يبرق ؛ ورق عنب ”

المقادير

٤ أكواب رز

نصف كيلو أو أكتر لحمة مفرومة

٣ ملاعق كبار سمنة حيواني

معلقة صغيرة بهار

ماء تقريباً كوب إلى كوب و نصف

٤إلى ٥ ملاعق صغيرة ملح

ورق عنب

شرحات لحم أو ممكن دجاج ( اختياري )
المرق

ماء كافي لغمر ورق العنب

كوب عصير ليمون

ثوم حسب الرغبة

ملح

الطريقة

تخلط مقادير الحشوة معاً و نضيف الماء بالتدريج حتى تصبح الحشوة طرية .

نضع كل ورقة عنب سطحها الناعم على الطاولة و الخشن سنضع فيه الحشوة، و نلف الورقة من الأطراف على الحشوة ثم نلفها رول بحيث تكون الحشوة كلها داخل .

بعد الانتهاء من اللف نبدأ بصف طبقة يبرق و نضع فصوص ثوم و شرحات لحم بين كل طبقة يبرق حتى انتهاء الكمية.

نضع شيء ثقيل فوق اليبرق طبق أو غطاء طاجن فخار بحيث نمنع حبات اليبرق من الطفو و أن تفتح أثناء النضج.

نخلط ماء غمر اليبرق مع الحمض و الملح و نعدل الطعم بحيث تكون حموضته واضحة و نضعه فوق اليبرق حتى يغمر .

نغطي الوعاء و نضع اليبرق على النار حتى يغلي ثم تخفف النار، و يترك على نار هادئة حسب نوع الورق ممكن لو الورق ناعم خلال ساعتين ينضج و لو الورق خشن ٤ ساعات و ممكن أكتر .

نزيد ماء مغلي لليبرق كل ما نشف المرق بحيث يبقى مغمور.

بعد النضج نطفي النار و نغطي الوعاء عشر دقايق حتى يتشرب اليبرق من المرق

نكشف الغطاء و نصفي المرق الزيادة و نضع اليبرق في طبق مع الشرحات و الثوم و المرق. نسيت اصور الشرحات😔 ملاحظه: انا حطيت بطاطا مع الشرحات