.
هاذي مجموعه اطباق ( الدياي ) و ان شاء الله يعجبونج (=
الدجاج التايلندي
المقادير
3 ملاعق طعام حبق مفروم. 440-- غرام بندورة معلبة--. 500 غرام صدور دجاج مفروم ناعماً. 1== كوب بصل أخضر مفروم. 1 == ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مفروم1/4 . ملعقة صغيرة ثوم مدقوق. 2= ملعقتا صغيرتات بوريه الكاري. 2= ملعقتا طعام زيت نباتي.
الطريقه
قلبي بوريه الكاري والثوم والفلفل الحار والبصل بالزيت الساخن لمدة 3 دقائق ثم أضيفي الدجاج المفروم وقلبيه حتى يحمر لمدة 4 دقائق. ثم اهرسي البندورة المعلبة وأضيفيها مع مائها إلى الخليط وقلبيه ثم أضيفي الحبق إلى الخليط واتركيه حتى يغلي. اتركي القدر على نار هادئة بدون غطاء لمدة 10 دقائق حتى يتبخر السائل وتتكثف الصلصة ثم قدميها ساخنة.
--------------------------------------------------------------------------------
دجاج الا كيف
فرخة مخلية من العظم - ملح - فلفل اسود - جوزة الطيب - دقيق بيض بقسماط
الطريقة:
عبارة عن فرخة مخلية من العظم ياخذ الصدر من الفرخة بالجلد الخارجى له ووضع فيه بقدونش مفروم وثوم و زبدة وبعد ذلك نضعة مع مستحلب بيض به ملح وفلفل اسود وجوزة الطيب ودقيق وبعد ذلك بقسماط ممكن الدقيق ثم البيض ثم البقسماط وبعد ذلك تقلى
فى الزيت الساخن ويقدم مع ارز ابيض عادى وبالهنا والشفا
--------------------------------------------------------------------------------
دجاج كشميري
المقادير
ثلاثة ارباع قالب متوسط زبده==3بصلات كبيرة مقطعة الى شرائح==قطعة زنجبيل طازج مقطعة الى شرائح==1كوب لبن زبادي==كيلو ونصف دجاج مقطع الى قطع صغيرة بدون جلد==10 حبات فلفل اسود عود قرفة 10 حبات حب هيل==2فص ثوم مفروم
الطريقه
ملعقة شاي فلفل احمر مطحون ملعقة شاي ملح 2ملعقة شاي بهار مخلوط*تذاب الزبدة في قدر عميق ويضاف اليها البصل والفلفل الاسود و الهيل والقرفة ويحمر الجميع حتى ينضج ويحمر البصل*يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل الاحمر والبهار والملح ويستمر التحمير لمدة دقيقتين مع القليب المستمر*تضاف قطع الدجاج وتقلب مع الخليط جيدا حتى يحمر لونها قليلا ثم يضاف الزبادي بالتدريج مع التقليب*يغطى القدر جيدا ويترك على نار متوسطه لمدة نصف ساعه*يفتح الغطاء عند التقديم ويقدم مزين بشرائح الليمون والبقدونس ويفضل تناوله مع الخبز أو الارز بالإعشاب
شيش طاووق
المقادير
دجاجة واحدة -كوبين عصير ليمون- 3 ملاعق كبيرة وممسوحة معجون الطماطم- قليل من الزيت- كمون+كركم+ليمون اسود+ثوم بودر+ملح+زنجبيل بودر+بهار مخلوط- فلفل بارد مقطع مربعات -بصل مقطع مربعات
الطريقة
تخلط الدجاج بالليمون والخلطة والمعجون ثم توضع في الثلاجة ليلة كاملة ثم توضع باعواد الخشب مع الفلفل والبصل وتشوي بالفرن مع دهنها كل عشر دقائق بالصلصة والزيت ويقدم مع البطاطا المقلية وبالعافية
--------------------------------------------------------------------------------
صينية الخضار بجبن كرافت
المقادير
2بطاطس(حلقات) - 2جزر(حلقات) - 1فلفل رومي (حلو)(مكعبات) او فليفله - بصل(حلقات) - 1طماطم(حلقات) - 1كوب فطر - نص كوب زيتون(حلقات) - زيت زيتون - 1جبنة كرافت كبيرة(شرائح)
الصلصة:
مكعب ماجي+صلصة طماطم جاهزة +(فلفل أسود+كمون+كزبره ناشفة) +كوب ماء ساخن
الطريقة
/يوضع البصل في الصينية +طماطم+بطاطس+جزر +الفلفل الحلو+الفطر+الزيتون+الزيت
/توضع علية الصلصة+الماء. /تغطى بالقصدير او الالمنيوم . /يوضع في الفرن لمدة ساعة أو أقل. /يكشف القصدير ثم توضع جبنة كرافت على الوجه . /يحمر الوجه في الفرن .
--------------------------------------------------------------------------------
الدجاج علي الطريقة المكسيكية
المقادير:
كيلو دجاج بدون عظم، فنجان عصير ليمون، فنجان عصير بصل، 3 حبات فلفل رومي او حلو مقطعة قطع صغيرة، بصلة متوسطة مفرومة، 5 فصوص ثوم مفروم، 2 فنجان شاي من عصير الطماطم، فنجان قهوة زيت، فنجان قهوة سمن، ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة الاعداد:
تبلي قطع الدجاج بالملح و الفلفل و عصير البصل و عصيرالليمون واتركيها متبلة لمدة 10 دقائق. سخني الزيت مع السمن في مقلاة عميقة علي النار و حمري قطع الدجاج وضعيها في مصفاة واتركيها جانبا.حمري البصلة المفرومة في المقلاة السابقة ثم أضيفي الفلفل الحلو وقلبي لمدة 4 دقائق ثم أضيفي الثوم وقلبيه حتي يصبح لونه دهبيا.أضيفي عصير الطماطم الي الخليط السابق واتركيه يغلي لمدة دقيقة ثم أضيفي قطع الدجاج واتركيها على النار حتي تنضج، تقدم قطع الدجاج مع الأرز الأبيض المفلفل وبالعافية.
--------------------------------------------------------------------------------
الدجاج بكريمة المشروم
المقادير:
دجاجة وزنها 1500 جرام، نصف ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، ملعقة صغيرة بهار حلو ناعم، 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي، ملعقة كبيرة زبدة، حبة كرات، علبة مشروم طازج، نصف كوب ماء، كوب دبل كريم.
طريقة الاعداد:
اغسلي الدجاجة وازيلي عنها الجلد وقطعيها الى 8 أجزاء، ازيلي الجزء الأخضر من الكرات واغسلي الباقي وقطعيه الى خيوط طولية رفيعه.اسلقي المشروم لمدة 7 دقائق، ثم صفيه من الماء وقطعيه الى شرائح دائرية.اخلطي الملح والفلفل والبهار وادعكي به قطع الدجاج. سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة وواسعة ثم أضيفي الزبدة، حمري قطع الدجاج من الجهتين لمدة 12 دقيقة ثم ارفعيها من الزيت.اضيفي ملعقة الزيت المتبقية وحمري فيها شرائح الكرات دون أن تصفر، ثم أضيفي شرائح المشروم وقلبي لعدة دقائق.أضيفي قطع الدجاج والماء وغطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، مع اضافة بعض الماء إذا تطلب الأمر.ارفعي قطع الدجاج وبردي الصلصة ثم أضيفي الكريمه وقلبي الخليط لمدة 2 دقيقة، ثم أعيدي قطع الدجاج للخليط واتركيه لمدة 5 دقائق على النار.قدمي الدجاج مع الأرز الأبيض واسكبي فوقه الصلصة وبالعافية.
--------------------------------------------------------------------------------
الدجاج بالفطر و الصلصلة البيضاء
المقادير:
عدد 2 دجاج وزن 550 جرام ، 2/1 كيلو فطر أبيض طازج ، 2/1 كيلو فطر بني طازج ، 900 جرام صلصة بيضاء ، 250 جرام جبنة موزاريلا ، 100 غرام جبنة بارميزان ، 3 ملاعق كبيرة صويا صوص ، 3 ملاعق كبيرة مشروم صوص ، عدد 1 بصلة حجم وسط مفرومة ، 5 حبة ثوم مفروم ناعم.
