قمـر بين البشـر
New member
- إنضم
- 27 أغسطس 2010
- المشاركات
- 58
- مستوى التفاعل
- 0
- النقاط
- 0
أحلى همبه كويتية
**مشرفة قسم مائدتك**
أحلى همبه كويتية
**مشرفة قسم مائدتك**
رد : رد: معلومات مهمة لنجاح الكيك والحلويات تعالي اقرئي وتمعني لاكتشاف اخطائك
تسلم ايدج حيآتي ..
و مشكورة
تسلم ايدج حيآتي ..
و مشكورة
أحلى همبه كويتية
**مشرفة قسم مائدتك**
ليلاس قمر
New member
أحلى همبه كويتية
**مشرفة قسم مائدتك**
أحلى همبه كويتية
**مشرفة قسم مائدتك**
من أسرار عالم صناعة الحلويات
قد تصادفك خلال تحضيرك لأطباق البسكويت والبتي فور بعض المشاكل
لا تنزعجين فكل صناعه (( حلوة )) لها أسرار واليوم بعطيك بعض منها لتحصلي على أفضل النتائج وأحلى الأطباق :
* عندما تلتصق البسكوتات على ورق الزبده :
يكون بسبب عدم صلاحيه الورقه المستخدمه ( إنتهت صلاحيتها أو خفت الماده الدهنيه فيها )
الحل : إستخدام ورق زبده حديث أو دهن الورقه بزبده دافيه أو ترشين ماي بين الورقه وبين الصاج أو صينيه الطبخ ، وراح تلاحظين إن البسكوت ما راح يلتصق معاك ...
* تتكسر البيتي فور عند رفعه من الصاج :
البيتي فور يحتاج إلى كميه زبده أكثر من البسكوت لأنه راح يكون أكثر نعومه وبالتالي يكون عرضه للتكسر ..
الحل : ترك البيتي فور 5 دقائق قبل نقله من الصاج أو الصينيه ويراعى نقله بملعقه بلاستيكيه عريضه .
* جفاف البسكويت :
يرجع إلى عدم ظبط المقادير الجافه والسائله إضافه إلى زياده حراره الفرن .
الحل : الدقه في المقادير الموصوفه وقياس حراره الفرن .
* ليونه غير مستحبه في العجينه ( لا يمكن تشكيلها )
بسبب زياده المقادير السائله والدهنيه مقارنه بالطحين
الحل : موازنه المقادير وعلاج الخطأ بإضافه مقدار من الطحين بالتدريج حتى تظبط ليونه العجينه ثم توضع مدة 30 دقيقه في الثلاجه .
* العجينه تتحول إلى فتات مثل فتات التوست :
السبب إضافه كميه زائده من الطحين أو إنتهاء صلاحيه الطحين فلا يتشرب الماده الدهنيه
الحل : إستخدام طحين طازج وإضافه بيضه أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح العجينه لينه وناعمه يمكن تشكيلها دون أن تتفتت ..
* التصاق البيتي فور مع بعضه فوق الصاج أثناء الخبز .
يرجع إلى رصه على مسافات متقاربه أو زياده نسبه المواد الرافعه مثل البيكنج باودر
الحل : تطبيق المقادير بدقه ووضع البيتي فور على بعد 2 سم بين كل واحده والثانيه
* إحتراق قاع البسكوت أو البيتي فور والكيك .
السبب رقه الأمنيوم أو التيفال أو الصاج المستخدم وزياده حراره الفرن وعدم توزعها بطريقه جيده .
الحل : إختيار صواني جيده الصنعه وإختيار ورق زبده عالى الجوده خاص بالحلويات .
قد تصادفك خلال تحضيرك لأطباق البسكويت والبتي فور بعض المشاكل
لا تنزعجين فكل صناعه (( حلوة )) لها أسرار واليوم بعطيك بعض منها لتحصلي على أفضل النتائج وأحلى الأطباق :
* عندما تلتصق البسكوتات على ورق الزبده :
يكون بسبب عدم صلاحيه الورقه المستخدمه ( إنتهت صلاحيتها أو خفت الماده الدهنيه فيها )
الحل : إستخدام ورق زبده حديث أو دهن الورقه بزبده دافيه أو ترشين ماي بين الورقه وبين الصاج أو صينيه الطبخ ، وراح تلاحظين إن البسكوت ما راح يلتصق معاك ...
