مقادير معمول السميد بالطحين :

٤ كوب سميد، يمكن خلط نوعين من السميد خشن و ناعم وأفضل الناعم
١ كوب طحين
١ كوب زيت نباتي
١ كوب سمن، أو زبدة
١ كوب ماء، دافيء
١⁄٤ كوب سكر
١⁄٤ كوب حليب بودرة
١⁄٢ ملعقة صغيره مستكة، سائلة
١ ملعقة كبيرة محلب، مطحون ممسوحة
١ ملعقة صغيره خميرة، بودرة
١ ملعقة كبيرة بهارات كعك أو اكثر
١ ملعقة صغيره ماء الورد، حسب الرغبة

للزينة:
مكسرات مشكلة مكسره – سمسم -فواكه مجفّفه –

للحشو :
١ كيلو غرام تمر- ١٠٠ غرام زبده – ١ملعقة قرفه صغيره او اكثر حسب ذوقكم –
طريقة تحضير معمول السميد :

١. يخلط السميد مع الطحين،
يضاف السكر ويخلط ثم يوضع الحليب ويخلط أيضاَ، تضاف المستكة السائلة ثم المحلب وبهارات الكعك

٢. ثم الخميرة، يحرك جيدا بالملعقة حتى يتجانس معاً. ٣. يضاف كوب الزيت النباتي وتبدأ عملية الفرك أو البس للخليط، يضاف كوب السمن ومع الفرك حتى تتشرب حبات السميد الزيت والسمنة المضافة، يوزع ماء الزهر على الخليط.

٤. يضاف الماء الدافيء بالتدريج على الخليط ويعجن باليد لتتكو لدينا عجينة سهلة التعامل معها قوامها متماسك، تترك لتتخمر لمدة ساعة (على حسب حرارة الغرفة). لإعداد الحشو: ينظّف كيلو غرام من التمر من البذور، ويعجن بواسطة اليد مع قليل من الماء، ثم تضاف إليه 100 غرام من الزبدة والقرفة . ويعجن من جديد، بغية الحصول على كتلة متماسكة وطرّية.

٥. تقرّص العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة، تحشى بمكوّنات الحشو، ثم تزيّن بالمكسرات او بحبّات الفاكهة المجفّفة .. ٦. تصف في صواني ثم تدخل الفرن على حرارة 180، عندما يصبح لونها ذهبي من الاسفل تخرج من الفرن وتوضع على التحمير لتعطينا الشكل المطلوب، تترك لتبرد. .