كيلو باذنجان

فلفل رومي
نصف كيلو بندورة ناضجة

نصف كيلو لحم موزات خاروف

2 ملعقة طعام كبيرة معجون الطماطم

نصف ملعقة صغيرة دبس الرمان

نصف ملعقة صغيرة معجون الفليفلة الحمراء

2 مكعب مرق اللحم

المطيبات العطرية لسلق اللحم

ملح – بهار حلبي – ورق الغار – عود قرفة – كبش قرنفل – حب هال – كركم – بصلة صغيرة مقشرة – جزرة – عود كرفس -ليمونة مقطعة )الكميات محدودة و حسب الرغبة

زيت نباتي

مكسرات للتزيين (صنوبر أو لوز أو كاجو أو فستق حلبي)

طريقة التحضير
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان و اللحم على الطريقة الشامية:

يقشر الباذنجان اذا أحببتم ويقطع بشكل دائري مع الفلفل الرومي ويقلى بالزيت حتى ينضج و يترك جانبا يوضع اللحم بالماء ليسلق وتوضع معه المطيبات وعندما ينضج يترك اللحم جانبا ويصفى المرق من المطيبات لترمى و يترك لوحده

تقشر البندورة و تقطع بشكل حلقات دائرية و تقلى بقليل من الزيت و عندما تنضج يوضع فوقها المرق الذي سلق به اللحم و الباذنجان المقلي سابقا والفلفل الرومي و معجون الطماطم و معجون الفيفلة الحمراء و دبس الرمان و مكعبات مرق اللحم و تترك القدر على النار حتى تغلي ثم تغطى و تترك لمدة ربع ساعة و بعد ذلك يتم فصل الباذنجان والفلفل الرومي و البندورة جانبا عن المرق

يغسل الأرز جيدا و ينقع بالماء لمدة نصف ساعة و بعد ذلك يترك ليصفى ثم يوضع على النار ليقلب مع ملعقتين طعام تقريبا من الزيت الذره ثم يوضع فوقه المرق الذي وضع جانبا على أن يغمر المرق الأرز و يعلوه بحوالي 2 سم تقريبا و عندما يغلي الماء يغطى القدر و يترك الأرز لينضج ‏دهنت اللحم بمرقة اللحم ومعه معجون فليفلة زياده من عندي وشوية دبس رمان حتى يعطينا لمعه حلوه ثم وضعته في الزبديه نوزع الباذنجان و البندورة على الأطراف ثم نصب الأرز فوقهم و نرصه جيدا حتى تمتلئ الزبدية للأعلى ثم تقلب على طبق التقديم و يوضع فوقها المكسرات المقلية بالزيت سابقا. و بالهناء