* تتكسر البيتي فور عند رفعه من الصاج :
البيتي فور يحتاج إلى كميه زبده أكثر من البسكوت لأنه راح يكون أكثر نعومه وبالتالي يكون عرضه للتكسر ..
الحل : ترك البيتي فور 5 دقائق قبل نقله من الصاج أو الصينيه ويراعى نقله بملعقه بلاستيكيه عريضه .
* جفاف البسكويت :
يرجع إلى عدم ظبط المقادير الجافه والسائله إضافه إلى زياده حراره الفرن .
الحل : الدقه في المقادير الموصوفه وقياس حراره الفرن .
* ليونه غير مستحبه في العجينه ( لا يمكن تشكيلها )
بسبب زياده المقادير السائله والدهنيه مقارنه بالطحين
الحل : موازنه المقادير وعلاج الخطأ بإضافه مقدار من الطحين بالتدريج حتى تظبط ليونه العجينه ثم توضع مدة 30 دقيقه في الثلاجه .
* العجينه تتحول إلى فتات مثل فتات التوست :
السبب إضافه كميه زائده من الطحين أو إنتهاء صلاحيه الطحين فلا يتشرب الماده الدهنيه
الحل : إستخدام طحين طازج وإضافه بيضه أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح العجينه لينه وناعمه يمكن تشكيلها دون أن تتفتت ..
* التصاق البيتي فور مع بعضه فوق الصاج أثناء الخبز .
يرجع إلى رصه على مسافات متقاربه أو زياده نسبه المواد الرافعه مثل البيكنج باودر
الحل : تطبيق المقادير بدقه ووضع البيتي فور على بعد 2 سم بين كل واحده والثانيه
* إحتراق قاع البسكوت أو البيتي فور والكيك .
السبب رقه الأمنيوم أو التيفال أو الصاج المستخدم وزياده حراره الفرن وعدم توزعها بطريقه جيده .
الحل : إختيار صواني جيده الصنعه وإختيار ورق زبده عالى الجوده خاص بالحلويات .
رد : معلومات مهمة لنجاح الكيك والحلويات تعالي اقرئي وتمعني لاكتشاف اخطائك
مشكورة حبيبتي على المعلومات
هذي معلوماتي يارب تفيدكم
شروط نجاح العجينة الاسفنجية
1- الخفق السريع المستمر للبيض والسكر والمحافظة على الهواء الداخل اليها اثناء الخفق في اتجاه واحد
2- عند إضافة الطحين يضاف قليلا قليلا ويخلط بخفة متناهية وعلى شكل نصف دائرة وتقطع بخط في النصف
3- توضع في فرن حار عقب الانتهاء من عملها مباشرة وعدم ترك العجينة بالخارج ويشترط إقاد الفرن قبلها بوقت كافي
4- يختبر نضجها عن طريق الضغط الخفيف بالأصبع وليس بالسكين او العود حتى لا يكون هناك منفذ للهواء يخرج منه او منفذ لدخول الهواء البارد إليها مما يؤدي لهبوطها
5- بعد نضجها تقلب على منخل سلك وليس على طبق وذلك لمساواة حفظ الهواء اعلي الكيكة مع حفظ الهواء اسفل الكيكة حتى لا تنخسف او تهبط الكيكة
بعض الاخطاء الشائعة في عمل الكيك
1- الجفاف ؟ السبب كمية السائل غير كافية او كثرة كمية الباكنج بودر او كثرة كمية الدقيق
2- حجم غير جيد؟ نقص الباكنج بودر او كثرة السائل او كثرة الدهن
3- طبقة كثيفة اسفل الكيكة؟ عدم المزج الكافي او كثرة السائل او كثرة البيض
4- كثيف غير متجانس وكتله مرتفعة في الوسط؟فرن عالى الحرارة