طريقة الاعداد:
يتم تقطيع الدجاج إلى 8 قطع و يتم سلقها جيدا و من ثم يتم قليها قليلا لتحمر بعض الشيء، بعدها يتم وضع الدجاج في صينية تحضيرا لوضعها في الفرن.في هذه الاثناء يتم تقطيع الفطر الأبيض و البني و قليهم مع المشروم الصوص والصويا الصوص و الثوم و البصل. بعد ذلك يضاف الفطر على الدجاج في الصينية و تضاف الصلصة البيضاء (الجاهزة) فوقهم و يتم وضع الصينية في الفرن لمدة 13 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.بعد ذلك يتم إضافة الأجبان و يعاد وضع الصينية في الفرن ( إشعال الفرن يجب أن يكون من الأعلي ) لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب و تحمر الجبنة و مأكول الهنا "
--------------------------------------------------------------------------------
قوالب الدجاج
المقادير والطريقه
صحن صدور الدجاج مفروم/ 1بصل مفروم /م ص بهارات مشكله /نصف م ص فلفل أسود / 2م ص ملح- كيس بريد / 2م ك زيت/ للوجه 1طماطم صغيرة شرائح/جبن سائل
الطريقة:
تعمل الحشوة بحمس البصل بالزيت ثم يضاف الدجاج ويحمس جيداَ ثم تضاف البهارات والملح وبترك على النار حتى ينحمس جيدا يرفع من النار ويترك. يقطع البريد دوائر ثم يوضع في صينية القوالب بعد دهنها يوضع الحشو ثم عليه قليل من الجبن وشريحة طماطم يدخل الفرن حتى ينضج ثم يرفع ويرص في طبق التقديم
--------------------------------------------------------------------------------
الدجاج بنكهة السمسم
المقادير:
ملعقة زيت زيتون -ملعقة من زيت السمسم -ربع كيلو دجاج من دون قشره مقطع لأجزاء طويلة رفيعة -5 ملاعق كاجو من دون ملح -فص ثوم مفرومان -علبة من خليط الخضار الاستوائية حسب الرغبة -ملعقتان من صلصة الصويا - ملعقة من السمسم المحمص
علبة نودل.
طريقة التحضير:
1 ـ حـمي الزيت في مقـلاة عـميقة ثم اقلي فيه الدجاج لثلاث دقائق.أضيفي الكاجو و استمري في الطبخ لدقيقة إضافية ـ أضيفي الثوم والخضر وصلصة الصويا. قلبي المقادير معا ثم استمري في الطبخ لمدة أربع دقائق أو حتى تصبح ناعمة. ـ انثري فوقها السمسم ثم قدميها مع النودل.
--------------------------------------------------------------------------------
أصابع الدجاج
المقادير :
دجاجه متوسطة الحجم- 1 جبن الصقر كبير مبشور- 2 قيمر - نصف كأس مرقة دجاج - ملعقة طحين جميع الاستعمالات - ملعقة شاي ملح + ملعقة شاي فلفل
للقلي :زيت + طحين جميع الإستعمالات
الطريقة :
تسلق الدجاجة ثم ينزع عنها الجلد والعظام .. وتقطع إلى قطع صغيره جداً ( تفتت ) .. وبعد ذلك يوضع القيمر والجبن + مرقة الدجاج على النار وتحرك إلى ان يذوب الجبن .. وبعد ذلك يوضع فوقه الدجاج والطحين والملح والفلفل ويخلط جيداً .. ثم يرفع من على النار ....
للقلي يسخن زيت غزير في مقلاه .. يأخذ قليل من الدجاج بالملعقه ويوضع في الطحين ثم يأخذ باليد ويشكل على شكل أصبع ويوضع في الزيت بشرط على أن تكون النار حاميه يقلب بسرعه حتى يصبح لونه ذهبي و هكذا .. وتصف الأصابع في صينيه وتزين بالبقدونس و الطماطم والجزر ...
--------------------------------------------------------------------------------
الدجاج المشوي بالفرن (بتمصمصي العظام حته حته من حلاوته)
المقادير
دجاجة كامله مقسومه نصفين منفصلتين أو اتركيها نصفين متماسكتين تبليها بالتتبيله الخطيرة التالية: في كاس الخلاط حطي المقادير التاليه:
بصله كامله- ليمونه بقشرها- قليل من البقدونس والكزبرة- 2 ملعقة صلصل كبيرة
2 فص ثوم- بهار0ملعقه كاري0ملح+ملح الصيني- نص كاس خل -فلفل اخضر+شوي ماي
الطريقة
يترك الدجاج في التتبيله ساعتان على الأقل ثم تدخل الفرن(لاتغسل بعد التتبيله) يجب ان تكون النار من الأعلى بعد التحمير تقلب الى الجهه الأخرى تقدم مع البطاطا المقليه والسلطه
--------------------------------------------------------------------------------
الدجاج الحامض
المقادير
دجاج فروج كامل .1/3 كوب زيت زيتون . 1/3 كوب بعصير برتقال . 1/4 كوب عصير ليمون . 1 و 1/2 ملعقة شاي روزماري . 2 فص ثوم مطحون . 1/2 ملعقة شاي ملح . 1/4 ملعقة شاي فلفل .
طريقة التحضير
في وعاء صغير اخلطي زيت الزيتون وعصير البرتقال وعصير الليمون والثوم والروزماري والملح والفلفل ، اسكبي الخليط في كيس للفرن وضعي الدجاج في الكيس ورجي الكيس جيدا حتى يغطي الخليط الدجاج بأكمله ، واتركيه في الثلاجة لمدة 8 - 24 ساعة ثم اخرجي الدجاج من الكيس وضعيه مع الخليط في صينية الفرن وادخليه الفرن لمدة 30 دقيقة .
--------------------------------------------------------------------------------
كاري الدجاج مع البرتقال
المقادير :
ملعقة كاري- ملعقة زبدة- ملعقة عصير برتقال- نصف كوب زبادي-6 قطع صدور دجاج- كوب و نصف بقسماط او بسكويت مملح مفتت جيدا-ملعقة صغيرة ملح- ثلث كوب زبيب مقطع صغير جدا-2 ملعقة صغيرو زنجبيل-4 ملاعق زبدة
الطريقة :
في وعاء نسخن الكاري على درجة حرارة متوسطة الى ان تظهر رائحته لمدة دقيقة ثم نطفئ النار و نضيف ملعقة زبدة و نقلب الى ان تذوب ثم نضيف عصير البرتقال و الزبادي و نخلطهم جيدا ونضع قطع الدجاج و نقلبها حتى يتبل جيدا ثم نغطي الدجاج بكيس بلاستيك و نضعه في الثلاجة لمدة من 1 – 4 ساعات و في و عاء عميق نخلط البقسماط و الملح و الزنجبيل و الزبيب و الزبدة السائحة و نقلب حتى تختلط المقادير جيدا نسخن الفرن على درجة حرارة 450 ندهن الصينية زبدة ثم ناخذ صدور الدجاج و نغمسها في البقسماط جيدا و نضعها في الصينية و ندخلها الفرن لمدة 30-25 دقيقة الى ان يصبح لونها ذهبي و نتحقق من الدجاج بعد 15 دقيقة اذا وجدنا لونها بني غامق نقلل من الحرارة400 و نتركها الى ان تنضج....
--------------------------------------------------------------------------------
كسكسي الدجاج و الحمص
المقادير :
2 ملعقة زيت- 8 قطع دجاج- 3 ملاعق صغيرة ملح- ربع ملعقة صغيرة فلفل- بصلة مقطعة شرائح رفيعة-1 لفت مقطعة مكعبات صغيرة و مقشرة- 2ملعقة صلصة طماطم- ملعقة صغيرة بابريكا- ملعقة و نصف صغيرة كمون- 6 اكواب ماء- 3 حبات جزر مقطعة مكعبات صغيرة- كوب و نصف حمص- نصف كوب بقدونس مقطع - كوب و ثلث كسكسي
الطريقة :
في مقلاة واسعة نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة نرش الدجاج بنصف ملعقة ملح والفلفل نحمر الدجاج لمدة 8 دقائق الى ان يصبح لونها ذهبي ثم نرفع الدجاج على نار هادئة نضيف البصل و اللفت ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضع الصلصة و البابريكا و الكمون و باقي الملح و نقلب لمدة دقيقة ونضع 4 اكواب ماء و الجزر و نضيف الدجاج و نغطي القدر لمدة 20 دقيقة مع التقليب مرتين او ثلاثة من حين لاخر الى ان ينضج الدجاج و الخضار ثم نضيف الحمص و البقدونس و نتركه 5 دقائق على النار في نفس الوقت في قدر متوسط نحضر 2 كوب ماء ونتركهم الى ان يغلي الماء ونضيف ربع ملعقة صغيرة ملح و الكسكسي ونغطي القدر ونرفعه من على النار ونتركه 5 دقائق ونفلفله بالشوكة يقدم مع الدجاج و الحمص...
