يفضل الكثيرون تحضير السمن البلدي من الزبدة الفلاحي لضمان مصدرها ونظافتها وللتمتع بطعمها المميز في طهي الطعام، ولكن تبقى خطوات تسييح الزبدة العائق الأكبر أمامهم حتى يتم تسييحها بطريقة جيدة وآمنة دون أن تحترق أو تفسد خلال الغليان وبعد التخزين، لهذا نقدم اليوم خطوات تسييح وتخزين الزبدة الفلاحي في المنزل بنصيحة الشيف نجلاء الشرشابي
https://storage.googleapis.com/cbc-sofra-assets/uploads/editor_files/fe5441f80abf0af8b35ddf6ab12da619.jpg" alt="" width="485" height="254" style="border: 0px; vertical-align: middle; margin: 0px; padding: 0px; list-style: none; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-stretch: normal; line-height: normal;]
خطوات تسييح الزبدة:
- توضع كور الزبدة الفلاحي في إناء نظيف وجاف على نار هادئة.
- تترك الزبدة حتى تذوب تماما وتغلي وتظهر رغوة بيضاء على وجهها.
- تزال الرغوة البيضاء من على وجه الزبدة أثناء تواجدها على النار ونستمر في ذلك حتى يتبخر أغلب الماء منها.
- تضاف ملعقة صغيرة ملح لكل كيلو زبدة أثناء الغليان.
- تترك الزبدة على النار الهادئة ويستمر الغليان حتى يصبح لونها أصفر صاف جدًا مثل السمن العادي وتختفي الرغوة منها.
- ترفع الحلة من على النار وتترك حتى تبرد ثم تتم تصفيتها وتعبئتها في برطمانات زجاجية ثم توضع في الثلاجة عندما تبرد تماماً.
* يجب الانتباه لآخر طبقة في قاع الحلة من السمن أو الزبدة بعد تسييحها، لأن هذه الطبقة تسمى ب"المرتة" وهي خلاصة الزبدة المالحة ويجب تجميعها ووضعها في طبق منفصل ولا تخزن مع الزبدة، كما يمكن استخدامها في الطعام كمقبلات مالحة لذيذة.
[IMG]https://storage.googleapis.com/cbc-sofra-assets/uploads/editor_files/f4c20ad0c96d586165ff403da55e5f80.jpg" alt="" width="531" height="233" style="border: 0px; vertical-align: middle; margin: 0px; padding: 0px; list-style: none; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-stretch: normal; line-height: normal;]
نصائح هامة يجب الالتزام بها حتى لا تفسد الزبدة أثناء وبعد التسييح:
* عند البدء في تسييح الزبدة يجب أن تكون كافة الأغراض المستخدمة نظيفة وجافة، مع الحرص أن لا تصل أي نقاط مياه للزبدة أثناء التسييح حتى لا تفسد سريعاً.
* لا بد من تعقيم البرطمان الذي تخزن به الزبدة، من خلال وضعه وغطائه في مياه مغلية على النار، وتغطيته تماما لمدة لا تقل عن 5 دقائق، ويضاف للمياه نقطة خل أبيض أو عصرة ليمون، بعد انتهاء غليه يرفع من المياه ويوضع ليبرد ويجف تماما على فوطة قماش نظيفة دون لمسه من الداخل.
* لا نضع الزبدة في البرطمان وهو ساخن، لا بد أن يجف ويبرد تماما ثم توضع الزبدة به وهي باردة أيضا وبدرجة حرارة الغرفة، لأن وضعها فيه وهو ساخن يجعلها تتعفن خلال أيام.
* يجب وضع الزبدة في الثلاجة طوال الوقت، وعند استخدامها يجب التعامل معها بملعقة جافة ونظيفة تماما ليس بها بقايا طعام وغير موضوعة مسبقا بالفم، بحيث نضع بها الكمية المراد استخدامها مرة واحدة في طبق خارجي ونغلق البرطمان ونضعه مجددا في الثلاجة، حفاظا عليها من التعفن
