المكدوس
المقادير
باذنجان أسود ,2 كغ
0.50 كغ دبس فليفلة حلوه وحمرا وحاره حسب الرغبه
ثوم مفروم ناعم, راس -ملح
جوز مفروم,0.50 كغ
زيت زيتون , ليتر
طريقة التحضير ١. نقص عود الباذنجان مع ترك رأسه الاخضر، نغسله ونضعه في طنجرة ونغمره بالماء ونثقله ثم نرفعه على نار عالية بعد الغليان حوالي نصف ساعة حتى يستوي الباذنجان.

٢. نرفعه من الماء على صينية ونبعد حبات الباذنجان عن بعض ونتركه حتى يبرد جيداً. ٣. ننزع رأسه الاخضر ونعمل شق طولاني ونضع داخل الباذنجانة حوالي ربع ملعقة صغيرة ملح وهذا حتى نهاية الكمية ثم نصفه في مصفاة ونرش رشة ملح بسيطة على كل طبقة باذنجان مصفوفة ونثقله ونتركه حتى يصفى ماؤه.

٤. في اليوم الثاني، نعيد الكره ونقوم بحشو البذنجان بربع ملعقه ملح حتى نملؤها جيداً بنفس الشق المعمول سابقاً ثم نصفه ثانية بالمصفاة مع رش الملح على كل صف ونثقله.

٥. نتركه ليوم او اكثر حتى يصفى ماؤه، بعد ذلك نقوم بمسح كل باذنجانة باسفنجة نظيفة او فوطة نظيفة للتخلص من بقايا الحشو العالق ولا ننسى غسل الاسفنجة وعصرها جيداً. ٦- نحضر الحشوة المكونة من دبس الفليفلة والثوم المبشور والجوز المكسر وان أحبينا القليل من الفلفل الأحمر الحار ونخلطهم جيداً.ونحشو الباذنجان
٦. نقوم بترتيبه في مرطبان نظيف ويغمر جيدا بزيت الزيتون.

٧. ممكن الاحتفاظ به في اكياس ووضعه في الفريزر وكلما اردنا نخرج الكمية التي نريد ونضعها في مرطبان ونغمرها بالزيت.

يغلق مطربان المكدوس السوري لمدة اسبوع ويقدم عند الرغبة