--------------------------------------------------------------------------------
مكعبات الدجاج مع الفلفل الملون والرز
المقادير:
صدور دجاج مقطعه - ملح وفلفل ابيض - خل - كريما او قشده لبانى - فلفل ملون اصفر واخضر واحمر - كوبين رز - ملعقه زبده كبيره
الطريقه:
تغسل صدور الدجاج جيدا بالخل والملح وتشطف وتتبل وتقلب فى نص كمية الزبده حتى يصبح لونها اصفر ونضع القشده او الكريما اللبانى وتترك على نار هادئه حتى تنضج ونضع عليها الفلفل الملون ويطهى الرز بالطريق العاديه والمعروفه لدى الجميع ويقدم بحيث تكون
خلطة الدجاج فى الوسط وحواليه الرز ( النص الثانى من الزبده يوضع على الرز(شهيه وسريعه ولذيذه وما تاخذ وقت
--------------------------------------------------------------------------------
كاري الدجاج بكريمة جوز الهند
المقادير :
ربع كوب زيت-صدور دجاج-2 بصلة مقطعة-3 فصوص ثوم مهروس-2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج - ملعقة صغيرة كاري - ملعقة صغيرة كركم -ملعقة صغيرة كمون -ملعقة صغيرة بهارات جرام مسالا - نصف ملعقة صغيرة فلفل حار - كوب طماطم مهروس - كوب مرقة - 2 كوب كريمة جوز هند غير محلى – 1 فلفل اخضر حلو - 3 حبات باذنجان رفيع - ملعقة كزبرة خضراء مقطعة - ورقة باف باستري او كولاج - ملعقة حليب
مقادير الصوص :
خيارة صغيرة خضراء - نصف كوب زبادي - ملعقة صغيرة نعناع مقطع - ملعقة صغيرة كزبرة او بقدونس مقطع - 2 طماطم صغيرة مقطعة رفيع - ملعقة عصير ليمون - ثلث كوب شاتني
الطريقة :
نسخن 3 ملاعق زيت في مقلاة كبيرة واسعة ثم نضع الدجاج و نقلب على درجة حرارة عالية الى ان يصبح لونه ذهبي ثم نرفعها من المقلاة ثم نضع بقية الزيت و نضيف البصل و الثوم و الزنجبيل والبهارات و الفلفل ونقلب الى ان تفوح رائحة التوابل ثم نضيف الطماطم و المرق و الكريمة و نتركه يغلي على النارنقطع الباذنجان مربعات صغيرة و نغطي القدر لمدة 20 دقيقة الى ان ينضج الباذنجان و تصبح الصوص سميكة ثم نضع الدجاج في القدر ونطهو الى ان ينضج و نقلب معه الكزبرة سوف نحتاج الى 4 طواجن صغيرة او حسب الرغبة كما في الصورة اقطعي الباف باستري الى دوائر و ضعيها في اسفل الطاجن بحيث تكون الاطراف على حواف الطبق نقسم خليط الكاري على الطواجن ثم نلم اطراف العجينة و نغلقها من فوق ثم بفرشاة نبلل الوجه بالحليب ونضعها في الفرن لمدة 10 دقائق الى ان يصبح اللون ذهبي
لتحضير الصوص :
قطعي الخيارة رفيع جدا ثم اخلطيها مع الزبادي و النعناع في طبق و قطعي الكزبرة أو البقدونس و الطماطم و اخلطيها جيدا مع عصير الليمون في طبق اخر يقدم الشاتني في طبق صغير و يؤكل مع الكاري
--------------------------------------------------------------------------------
الدجاج الهندي الحار مع السبانخ
المقادير:
2 ملعقة زيت-بصلة -3 فصوص ثوم - م ص زنجبيل مقطع طازج- م ص كمون- م ص كزبرة ناشفة- نصف م ص كركم- نصف م ص بابريكا- ملح- 2 فلفل اخضر حار مقطع صغير جدا - سبانخ طازجة مقطعة- 5 صدور دجاج مقطعة انصاف- نصف كوب طماطم مهروسة- نصف كوب كريمة خفق - عود قرفة-كوب و نصف ماء
الطريقة :
في قدر واسع نسخن الزيت على نار هادئة ونضيف البصل و نقلب لمدة 3 دقائق الى ان يذبل قليلا ثم نضيف الدجاج الثوم و الزنجبيل و نقلب لمدة دقيقتين ونقلب معه الكمون و الكزبرة و الكركم و البابريكا و ملعقة ملح نقلب الى ان تظهر رائحة البهارات ثم نضيف الفلفل الحار و الطماطم و الكريمة و عود القرفة والماء نعصر السبانخ من الماء الزائد قبل اضافتها ونقلب ونغطي القدر ونتركه يغلي ببطء الى ان ينضج ونرفع عود القرفة قبل التقديم يقدم مع رز بسمتي ابيض...
--------------------------------------------------------------------------------
صدور الدجاج مع الخضار على الطريقة الهندية
المقادير :
5 صدور دجاج مقطعة أنصاف - ملعقة زيت - بصلة كبيرة مقطعة شرائح - 2 طماطم مقطعة - جزرة كبيرة مقطعة شرائح - نصف م ص ملح مخلوط ثوم - ربع كوب ماء - 2 ملعقة صغيرة بهارات جرام مسالا - كزبرة خضراء
الطريقة :
نسخن الزيت في مقلاة واسعة و نحمر الدجاج لمدة 6-5 دقائق الى ان يصبح لونها ذهبي ثم نضيف البصل ونقلب من 4-3 دقائق ثم نضيف الطماطم والجزر والملح بالثوم والماء و نرش ملعقة بهارات مسالا ونتركها الى ان تغلي ونخفف الحرارة وتغطي لمدة 20-25 دقيقة مع التقليب من وقت لاخر الى ان ينضج الدجاج والخضار نضع الدجاج في طبق التقديم ونغطيه بالقصدير ليبقى دافئا ونضيف بقية بهارات المسالا الى خليط الخضار ونتركه يغلي من 4-2 دقيقة الى ان يسمك الخليط ونضعه فوق الدجاج و يزين بأوراق الكزبرة و يقدم مع الرز......
--------------------------------------------------------------------------------
دجاج 65
المقادير :
صدور دجاج - علبة زبادي - رشة ملح اجناموتو- 3-2 م ص صويا صوص- ملح
3-4 م ص دقيق ذرة - 2-3 فلفل اخضر حار - م ص زنجبيل و ثوم مهروس - لون احمر غذائي - زيت للقلي
الطريقة :
نخلط قطع الدجاج مع الزبادي و الملح ثم نطهو الدجاج الى ان تصبح قطع الدجاج طرية ثم نضعها جانبا نخلط الملح و الصويا والدقيق والزنجبيل و الثوم واللون جيدا نخلط به قطع الدجاج المطهو ونتركه لمدة 4-5ساعات ثم نقلي قطع الدجاج في الزيت الحار و نقلي ايضا الفلفل الاخضر الحار و نزين به قطع الدجاج
--------------------------------------------------------------------------------
كرات الدجاج مع المرق
المقادير :
صدور دجاج-2 فلفل اخضر حار مقطع صغير-ربع كوب اوراق كزبرة-ملح-ملعقة و نصف زنجبيل و ثوم مهروسين جيدا-1بصلة مقطعة-5-6 طماطم مقطعة-2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة-ملعقة صغيرة كمون-ملعقة صغيرة فلفل احمر حار-نصف ملعقة يهارات مسالا-نصف ملعقة صغيرة بذور مستردة (ان وجد) او مستردة عادية-8-10 اوراق كاري (ان وجد) او ملعقة صغيرة كاري-2 ملعقة صغيرة دقيق رز او نشا ان و جد-ملعقة زيت-2 ونصف كوب مرق دجاج
الطريقة :
نقطع الدجاج قطع صغيرة ثم نفرمها مع مع الفلفل الاخضر و نصف اوراق الكزبرة والملح فرما ناعما جيدا ثم نبلل اليد ماء و نشكلها دوائر صغيرة نقطع الطماطم صغيرة و نضعها على النار لمدة من 6-5 دقائق مع البصلة المقطعة و الكزبرة والكمون والفلفل الاحمر و بهارات المسالا والثوم والزنجبيل و كوب ماء ونصف او مرقة دجاج وملح ونضعها على النار لمدة 15 دقيقة ثم نرفعها ونضعها جانبا لى ان تصبح في درجة حرارة الغرفة ثم نعصر الخليط في الخلاط
نسخن الزيت في المقلاة و نضيف المستردة والكاري و خليط الطماطم و كوب مرقة دجاج (او نصف مرقة دجاج او نصف كريمه) ونتركها الى ان تغلي على النار ثم نقلل النار ونضع قطع الدجاج بها ونغطي القدر ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة نضع النشا او دقيق الرز في ربع كوب ماء ونضعها للدجاج مع التقليب بحرص باستمرار ونتركها لمدة 5 دقائق اخرى ونضيف اوراق الكزبرة للتزيين ....
