♦يفضل استخدام الزيوت النباتية في الطهي والقلي الخالية من الكولسترول مثل دوار الشمس أو زيت الذرة
ويعتبر زيت دوار الشمس من أفضل الزيوت للقلي الغزير .
♦اختيار أداة القلي ، التي يجب أن تكون مصنوعة من مواد آمنةوتجنب القلايات النحاسية او المصنوعة من الألمنيوم ،او القلايات التجارية المطلية رخيصة الثمن ، وذات الجودة المنخفضة لأن هذه المعادن تسرع من عملية تلف الزيت. .
♦ تسخين الزيت ببطء عندما نريد القلي .فالبعض يرفع درجه النار ليسخن الزيت بسرعه وهذا خطأ .
♦ عدم تغطيه مقلاة الزيت أثناء القلي حتى لا يتكاثف بخار الماء على الزيت ويعيق خروج الرطوبة مما يزيد من درجة تحلل الزيت .
. ♦ عدم وضع المادة الغذائية في زيت درجة حرارته منخفضة لان المادة الغذائية سوف تمتص أكبر كمية من الزيت ‏ويلاحظ هذا عند تناول المادة الغذائية حيث تكون مشبعة بالزيت. .
♦تجنب وضع الزيت لمدة طويلة على النار أثناء الانتهاء من القلي حيث يجب ‏إزالة الزيت من على النار بعد الانتهاء من القلي وتركه يبرد. .
♦يمنع منعاً باتاً استخدام زيوت القلي في أغراض الطبخ والعكس صحيح.
. ♦ عند الأنتهاء من القلي صفي الزيت مباشرة من الشوائب بعد ان يبرد بواسطة مصفاة او قطعة قماش رقيقة والاحتفاظ به في اناء محكم الاغلاق ثم الاحتفاظ به في مكان بارد او في الثلاجه لحين الاستخدام ويفضل عدم استخدامه لأكثر من ثلاث قليات حسب جودة الزيت المستخدم .
♦تنظيف المقلاة من الصموغ المتراكمة وذلك بالغلي في مركب تنظيف قلوي ثم الغسل بالماء للتخلص من بقايا القلوي ثم الغسل بحامض مخفف (الخل) لإزالة الصابون المتكون من الدهون أثناء القلي.
. ♦ في حالة اشتعال المقلاه الابتعاد تماماً عن استخدام المياه لإطفاء النار المشتعلة في المقلاة ، لأن ذلك سيزيدها اشتعالاًو ينبغي في هذه الحالة تغطية المقلاة مباشرة ، وإطفاء الغاز بسرعة ، وتفيد تجارب بعض ربات البيوت أن رش الملح في الزيت المشتعل بكميات كبيرة قد يوقف النار أيضاً. .
♦ تجنب وضع الملح في الأغذية المراد قليها في الزيت ويضاف الملح لها بعد ‏القلي حيث أن الملح يؤدي إلى انخفاض درجة الحرارة التي تقع عندها نقطة ‏الإحلال للزيت كما يعمل الملح على تكسير جزئيات الزيت بسرعة .
♦ واخيرا يمكن الحد من اضرار القلي باضافه احد النباتات التاليه في مصفاه وغمرها في الزيت (الشاي..حصى البان..الثوم..البقدونس..الفلفل الاخضر… اكليل الجبل)