- 85
- 1
- الجمعة, 5 مايو, 2017 - 3 , مساءً
- التقييم:
الطريقة و المقادير
لحم بعجين او الصفيحة اﻷرمنية بطريقتين :
( ﻟﺤﻤﻪ ﻭ ﺧﻀﺎﺭ )
ﻧﺺ ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻤﻪ ﻣﻔﺮﻭﻣﻪ
ﻧﺺ ﻛﻴﻠﻮ ﺑﻨﺪﻭﺭﺓ ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ ﻧﺎﻋﻢ ﻣﺎ ﻳﻌﺎﺩﻝ ﻛﺎﺳﺘﻴﻦ ﺑﻨﺪﻭﺭﺓ ﻣﻔﺮﻭﻣﻪ
ﻛﺎﺳﺔ ﺑﻘﺪﻭﻧﺲ ﻣﻔﺮﻭﻡ ﻧﺎﻋﻢ
ﺛﻠﺚ ﻛﺎﺳﺔ ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺍﺧﻀﺮ ﻣﻔﺮﻭﻡ ﺍﻭ ﻧﻀﻊ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻭ ﻧﺺ ﻧﻌﻨﺎﻉ
ﻳﺎﺑﺲ
حبتين فليفلة حضرا مفرومة ع الناعم
( ﺍﺧﺘﻴﺎﺭﻱ ) قرن فلفل
ﺑﺼﻠﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻔﺮﻭﻣﻪ ﻧﺎﻋﻢ
٤ ﺍﻭ ٥ ﻓﺼﻮﺹ ﺛﻮﻡ ﻣﻬﺮﻭﺳﻴﻦ
ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺩﺑﺲ ﻓﻠﻴﻔﻠﺔ ( ﺍﻧﺎ ﺑﺴﺘﻌﻤﻞ ﺣﺪﺓ ﻭﺳﻂ )
ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻤﻠﻮﺀﺓ ﺻﻠﺼﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ
ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺑﻬﺎﺭ مشكل
ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻠﺢ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ
ﻧﻔﺮﻡ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﻭ ﻳﻀﺎﻑ ﻟﻠﺤﻤﻪ ﻣﻊ ﻛﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ ﻭ ﺗﺨﻠﻂ ﺟﻴﺪﺍ
ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻲ ﻣﺼﻔﻰ ﻭ ﻧﻜﺒﺲ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﺣﺘﻰ ﺗﻨﺰﻝ ﺍﻟﺴﻮﺍﺋﻞ ﻭ ﺗﺼﻔﻰ
ﺟﻴﺪﺍ
الطريقة الثانية ( ﺩﺑﺲ ﺭﻣﺎﻥ )
ﻧﺺ ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻤﻪ ﻣﻔﺮﻭﻣﻪ
ﺭﺑﻊ ﻛﻴﻠﻮ ﺑﺼﻞ ﺍﻭ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ ﺑﺼﻠﺘﻴﻦ ﻛﺒﺎﺭ ﻣﻔﺮﻭﻣﻴﻦ ﻧﺎﻋﻢ
ﻧﺺ ﻛﺎﺳﺔ ﺩﺑﺲ ﺭﻣﺎﻥ
ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺑﻬﺎﺭ مشكل
ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻠﺢ
ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻃﺤﻴﻨﻪ ( ﺍﺧﺘﻴﺎﺭﻱ )
ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻟﺒﻦ ( ﺍﺧﺘﻴﺎﺭﻱ )
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ
ﻳﻔﺮﻡ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭ ﻳﻀﺎﻑ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻣﻊ ﺑﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ
ﻭ ﻳﻮﺿﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻋﻠﻰ ﻣﺼﻔﻰ ﻭ ﻧﻜﺒﺲ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﺣﺘﻰ ﺗﻨﺰﻝ ﺍﻟﺴﻮﺍﺋﻞ ﻭ
ﺗﺼﻔﻰ ﺟﻴﺪﺍ
ﻣﻘﺎﺩﻳﺮ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﻪ
ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ ﺗﻜﻔﻲ ﻟﺼﻨﻊ ٣٢ ﻗﺮﺹ