--------------------------------------------------------------------------------
كاري الدجاج
المقادير :
صدور دجاج مقطع مكعبات-2 م ص كزبرة ناشفة-2 م ص كمون-م ص فلفل-نصف م ص كركم-م ص ملح-ربع كوب زيت-2 م طعام زيت-2 بصلة -فص ثوم -ملعقة و نصف زنجبيل طازج مهروس-م ص فلفل اخضر حار مهروس-4/3 كوب حليب جوز الهند-ربع كوب ماء-نصف كوب كاجو مقطع خشن و محمر او فول سوداني -ملعقة عصير ليمون
الطريقة :
نخلط الكزبرة و الكمون و الفلفل و الكركم و ربع ملعقة ملح و نتبل به الدجاج جيدا و نضعه في كيس بلاستيكي و نتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة ثم نضيف البصل و يقلب حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضيف الدجاج و الثوم و الزنجبيل و الفلفل الحار و الملح نقلب من فترة لاخرى الى ان يصبح لون الدجاج ذهبي ثم نضيف ربع كوب حليب جوز الهند و الماء ثم نغطي القدر و نتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة نضيف نصف كوب حليب جوز الهند و عصير الليمون للدجاج و نتركه يغلي ببطء و نقلب و نضعه مع رش الكاجو على الوجه يقدم مع رز ابيض مسلوق...
--------------------------------------------------------------------------------
الدجاج التايلندي بالكاري
المقادير:
2 م ص بهار الكاري، كوب ونصف حليب جوز الهند، فاكهة مانجو مقشرة ومطحونة، م ك زيت الزيتون، بصلة مفرومة، م ص ثوم مفروم، 2 كوب مرق الدجاج، 1 باذنجان مقطعة إلى مكعبات صغيرة، 4 صدور دجاج مشوية ومقطعة إلى شرائح، ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة الاعداد :
يوضع بهار الكاري و حليب جوز الهند والمانجو في وعاء ويسخن لدرجة الغليان، ثم نقلل الحرارة. وفي وعاء آخر يقلى البصل في الزيت لمدة دقائق ثم يضاف الثوم، وبعد دقيقة يضاف مرق الدجاج بالتدريج على فترات حتى نحافظ على قوام الخليط، وبعد ذلك نضيف الباذنجان و نتركة يغلي لمدة 10 دقائق، وأخيرا نضيف شرائح صدور الدجاج ونغطي الوعاء لمدة دقائق ثم نسكبه في خليط الكاري ويقدم.
--------------------------------------------------------------------------------
كرات الدجاج المقلية
المقادير
- قليل من الكركم - بصلتين مفرومتين - دجاج مفروم - بيضتان مخفوقتان - فلفل اسود مطحون - ربع م ص فلفل احمر مطحون - 2م طعام طحين - بقسماط - نصف م ص فلفل اخضر حار مفروم - زيت للتحمير - نصف م ص ملح
الطريقة
تُفرم البصلتان وتضاف الى الدجاج المفروم تُضاف اليهما الكركم والفلفل الاخضر والاحمر والاسود والملح والبيض المخفوق يوضع الخليط في الفريزر لمدة ربع ساعه على الاقل تشكل العجينه على هيئة كرات وتُغرس في البيض ثم الطحين او البقسماط وتقُلى في الزيت ..
--------------------------------------------------------------------------------
صدور دجاج بالصلصة
المقادير:
كوب روب، 4 قطع صدور دجاج، 2 ملعقة كبيرة زبدة، ثلث كوب حليب، 2 ملعقة كبيرة مستردة، ربع كوب بصل أخضر مقطع، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة الاعداد :
سخني الزبدة في مقلاة ورشي قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود ثم اقليها في المقلاة كل جهة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبي. اخلطي الروب والحليب والمستردة في وعاء وسخنيه على نار هادئة وقلبيه حتى تتكون الصلصة. ضعي قطع الدجاج في طبق التقديم واسكبي عليها الصلصة وزينيها بالبصل الأخضر وبالعافية.
--------------------------------------------------------------------------------
دجاج الكاري الهندي
المقادير:
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، 1 بصل أبيض مقطعة شرائح، 2 فص ثوم مفروم، 2 جزر متوسط مقشر ومقطع، 4 بطاطا صغيرة مقطعة كل حبة إلى أربعة قطع طولية، ملح وفلفل حسب الرغبة، ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم، ملعقة كبيرة بهار الكاري، حبة قرع صغيرة مقطعة إلى مكعبات، 3 أكواب طماطم مطحونة، نصف كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات، عصير ليمونة، بصل أخضر للتزيين.
طريقة الاعداد:
يقلى البصل بزيت الزيتون في حرارة متوسطة لمدة 3 دقائق، ثم نرفع الحرارة ونضيف الثوم والجزر والبطاطا مع الملح والفلفل ونتركة حتى تتلون الخضار باللون البني أو لمدة 5 دقائق، ثم نمزجه بالزنجبيل والكاري والقرع والطماطم وقطع الدجاج ونخفض الحرارة ونغطي الوعاء ونتركه لمدة 15 دقيقة، بعد ذلك نضيف الليمون والملح والفلفل وأخيرا نسكبه ونزينه بالبصل الأخضر، و بالعافيه
--------------------------------------------------------------------------------
دجاج بالخضار والصويا
المقادير:
4 صدور دجاج مطبوخة ومقطعة، بصلة مفرومة، ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم، 4 حبات فلفل بارد(أخضر وأصفر وأحمر)، 5 عيدان بصل أخضر، ربع كوب صلصة الصويا، فلفل أسود حسب الرغبة، ملعقة كبيرة نشا، زيت للقلي.
طريقة الاعداد :
نقلي البصل والزنجبيل في مقلاة عميقة ثم نضيف الخضار ونتركها لمدة 3 دقائق وبعدها نضيف الدجاج وصلصة الصويا والفلفل الأسود ونقلب جيدا ثم نضيف النشا ونحرك الخليط جيدا لمدة 10 دقائق وبالصحة
--------------------------------------------------------------------------------
دجاج مقرمش لذيذ
المقادير:
نصف كوب بقسماط، 3 ملاعق كبيرة دقيق، 2 ملعقة كبيرة بهار فاهيتا، بيضة واحدة، 4 قطع دجاج، رشة ملح، زيت الزيتون للقلي.
طريقة الاعداد :
اخلطي البقسماط والدقيق واليهار والملح في وعاء، واخفقي البيضة في وعاء. اغمسي الدجاج في البيضة ثم قلبيه على خليط البقسماط وادخليه الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. سخني الزيت في مقلاة واقلي قطع الدجاج حتى تحمر ثم ضعيها في صينية وغطيها وادخليها الفرن بحرارة 200 لمدة 40 دقيقة وبالصحة والعافية.