5- سطح مرتفع ومكسور؟ كثرة دقيق اوقلة حليب او حرارة عالية للفرن او وضع القالب اعلى الفرن
6- لون يميل للرمادي؟دقيق غير جيد او استعمال اناء مزج من الالمنيوم
7- وجود فجوات كبيرة وقنوات؟ كثرة المزج او كثرة الباكنج بودر
8- يلصق بالقالب؟قلة الدهن في الاناء او قصر فترة الخبز
مع تحياتي واحترامي
مشكورة حبيبتي على المعلومات
هذي معلوماتي يارب تفيدكم
شروط نجاح العجينة الاسفنجية
1- الخفق السريع المستمر للبيض والسكر والمحافظة على الهواء الداخل اليها اثناء الخفق في اتجاه واحد
2- عند إضافة الطحين يضاف قليلا قليلا ويخلط بخفة متناهية وعلى شكل نصف دائرة وتقطع بخط في النصف
3- توضع في فرن حار عقب الانتهاء من عملها مباشرة وعدم ترك العجينة بالخارج ويشترط إقاد الفرن قبلها بوقت كافي
4- يختبر نضجها عن طريق الضغط الخفيف بالأصبع وليس بالسكين او العود حتى لا يكون هناك منفذ للهواء يخرج منه او منفذ لدخول الهواء البارد إليها مما يؤدي لهبوطها
5- بعد نضجها تقلب على منخل سلك وليس على طبق وذلك لمساواة حفظ الهواء اعلي الكيكة مع حفظ الهواء اسفل الكيكة حتى لا تنخسف او تهبط الكيكة
بعض الاخطاء الشائعة في عمل الكيك
1- الجفاف ؟ السبب كمية السائل غير كافية او كثرة كمية الباكنج بودر او كثرة كمية الدقيق
2- حجم غير جيد؟ نقص الباكنج بودر او كثرة السائل او كثرة الدهن
3- طبقة كثيفة اسفل الكيكة؟ عدم المزج الكافي او كثرة السائل او كثرة البيض
4- كثيف غير متجانس وكتله مرتفعة في الوسط؟فرن عالى الحرارة
5- سطح مرتفع ومكسور؟ كثرة دقيق اوقلة حليب او حرارة عالية للفرن او وضع القالب اعلى الفرن
6- لون يميل للرمادي؟دقيق غير جيد او استعمال اناء مزج من الالمنيوم
7- وجود فجوات كبيرة وقنوات؟ كثرة المزج او كثرة الباكنج بودر
8- يلصق بالقالب؟قلة الدهن في الاناء او قصر فترة الخبز
مع تحياتي واحترامي
أحلى همبه كويتية
**مشرفة قسم مائدتك**
aṕriliå
*مساعدة مشرفات قسم الموبايل*
- إنضم
- 16 أكتوبر 2009
- المشاركات
- 22,703
- مستوى التفاعل
- 31
- النقاط
- 0
- العمر
- 33
- الإقامة
- ღ هو غير آلكويت وطن ؟! ღ
- الموقع الالكتروني
- www.q8yat.com
رد : معلومات مهمة لنجاح الكيك والحلويات تعالي اقرئي وتمعني لاكتشاف اخطائك
استفدت من الموضوع
يعطيج الف الف عااافية
استفدت من الموضوع
يعطيج الف الف عااافية
أحلى همبه كويتية
**مشرفة قسم مائدتك**
••لـوسـي••
New member
- إنضم
- 8 ديسمبر 2010
- المشاركات
- 762
- مستوى التفاعل
- 0
- النقاط
- 0
رد : معلومات مهمة لنجاح الكيك والحلويات تعالي اقرئي وتمعني لاكتشاف اخطائك
معلومات جدا مفيده
يسلمووو
معلومات جدا مفيده
يسلمووو
حركات لولو
New member
- إنضم
- 24 ديسمبر 2010
- المشاركات
- 730
- مستوى التفاعل
- 0
- النقاط
- 0
- العمر
- 36
