشر قشر الليمون
1 حبة فانيليا، أو 2 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
الطبقة العليا
الفاكهة الطازجة المتوفرةﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ
عجينة التارت
تفرك الزبدة مع الدقيق والملح ثم يضاف الماء البارد
يقلب الخليط باليد مع مراعاة عدم العجن أو بمحضر الطعام
يحفظ الخليط في البراد لمدة ½ ساعة
يفرد الخليط على سطح مرشوش بالدقيق ليصبح قطرها 28 ملليلتر في توضع في إناء حراري دائري
يحفظ الخليط في البراد مرة اخرى لمدة 30 دقيقة على الأقل
تغطى بطبقة من أوراق الألومنيوم وفوقه كمية من الحبوب الجافة لتكون ثقل لتحافظ العجينة على شكلها ثم توضع في فرن معتدل الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون
يرفع الغطاء عنها وتترك في الفرن حتى يصبح لون القاعدة ذهبياً ثم تترك جانبًا لتبرد
تارت الفاكهة
يسخن الحليب ودقيق الذرة والسكر والفانيلا في قدر
يخفق البيض مع الصفار
عندما يسخن الحليب يصب ½ كوب منه فوق البيض برفق
يقلب الخليط جيدا ثم يضاف الى قدر الحليب الدافىء
يترك الحليب على نار هادئة مع استمرار التقليب بدون أن يغلي حتى يتكاثف
يضاف إليه الزبدة مع التقليب
يصفى الخليط باستخدام مصفاة ثم يغطى بطبقة البلاستيك ويترك
تفرد طبقة من حشوة الكاسترد على طبقة التارت ومن فوقه الفاكهة ثم يرش فوقها السكر الناعم وتقدم باردة