--------------------------------------------------------------------------------
دجاج مقلى مع الخضار
المقادير:
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، 500غ صدور دجاج مسحبة منزوع عنها الجلد ومقطعة إلى شرائح رفيعة، 2/1 1 كوب أو 150غ فطر طازج مقطع إلى شرائح، 2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم، 2 فصّ ثوم مسحوقان، 100غ أو 1 جزرة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة، 150غ أو 1 حبة فليفلة حلوة حمراء متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح، 150غ بروكولي (قرنبيط أخضر) مقطع إلى زهيرات، 1 كوب أو 100غ بصل أخضر مقطع إلى شرائح، مقادير الصلصة: 1 كوب أو 250 مل ماء، 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل، 2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الخفيفة، ملعقة كبيرة صلصة حارة، ملعقة كبيرة صلصة المحار، 2 ملعقة صغيرة دقيق الذرة،
طريقة الاعداد:
يمزج الماء مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل وصلصة الصويا والصلصة الحارة وصلصة المحار ودقيق الذرة في وعاء صغير. تُحرّك المكونات جيداً لتحضير الصلصة وتترك جانباً. يحمى الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو عميقة، وتضاف إليه شرائح الدجاج والفطر والزنجبيل والثوم وتقلى المكونات سريعاً على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو حتى يتغير لون شرائح الدجاج. تضاف شرائح الجزر والفليفلة الحلوة الحمراء وزهيرات البروكولي (القرنبيط الأخضر)، يتابع التحريك على النار لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى تصبح الخضار طرية ولكن هشة. تسكب الصلصة فوق الدجاج والخضار ويطهى المزيج مع الاستمرار في التحريك لمدة دقيقتين أو حتى تصبح الصلصة كثيفة. يضاف البصل الأخضر وتُحرّك المكونات ثم ترفع عن النار. يُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ أو المعكرونة بألف صحة و هناء "
--------------------------------------------------------------------------------
صينية الدجاج اللذيذة
المقادير:
دجاجة مقطعة قطع صغيرة ، نصف كوب بصل مفروم، ملح وفلفل حسب الرغبة، 3 أكواب بروكولي مطبوخ، علبة قشطه، 2 ملعقة كبيرة مايونير قليل الدسم، 3 ملاعق كبيرة جبن طري، علبة جبن تشيدر مقطع مكعبات، ربع كوب حليب، زيت للقلي، بهار حسب الرغبة، بقدونس للتزيين.
طريقة الاعداد :
اطبخي الدجاج في ماء مغلي و اضيفي له البهار حسب الرغبة مع الملح والفلفل الأسود، ضعي في الخلاط نصف كمية البروكولي مع القشطة و المايونيز و الجبن والحليب واخلطي جيدا واضيفي كمية حليب لتطرية الخليط حسب الرغبة، بعد طبخ الدجاج اقليه مع البصل في الزيت حتى يصبح البصل شفافا، ضعي الدجاج أولا في صينية الفرن ثم كمية البروكولي المتبقية ثم اسكبي خليط البروكولي عليه وادخليه الفرن بحرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة
--------------------------------------------------------------------------------
صينية الدجاج بالكريمه
المقادير:
دجاجة مقطعة إلى 6 قطع، ملعقة صغيرة بهار مشكل، ملعقة صغيرة ملح، حبة ليمون مقطع شرائح، بصلة مقطعة شرائح، 3 فصوص ثوم مفرومة، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، 3 حبات زبدة انكور صغيرة، 2 ملعقة كبيرة طحين، جبن تشيدر مبشور.
طريقة الاعداد :
نسلق الدجاج ونضيف له البهار والملح ثم ننشله من الماء ونحتفظ بالماء، نصف الدجاج في صينية الفرن ونوزع شرائح الليمون والبصل والثوم ونرشة بالفلفل الحار، وفي وعاء نذوب الزبدة على النار ونضيف لها الطحين ونخلط جيدا ثم نضيف 3 أكواب من ماء الدجاج مع ضرورة الخلط السريع ثم نسكب الكريمه المحضرة على الدجاج ونرشها بجبنة نشيدر وندخلها فرن حرارته 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة وبالعافية.
--------------------------------------------------------------------------------
كباب الدجاج
المقادير:
دجاجه مفرومه- 1 بصل متوسط مفروم- 2م\ك بقدونس مفروم- فص ثوم مهروس- ربع كوب بقسماط- 1\2 م\ص فلفل اخضر بارد مفروم- بهار- ملح-فلفل اسود- سماق للزينه
الطريقة:
تخلط جميع المقادير ما عدا السماق ثم يوضع في الثلاجه لمده 1\2 ساعه توضع في اسياخ شواء مدهونه ثم يشوى مع مراعاه التقليب ودهنها بالزبده وعند خروجها تزين بالسماق
--------------------------------------------------------------------------------
دجاج مقلي.. بطريقة كنتاكي
المقادير :
دجاجة مقطعة 8 قطع - طحين - بقسماط - بيض - بهارات - ملح - زيت للقلي
الطريقة :
تغسل الدجاجة وتقطع 8 قطع. -يخلط الطحين مع البهارات والملح -يضرب البيض مع قليل من الملح و الفلفل الاسود
اولا:
يغطي الدجاج بالطحين ثم بالبيض ثم البقسماط و يوضع في صينية. يعمل الباقي نفس الطريقة حتى تنتهي من المقدار ادخلي الصينية الفريزر لمدة 10-15 دقيقة في هذه الاثناء سخني الزيت الغزير في مقلاة اخرجي الدجاج من الفريزر على المقلاة. اقلي حتى يشقر لونة
--------------------------------------------------------------------------------
فاهيتا الدجاج
المقــادير:
4/1 كوب عصير ليمون حامض- 3 فصّ ثوم، مبشورة-4/3 م ص مسحوق الفلفل الحار- 2/1 1 م ص مسحوق الكمون -2/1 م ص فلفل أسود-2/1 1 م ص صعتر بري يابس (الزعتر) - 4/1 كوب كزبرة خضراء، مفرومة-500غ فيليه دجاج مسحب، منزوع الجلد ومقطع شرائح رفيعة-1 حبة فليفلة حلوة خضراء مقطعة إلى شرائح-1 بصلة مقطعة إلى شرائح-2 م ك زيت زيتون- 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل- 4/3 كوب ماء -2/1 1 ملعقة صغيرة دقيق الذرة
للصلصة:
1 حبة ثمرة الأفوكاتة متوسطة الحجم، ناضجة ومهروسة- 2/1 كوب لبنة أو كريما حامضة "ساور كريم" - خبز شامي عادي (حسب رغبتك)-1 خسة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
طريقة التحضير:
. يمزج عصير الليمون الحامض مع الثوم المبشور ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكمون والفلفل الأسود والصعتر البري اليابس (الزعتر) والكزبرة الخضراء المفرومة في وعاء.
. تضاف شرائح الدجاج مع شرائح الفليفلة الحلوة الحمراء والخضراء وشرائح البصل. تحرّك المكونات جيداً حتى تمتزج بعضها مع بعض. ينقع الدجاج لمدة ساعتين على الأقل.
. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة وتضاف إليه شرائح الدجاج مع شرائح الفليفلة الحلوة والبصل. تحرّك المكونات على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى تنضج جيداً. . يخلط مكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل مع الماء ودقيق الذرة في وعاء صغير لتشكيل صلصة. تسكب الصلصة فوق المكونات في المقلاة. يغلى المزيج ويطهى لمدة دقيقتين أو حتى تصبح الصلصة كثيفة. . تمزج الأفوكاتة المهروسة مع اللبنة أو الكريما الحامضة "ساور كريم" في وعاء صغير. تمرغ ملعقة من اللبنة على رغيف تورتيلا ساخن ويضاف الخس المفروم ومقدار من مزيج فاهيتا الدجاج، ثم يُلفّ الرغيف ويُقدّم.
--------------------------------------------------------------------------------
طاجن الدجاج المحمر
دجاجتان -4 بصلات متوسطة - 4 فصوص ثوم - زعفران مذابة في ربع كاس ماء دافئ- 3 م ك زبدة + نصف كاس صغير زيت نباتي- 3 م من الزبدة المملحة او السمن البلدي- ملح - فلفل ابيض و أسود- قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة- بيض بعدد الاشخاص و لوز للتزيين
الطريقة
قبل إستعمال الدجاج نقوم بنقعه بعض الوقت مع قليل من الملح و قطع الليمون الحامض و نفركه بالحامض جيدا ثم نغسله بالماء جيدا.في طنجرة نضع الدجاج مع:البصل و الثوم و الملح و الزعفران و البهارات + السمن و الزيت و نتركها حوالي 10 دقائق ثم نضيف الزعفران و ماؤه و كذلك لتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة مدة ساعة او حتي تتاكدي من إستواء الدجاج. نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة و ندخله الفرن ليتحمر.في ذلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتخثر.عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج و نزينه باللوز المقلي و انصاف البيض
--------------------------------------------------------------------------------
دجاج المقرمش
المقادير
دجاجتان مزال جلدها ومقطعة كل دجاجة 8 قطع - بيضة -1 كوب لبن - 1 كوب طحين - زيت للقلي - ملح - فلفل أسود -2 سن ثوم (اختياري) يجب نقع الدجاج في الخلطة لمدة ساعتين على الأقل، لذلك يجب التحضير لهذا الطبق مسبقا.
