طريقة رز برياني بالسمك ومنشنوا حبايبكم عالطريقه :
نتبل قطع السمك في ملح وكمون وليمون وثوم وكركم فلفل اسود وبهار سمك ونتركه نص ساعه عالاقل في الثلاجه..نحمر السمك قي الزيت تحمير خفيف ونطلعه وفي نفس الزيت نحمر جوانح بصله ونحط عليها ثوم وزنجبيل اخضر وحبوب فلفل اسود وقرنفل وقرفه وورق غار وليمون ناشف ومعهم ملعقة معجون طماطم ونحمسهم وبعدها نضيف حبة طماطم مقطعه صغير مع حبة فلفل حار ونخلي الطماطم تستوي وتتسبك … في الخلاط نخلط تتبيلة النكهه الهنديه :
زبادي وبصل مقلي وثوم زنجبيل اخضر وكزبره خضرا ونعناع وكزبره ناشفه وبهار هندي وكمون وفلفل اسود وكركم ..
نرجع قطع السمك عالطماطم ونحط عليها بهار سمك وبهار هندي ورشة ملح ونصب عليها خليط النكهه الهنديه ونخليهم بس ١٠ دقايق مع تقليب خفيف .. بعدها في قدر جديد نحط طبقه من برياني السمك وعليه رشة كزبره خضرا ونعناع وبصل محمر ونحط طبقة رز ابيض مسلوق مع ورق غار وهيل وقرفه ونحط عليه الطبقه الاخيره من برياني السمك ونغطيه بطبقة رز ابيض ونصب عليه لونين زعفران وبرتقال مذوبينهم في موية ورد ونغطيه بقصدير وعليه غطا القدر وعليه فوطه ونتركه عالنار ٢٠ دقيقه نار صغييييره ونطفي ونقلبه في صحن التقديم ونزينه بكزبره خضرا … وبالعاااافيه …
استخدمت قطع سمك فيليه هامور طازج
ملاحظه : – – ممكن عمل برياني السمك كطبق منفصل من دون الرز …
– ممكن عمل نفس الطبقات في صينية فرن وندخلها الفرن ونغطيها بطبقتين قصدير – ممكن عمل نفس الطريقه بقطع اللحمه لكن قبل طبخها نسلقها علشان تستوي … – نفس الطريقه بقطع الدجاج وتكون قطع صغيره علشان تستوي اسرع ومانحط عليها الزبادي الا بعد مايستوي الدجاج …