٦ ﻛﺎﺳﺎﺕ ﻃﺤﻴﻦ
ﻃﺤﻴﻦ ﺇﺿﺎﻓﻲ ﻋﻨﺪ ﻓﺮﺩ ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ
ﻧﺺ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻠﺢ
ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺳﻜﺮ
ﺑﻴﻀﻪ ( ﺍﺧﺘﻴﺎﺭﻱ ﻭ ﻳﻤﻜﻦ ﺍﻻﺳﺘﻐﻨﺎﺀ ﻋﻨﻬﺎ ﺗﻤﺎﻣﺎ )
ﻛﺎﺳﺔ ﻟﺒﻦ ﺯﺑﺎﺩﻱ
ﻛﺎﺳﺔ ﻣﺎﺀ ﺩﺍﻓﻰﺀ ﺍﻭ ﺍﻗﻞ ﺗﻮﺿﻊ ﺑﺎﻟﺘﺪﺭﻳﺞ
ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻟﻤﺴﺢ ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ
ﻧﺨﻠﻂ ﺍﻟﻄﺤﻴﻦ ﻭ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭ ﺍﻟﺴﻜﺮ
ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺒﻴﻀﻪ ﻭ ﺍﻟﻠﺒﻦ ﻭ ﻧﻌﺠﻦ ﻣﻊ ﺍﺿﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺪﺍﻓﻰﺀ ﺑﺎﻟﺘﺪﺭﻳﺞ
ﻧﺴﺘﻤﺮ ﺑﺎﻟﻌﺠﻦ ﻣﺪﺓ ﺧﻤﺲ ﺩﻗﺎﺋﻖ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﺒﺢ ﻟﺪﻳﻨﺎ ﻛﺮﺓ ﻋﺠﻴﻦ متماسكة
ﻧﺪﻫﻦ ﻳﺪﻧﺎ ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻭ ﻧﺪﻫﻦ ﺻﺤﻦ ﻧﻈﻴﻒ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ
ﻧﺪﻫﻦ ﺳﻄﺢ ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﻭ ﻧﻀﻌﻬﺎ ﺑﺎﻟﺼﺤﻦ ﻭ ﻧﻐﻄﻴﻪ ﺑﻔﻮﻃﺔ
ﻧﻈﻴﻔﺔ ﻭ ﺗﺘﺮﻙ ﺳﺎﻋﻪ ﺗﺮﺗﺎﺡ
ﻧﺪﻫﻦ ﺳﻄﺢ ﺍﻟﺮﺧﺎﻣﺔ ﺯﻳﺖ ﻭ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﻪ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻭ ﻧﻘﺴﻤﻬﺎ ﺍﻟﻰ ٣٢
ﻛﺮﺓ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻭ ﻳﻤﻜﻦ ﺩﻫﻦ ﺍﻟﻜﺮﺍﺕ ﺑﻤﺴﺤﺔ ﺧﻔﻴﻔﺔ ﺯﻳﺖ ﻭ ﻧﻐﻄﻴﻬﻢ ﻭ
ﻳﺘﺮﻛﻮﺍ ﻳﺮﺗﺎﺣﻮﺍ ﺳﺎﻋﻪ
ﻧﺮﺵ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺮﺧﺎﻣﻪ ( ﻛﻤﻴﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ ) ﻧﺄﺧﺬ ﻛﻞ ﻛﺮﺓ
ﻭ ﻧﻤﺴﺢ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﻠﺘﺼﻖ ﺑﺎﻟﺸﻮﺑﻚ ﻭ ﻧﺒﺪﺃ
ﺍﻟﻔﺮﺩ ﻣﻊ ﻗﻠﺒﻬﺎ ﻭ ﻓﺮﺩﻫﺎ ﻭ ﺭﺵ ﺩﻗﻴﻖ ﺍﻥ ﻟﺰﻡ ﺣﺘﻰ ﻣﺎ ﺗﻠﺰﻕ ﺣﺘﻰ
ﺗﺼﺒﺢ ﻗﺮﺹ ﺩﺍﺋﺮﻱ ﺭﻗﻴﻖ ( ﺍﻟﻤﺒﺎﻟﻐﺔ ﺑﺮﺵ ﺍﻟﻄﺤﻴﻦ ﺑﺘﻨﺸﻒ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﻪ
ﻳﻌﻨﻲ ﺑﺪﺍ ﺷﻮﻳﺔ ﺗﻘﺪﻳﺮ ﻣﻨﻚ ﺍﺫﺍ ﻋﺠﻴﻨﺘﻚ ﻃﺮﻳﺔ ﻭ ﺭﻃﺒﺔ ﺑﺘﺘﺤﻤﻞ ﻃﺤﻴﻦ
ﻭ ﺍﺫﺍ ﻧﺎﺷﻔﺔ ﻣﻤﻜﻦ ﺗﻔﺮﺩﻳﺎ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﺑﺪﻝ ﺍﻟﻄﺤﻴﻦ ونفرد الخليط ٠
ﻧﻨﻘﻞ ﺍﻟﻘﺮﺹ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﺼﻮﺍﻧﻲ ﺍﻟﻤﺪﻫﻮﻧﻪ بالزيتﻭ ﻧﻮﺯﻉ ﺍﻟﺤﺸﻮﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻘﺮﺹ
بعد ﺍﻻﻧﺘﻬﺎﺀ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺮﺩ ﻋﻠﻰ ﻛﺎﻣﻞ ﺍﻟﻘﺮﺹ ﻧﻀﻐﻂ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﺸﻮﺓ ﺟﻴﺪﺍ
ﺑﻜﺎﻣﻞ ﺍﻟﻜﻒ ﺣﺘﻰ ﻧﺘﺄﻛد من التصاق الحشوة ونخبزها لمدة 5 ل 10 دقائق ع 180 بفرن محمى وبس تطلعيها بعد كم دقيقة غطيها مشان تحافظي على طراوتها وبالنسبة لسمك العجينة هاد حسب الرغبة