الطريقة
1.في صحن كبير وعميق تخلط البيضة مع البن والملح والفلفل الأسود والثوم المدقوق أو المبشور. .تضاف قطع الدجاج لخلطة اللبن وتقلب معها جيدا ويوضع الصحن في الثلاجة. .تترك قطع الدجاج منقوعة في الخليط لعدة ساعات أو طوال الليل. .يوضع الزيت في طنجرة القلي بارتفاع كافي لتغمر قطع الدجاج ويسخن الزيت جيدا. .تغمس قطع الدجاج بالطحين جيدا وينفض عنها الطحين الزائد ثم تقلى على نار حامية حتى تتحمر.
--------------------------------------------------------------------------------
صينية دجاج و البطاطس
أولاً:
ناخذ دجاجة و نسلقها و نفرمها وناخذ 1 كأس بصل مفروم و نحمرة في شوية زيت و بعد ما يذبل نضع فوقه الدجاج المفروم و نخليهم على النار دقيقتين و بعدها نبهرهم بالملح و الثوم و الفلفل الابيض و القرفة المطحونه و نقلبها تقريباً مدة دقيقتين ، بعدها نرفها من على النار ونخلط معها تقريباً3 ملاعق جبن موزاريلا
ثانياً:
من2 كأس ماء الدجاج، و 2 ملعقة اكل طحين ابيض، و2 ملعقة سمن، ملح، و فلفل ابيض، و ثوم باودرة نعمل البشامل: نخلط الطحين مع الماء و نضعهم على النار حتى تغلظ قوامها نضيف لها السمن مع الملح و الفلفل الابيض و الثوم ونخليها مدة دقيقة على النار بعد كذا نخلطها مع علبة قشطة و نضيفهم إلى الدجاج و نصب الخليط في صينية فرن
نجي للبطاطس نحضر 4 اكواب بطاطس مسلوقة و مهروسة و نخلطها مع 1/4 كأس سمنة و 1 كأس حليب و نخليهم على النار حتى يتجانسون مع بعض و نصب الخليط هذا فوق صينية الدجاج مع البشامل
رابعاً و اخيراً:
نرش الصيني بحوالي 3/1 كأس بقسماط(حسب حجم الصينية) ويكون طبقة خفيفة (يعني لا نكثر)و ندخل الصينية في الفرن و بعد ما يتماسك الكل و يتحمر البقسماط نطلع الصينية و نغطي وجهه بالجبن الموزاريلا وهي ساخنة جداً عشان تكون زي البيتزا في اكلها بس مو في الطعم
--------------------------------------------------------------------------------
دجاج بالبصل و الزبيب
المقادير:
دجاجة كاملة 2كيلو- بصل -الزبيب - الزيت -الماء -التوم -بعدنوس او بقدونس - ملح -ابزار - سكينجبير ملون اصفر
الطريقة:
ناخد طنجرة نضع فيها الدجاجة و نضيف عليها الزيت و الملح والملون الاصفر الماء ثم نقفل عليها بعد دالك نضيف عليها البصل و الابزار و سكينجبير و الثوم ثم البعدنوس والزبيب ثم نقفل على الجميع ثم نقدمه في الطبق
--------------------------------------------------------------------------------
طبق الدجاج الصيني ...
المقادير:
نصف كيلو من الدجاج المسحب -زنجبيل طازج مبشور -2 حبه ليمون معصور -صلصة الصويا -ثوم -ملح -حبة بصل متوسط الحجم -4 حبة جزر متوسط الحجم -3 حبة كوسا -حبة فلفل رومي من كل لون ( احمر - اصفر - اخضر - برتقالي ) -علبة فطر -6 ورقات ملفوف احمر -6 ورقات ملفوف ابيض -القليل من الكرفس
الطريقة:
قطعي الدجاج الى مكعبات متوسطة الحجم , اغسليه جيدا بالطحين و الخل و تبليه بالثوم المدقوق و الزنجبيل المبشور و عصير الليمون قبل 6 ساعات على الأقل من الطبخ لاعطاء النكهه المطلوبة للطبق - قطعي البصل , الملفوف , الجزر , الكوسا , الفلفل الرومي بجميع ألوانه الى شرائح طوليه - ضعي القليل من الزيت في القدر , اضيفي البصل أولا و قلبي حتى يصبح لونه ذهبيا ثم اضيفي الجزر و قلبي حتى ينضج قليلا , اضيفي الكوسا ثم الفلفل الرومي بألوانه ثم الفطر المقطع و الملفوف و الكرفس و قلبي- قلي الدجاج المتبل بالزيت حتى يتغير لونه و ينشف ماءه ثم اضيفيه للخضار , قلبي و تبيلي الطبق بصلصة الصويا مع القليل من الملح , و اتركيه قليلاً حتى تبقى الخضار مقرمشة بعض الشيء - قدمي الطبق مع الرز الأبيض .
--------------------------------------------------------------------------------
خلطه الدجاج على الطريقه الصينيه ...
المقادير:
10-12 قطعه دجاج فليه - 2قطع بطاط - 4 رؤوس بصل -1 حبه جزر متوسطه - 2 قطع كوسا صغيرات الحجم - علبه مشروم صغيره مقطعه - البهارات:ملح.فلفل احمر.كزبره ناعمه.قليل من بهار الكاري.كمون.ليمون اسود.وخمس ملاعق من دبس الرمان
الطريقة:
تاخذ جميع المقادير وتقطع على اشكال طواليه ويقطع البصل الى شرائح. ثم نقوم بحمس البصل في طاوه متوسطه الحجم ثم نقوم بوضع الدجاج معه ونقوم بعد حمس البصل والدجاج بوضع البطاط و الكوسا والجزر ونقلبهم جميعا ثم نضع جميع البهارات معدا دبس الرمان. ونضع عليهم بعد ذلك كوب ونصف ماء مغلي ونغطيه الى ان يقترب من نقص الماء ثم نضع عليه المشروم ودبس الرمان ونخلطهم ونخلي لازم اشويه صوص من دبس الرمان والماء
--------------------------------------------------------------------------------
دجاج بالخلطة الصينية:
المقادير:
5حبات بصل مقطعة شرائح- 4فصوص ثوم- شريحة زنجبيل طازج- دجاجة مسلوقة مع (3حبات هيل +مسمار + أعواد قرفة)- كيلو أرز مسلوق نصف سلق- 2حبة فلفل بارد- 2قرن فلفل حار- خضار مشكلة - شدة بقدونس مفرومة- ملح - بهارات مثل (نصف ملعقة من: البهار+الكري+الكمون+الفلفل الأسود) ملعقة شاي زعفران منقوع بفنجان قهوة ماء ورد
الطريقة:
يرفع على النار البصل+الثوم+الزنجبيل ويضاف له فلفل بارد وحار المقطع قطع صغيرة ويقلب على نار هادئة ثم تسلق الخضار المشكلة وتضاف إلى الخلطة على النار ثم يضاف البقدونس ويخلط ثم يضاف له الدجاج المسلوق المقطع المخلي من العظام ثم تضاف البهارات ويترك على النار مدة ربع ساعة.نضع بقدر طبقة من الأرز وطبقة من الخلطة وهكذا حتى تنتهي الخلطة على أن تكون آخر طبقة أرز ثم ترش بماء الورد وتترك على النار الهادئة لتتسكر.وهنا وعافية
--------------------------------------------------------------------------------
الدجاج بالعسل
المقادير:
50 غرام زبده -توابل او البهارات المرغوبه - ملعقتان كبيرتان عسل- 50 غرام لوز مفلق او شرائح اللوز - قشر ليمونه واحده مبشوره و ملعقه صغيره حبات خردل وملح وفلفل حسب الرغبه - 4 من افخاد الدجاج كامله
الطريقه:
اخلطى الزبده والعسل وقشر الليمون المبشور واللوز وحبات الخردل والتوابل ويفرش الخليط فوق افخاد الدجاج كلها ثم تشوى تحت مشواه متوسطه الحراره لمدة 25-30 دقيقه مع قلبها لمره واحده فقط وتطرى بالسوائل من وقت لاخر وتقدم مع الرز المسلوق بالبقدونس وسلطة الخضار
--------------------------------------------------------------------------------
دجاج بالفلفل والطماطم
المقادير
3بصل مقطع شرائح 3- فلفل بارد مقطع قطع صغيره - ملعقتان زبده او زيت - كوب من بهريز الدجاج دجاج سبق سلقه مع الاحتفاظ بالماء بعد التصفيه طبعا( بهريز الدجاج( - بعد سلق الدجاج يقطع قطع صغيره -نصف ملعقه من كل من الملح والفلفل
الطريقه :
