المقادير:………………..
١ دجاج
خلطة التوابل:…..
١/٢ ملعقة مسمار بودر(قرنفل)
١/٤ ملعقة جوزة الطيب بودر
١/٢ ملعقة هيل بودر
١/٢ ملعقة دارسين بودر
١/٢ ملعقة فلفل اسود
للحشوة:…………………
١ راس بصل مفروم
٤ ملاعق زيت نباتي
٢٥٠ جرام لحم مفروم
١/٢ كوب ارز مصري
١/٢ شدة شبنت
١/٢ شدة بقدونس
صنوبر/ لوز/ فزدق حلبي/ كاجو
خلطة التحمير:……………..
٣ ملاعق معجون فلفل احمر حار
١/٢ كوب عصير ليمون
٢ ملعقة سماق
١ فص ثوم مهروس
١جزرمقطع
١ بصل مقطع
١/٤ ملعقة هيل مجروش
١/٤ ملعقة فلفل اسود
طريقة التحضير:…………. يفصل جلد الدجاجة عن اللحم
في وعاء نمزج التوابل مع الملح ثم ندعك الدجاج بالتوابل جيداً من الداخل و الخارج. تترك لمدة ساعتين
في مقلاة نضع الزيت ثم البصل المفروم ليذبل ثم نضيف اللحم المفروم ويقلب حتى تجف السوائل ثم نضيف
الثوم والزنجبيل وجوزة الطيب والبهارات والملح والأرز وقليل من الماء ويترك على نار هادئة حتى تنضج حبات الارز
نص الاستواء ثم يرفع من على النار ونضيف الخضرة ثم نحشي الدجاجة من الداخل وتحت الجلد
لعمل صوص الحمير:……….
تخلط جميع المكونات
٣ ملاعق معجون فلفل احمر حار
١/٢ كوب عصير ليمون
٢ ملعقة سماق
١ فص ثوم مهروس
١جزرمقطع
١ بصل مقطع
١/٤ ملعقة هيل مجروش
١/٤ ملعقة فلفل اسود
و تدهن بها الدجاجة جيداً .
في صينية فرن عميقة نضع الدجاج مع نص لتر ماء و تدخل الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة ١٨٠