نضع الزيت فى الطنجره ونضع عليه البصل حتى يذبل ثم نضع الفلفل البارد ويترك قليلا ثم نضع الدجاج ويترك على نار هادئه لمدة 5 دقائق ونضع الطماطم وصلصة الطماطم وبهريز الدجاج والملح والفلفل ويترك على النار حتى يستوى الجميع وتغلظ الصلصه قليلا والنار تكون هادئه جدا ويقدم مع الرز الابيض و اى سلطه خضراء ولا تنسى عزيزتى ان ترشى الوجه بالبقدونس
--------------------------------------------------------------------------------
الدجاج على الطريقه الايطاليه
المقادير:
دجاجه وزنها كيلو -ملعقتان كبيرتان زيت ومثلهما زبده - كوب وربع دقيق - عصير ليمونه - كوب وربع مرق دجاج - صفار بيضه - ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم - ملح وفلفل للتتبيل
الطريقه:
تقطع الدجاجه الى اربعة اجزاء وتتبل بالملح والفلفل ويسخن الزيت و الزبده فى إناء كبير للطهى وتحمر قطع الدجاج مع التقليب حتى تاخذ اللون الذهبى لمدة (15 د ( وتنشل قطع الدجاج وتوضع فى طبق وتترك جانبا يقلب الدقيق فى الدهن المتبقى من قلى الدجاج لمدة دقيقه واحده ثم يصب فوقه مرق الدجاج مع التقليب المستمر حتى يبدا بالغليا وتعاد قطع الدجاج مره ثانيه الى الاناء ويحكم اغلاق الاناء وتطهى على نار متوسطة الحراره مدة 40د وتنشل قطع الدجاج من الاناء وترص فى طبق مستطيل للتقديم وننزع الدهن من الصلصه المتبقاه فى الاناء ونضيف عصير الليمون الى صفار البيض فى طبق عميق ثم تضاف اليهما ملعقتان من الصلصه المتبقيه ويخفق المزيج برقه ثم يضاف الخليط الى الصلصه المتبقيه ( صلصة الدجاج ) ويقلب جيدا ويسخن دون ان يصل الى درجة الغليان وتصبح الصلصه سميكه نوعا تتبل الصلصه جيدا بالملح والفلفل وتصب فوق قطع الدجاج وتزين بحلقات الليمون والبقدونس المفروم وتقدم
--------------------------------------------------------------------------------
الدجاج عل الطريقه الشرقيه
المقادير:
دجاجتان - 2 ثوم - عصير ليمون ( اثنتان) - زيت زيتون - 600 جرام من الرز - لتر ونص من مرق الدجاج 50 - جرام من الزبده – ملح وفلفل حلو
الطريقه:
يغسل الدجاج ويقطع الى اربع قطع ويتبل بالملح والفلفل الحلو والثوم وعصير الليمون ويرش بزيت الزيتون ويغطى ويشوى الدجاج فى الفرن ويسخن الفرن حتى 180 م ويقلى البصل والرز فى مقلاة مع الزبده ويترك قليلا على النار ثم نضع مرق الدجاج الى الرز ويخلط جيدا ويترك على النار لمدة 18 د الى ان يستوى وعند التقديم نضع الرز وفوقه الدجاج ويزين
--------------------------------------------------------------------------------
جراتان الدجاج
المقادير:
دجاجه كبيره - صلصة بشاميل خفيفه - فول اخضر مسلوق خفيف - مكعبات طماطم متوسطه - ملعقتان من البقسماط - جبن شيدر مبشور - ملح وفلفل ابيض وخل
الطريقه:
تغسل الدجاجه جيدا وتدعك بالخل والملح وتشطف وتقطع قطع متعدده وتتبل وتسلق ثلاثة ارباع سلق وتنشل قطع الدجاج وتوضع فى طبق ونضع عليها البشاميل والفول الاخضر المسلوق ومكعبات الطماطم وننثر فوقها قليل من البقسماط والجبن الشيدر وتوضع فى الفرن ويكون الفرن حار وسبق تسخينه وتترك فيه لمدة ساعه حتى يكتمل النضج تماما وتقدم
--------------------------------------------------------------------------------
الدجاج المخلى
المقادير:
صدور دجاج مخليه من العظم والجلد والكميه على حسب عدد الافراد - خل وملح وفلفل ابيض وبهارات - بيض وبقسماط - طحين ابيض مضاف اليه خردل يابس وهيل مطحون -زيت
الطريقه:
تغسل صدور الدجاج جيدا بالملح والخل وتشطف وتتبل وتغمس فى الطحين ثم البيض والبقسماط وتحمر فى الزيت حتى يصبح لونها ذهبى جميل وتقدم مع شرايح الليمون
--------------------------------------------------------------------------------
الدجاج على الطريقه التركيه
المقادير:
كيلو ونص دجاج - بصله كبيره مفرومه - فص ثوم مفروم - 2 كرفس مفروم - ملح وفلفل اسود - كوب ونص رز - كوب جوز مفروم ناعم جدا ويصبح مثل البودر - ملعقه صغيره فلفل حلو مطحون
الطريقه:
نضع قطع الدجاج مع البصل والثوم والكرفس والملح والفلفل فى قدر وتغطى بالماء وتطهى حتى تنضج ونخرج الدجاج من القدر ويجفف مع الاحتفاظ بالمرق ويحفظ فى فرن دافئ الحراره وتبرد المرقه بسرعه ويزال ما يطفو من دهون على السطح ويطهى الرز ويترك جانبا
لعمل الصلصه:
يوضع لب الجوز فى مقلاة مع كوب من مرق الدجاج ويطهى مع التقليب حتى يصبح الخليط كثيفا ونضع الملح والفلفل وتصب الصلصه او ( خليط الجوز) فى وعاء التقديم ويضاف الزيت والفلفل الحلو سويا حتى يصبح الزيت احمر لامع وتصف قطع الدجاج فى وعاء التقديم على صلصة الجوز ثم يرش الدجاج بالزيت الاحمر وتقدم ساخنه الى جانب صحن الرز المفلفل
--------------------------------------------------------------------------------
كرات الدجاج المحشي بالبيض المسلوق
المقادير:
6 حبات بيض حجم صغير - كوبين دجاج مفروم - ملعقه صغيره زنجبيل مبروش - ملعقه صغيره خردل - ربع كوب نشا - ملعقه زيتون طازج مفروم - نص كوب بقسماط او فتاة خبز - زيت للقلى
الطريقه:
يسلق البيض ويترك جانبا حتى يبرد ويخلط الدجاج المفروم والزنجبيل والزيتون والخردل فى وعاء صغير ويقشر البيض ويدحرج بخفه على النشا حتى يتغطى به تماما ويقسم خليط الدجاج الى 6 اقسام وباستخدام اليد يكور كل قسم من الدجاج حول البيضه حتى تتغطى تماما وتختفى البيضه فى داخله وتدحرج فى البقسماط وننفضها للتخلص من الكميه الزائده من البقسماط ويسخن الزيت ويكون الزيت غزير وتقلى الكرات حتى يصبح لونها ذهبى وتوضع كرات الدجاج فى صحن وتقدم مع شرايح الليمون وتقطع كل كره الى قسمين او شرايح وتقدم مع الخبز
--------------------------------------------------------------------------------
فيليه الدجاج مع صلصة الليمون والريحان
المقادير:
8 قطع فيليه الدجاج - ثلث كوب بقسماط - ربع كوب زيت زيتون - ربع كوب عصير ليمون - ربع كوب ريحان طازج مفروم3 - ثوم مفروم - م ص سكر - م اضافيه من زيت الزيتون
الطريقه:
نضع البقسماط فى خلاط الطعام ونضع عليها الثوم وعصير الليمون والزيت والريحان والسكر ويخلط مع بعض لمدة 20 ثانيه وتنقل الى قدر متوسط وتحرك بلطف على نار قليله لمدة 2 د او حتى تسخن وتوضع قطع الفيليه فى مقلى وتقلى فى الزيت من الجانبين وتاخذ اللون الذهبى المميز وتوضع فى صحن التقديم وتصب فوقها الصلصه او صلصة الريحان
--------------------------------------------------------------------------------
الدجاج المشوى مع الفلفل الاحمر وحلقات البصل الاخضر
المقادير:
عدد من الدجاج ويكون صغير الحجم - خل - خليط من زيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الاحمر الحار المطحون ناعم والملح والفلفل الاسود وملعقة خردل - حلقات صغيره من البصل الاخضر - شرايح من الفلفل الاحمر الحار ويقلى كل منهما اقصد البصل وشرايح الفلفل فى زيت الزيتون - جزر مبشور - هيل او حبهان ومستكه مطحونان وحلقات برتقال - بقدونس
الطريقه:
تغسل الدجاجه بالماء والخل جيدا وتشطف وتتبل داخلها بالهيل والمستكه والملح والفلفل وحلقات البرتقال وتغلق بالخيط اوالاعواد الخشبيه ( الخله) وتتبل من الخارج بخلطة الزيت المضاف اليها التوابل والملح والجزر والفلفل الاحمر الحار المطحون وتترك مغطاة نص يوم فى البراد وتشوى فى الفرن او على الفحم وعند التقديم تغطى بالبصل المقطع حلقات وشرايح الفلفل الاحمر المقليتين فى الزيت ويزين الطبق باوراق البقدونس وتقدم ساخنه مع السلطه العربيه ( طحينه او بابا غنوج والبطاطس المحمره(
--------------------------------------------------------------------------------
كفتة الرز المشويه مع الجبن
المقادير:
كيلو لحم بقر مفروم - بصلتين مبشورتين ناعم جدا جدا - ملعقتين نعناع يابس مفروك - ربع كوب رز مصرى مسلوق - ملح وفلفل وبهارات - مكعبات من الجبن الابيض قليل الملح والدسم - خس وطماطم وبقدونس - خبز عربى
الطريقه:
تضاف البصلتين المبشورتين الى اللحم المفروم ويتبل ونضع النعناع والبقدونس والرز ويعجن جيدا باليد ويترك نص ساعه فى البراد ويشكل على هيئة اقراص ويشوى فى الفرن ويحشى به الخبز العربى الساخن بحيث نفتح الخبز بعد تقطيعه الى نصفين وبعد وضع الكفته فى كل جزء من الخبز نضع عليه الجبن المقطع ويزين بالخس والطماطم
--------------------------------------------------------------------------------
كرات اللحم مع صلصة الفستق
المقادير:
450 غرام لحم بقر مفروم - بصله مبشوره وملح وفلفل - 50 غرام بقسماط - بيضه مخفوقه قليلا -م ك بقدونس مفروم - م ك دقيق عادى - م ك زيت - فص ثوم - م ك زبدة الفستق - 150 مل لبن طبيعى -م ص من مسحوق فليفله حاره - ورشه من مسحوق الفليفله الحاره - بقدونس للزينه
الطريقه:
اخلطى اللحم والبصل والتوابل والبقسماط والبقدونس ثم نعمل من الخليط السابق كرات
صغيره يعنى بحجم كرات اللعب وسوف تتكون عندكم 18 كره ثم تدحرج على الدقيق ونخلط الزيت والثوم وندهن بهذا المزيج الكرات السابقه ثم توضع كرات اللحم فى الاسياخ وتكون الاسياخ مدهونه بالزيت وتشوى لمدة 2-3 دقائق وتقلب على الوجه الاخر وتشوى بنفس المده مره اخرى ونذيب زبدة الفستق على نار هادئه ونضع عليها بقية العناصروتطبخ بهدوء حتى تصبح حاره دون ان تغلى وتقدم كرات اللحم على ارضيه من السلطه وتقدم الصلصه لوحدها مزينه بالبقدونس المفروم وبالف الف عافيه
--------------------------------------------------------------------------------
لحم مفروم بالباميه
المقادير:
لحم مفروم - م ك زيت - باميه مصفاة -فص ثوم - علبه من صلصة الطماطم - عصير ليمونه كبيره - ملح وفلفل للتتبيل -ارز على حسب الرغبه 3 - اكواب مرق اللحم
الطريقه:
يحمر اللحم المفروم فى نصف مقدار الزيت حتى يصبح بنى اللون ثم نضيف صلصة الطماطم والملح والفلفل والباميه وعصير الليمونه ويترك الجميع على نار هادئه حتى يغلى وينضج
يسخن باقى الزيت فى قدر او طنجره ويحمر الثوم والارز حتى ياخذ اللون الذهبى ويصب عليه مرق اللحم ويترك حتى يغلى وينضج الارز مع التقليب من وقت الى اخر ثم يغطى الارز ويترك على نار هادئه جدا لمدة 15 د ويغرف ويقدم مع السلطه الخضراء
--------------------------------------------------------------------------------
اللحم الحامض حلو
المقادير:
25 غ دقيق عادى - ملعقه صغيره زنجبيل مطحون - ملح وفلفل - 575غ لحم هبر مقطع الى مكعبات صغيره - بصله مفرومه - قرن فليفله خضراء منزوع البذور ومقطع شرائح - ملعقتان كبيرتان زيت 150 - مل مرق الدجاج - علبه(454 غ) قطع اناناس - ملعقتان كبيرتان صلصة الصويا 3 - ملاعق كبيره خل 50 - غ مشمش مجفف لايحتاج للنقع
الطريقه:
اخلطى الدقيق والزنجبيل المطحون والملح والفلفل وضعى اللحم فى الخليط اقلى البصل والفليفله بالزيت لمدة 2-3 دقائق وضعيه فى كسروله او اناء قابل للدخول فى الفرن وحمرى مكعبات اللحم بالزيت ثم اضيفيها الى الكسروله ثم نضع بقية الدقيق فى المقلاة ثم اضيفى المرق وعصير الاناناس وسخنى حتى الغليان ثم اضيفيه الى الكسروله التى تحتوى على بقية العناصر وغطى الكسروله واطبخيها فى فرن متوسط الحراره(160م) لمدة 90 د ويقدم مع الرز الابيض
--------------------------------------------------------------------------------
صالونة اللحم مع الخضار
المقادير:
ثلاثة ارباع كيلو لحم غنم مقطع 4-5 قطع-1 بطاطس كبيره-1 باذنجانه متوسطه-نصف قرعه او بوبر او يقطين-فليفله خضراء بارده او فلفل حار على حسب الرغبه-ثلث كوب باميه-1-2 ليمونه سوداء مثقبه-علبه من معجون الطماطم-باقه من الكزبره الخضراء المفرومه-ملعقة طعام من البهارات المنوعه-2-3 ثوم -ملعقه صغيره عصير ليمون-ملعقه صغيره زنجبيل-عود دارسين او قرفه-فلفل اسود صحيح-2 عود مسمار او قرنفل-ربع ملعقه كزبره وكمون جاف
الطريقه:
يغسل اللحم جيدا ويزال الشحم ويسلق وتزال الزفره ونضيف البهارات الصحيحه ورشة من الكمون والكزبره وملعقه اكل بصل مفروم وفص ثوم مقطع شرائح وتخفف النار ويغطى القدر ويطبخ حتى ينضج اللحم ثم يرفع اللحم ونحتفظ بماء السلق ويقلب البصل فى قدر ويرش بالماء كلما التصق بقاع القدر حتى يلين البصل ويضاف الزيت الى البصل ويضاف اللحم ويحمر قليلا ثم تضاف البهارات والثوم والكزبره والبطاطس والخضروات ويقلب المزيج حتى تختلط البهارات مع المقادير الان نضع الطماطه ومعجون الطماطه ويحرك ويغلق القدر ثم نخفف النار ويترك القدر نصف مفتوح لدقائق ثم يضاف مرق اللحم الحار والليمونه السوداء ويترك على النار حتى يغلى مع رفع الغطاء ويترك القدر على النار قليلا ثم يغلق القدر ويترك على نار هادئه لمدة 5 دقائق ونضيف الملح وعصير الليمون والكزبره والكمون الجاف وتترك على النار لبضع دقائق
--------------------------------------------------------------------------------
اللحم بالصلصه البنيه
المقادير:
لحم يزن كيلو ونصف-ملعقه متوسطه زيت وجزره وبصلتان وواحده بطاطس وواحده طماطه كبيره-ملعقه كبيره طحين ابيض-ملح وفلفل وجوزة الطيب ودارسين او قرفه -2 ثوم مقطع -بصلتان مفرومتان فرما خشنا ومحمرتان فى الزيت-خضروات ورقيه على حسب الرغبه للزينه
الطريقه:
يغسل اللحم ونحدث فيه ثقوب ويتبل جيدا ويغلف بالبلاستيك ونضعه فى الثلاجه لمدة نصف ساعه ختى يتشرب التتبيله ثم نرفع البلاستيك ويقلى اللحم فى الزيت مع البصل والجزر وحبة الطماطم والبطاطس وننثر عليه ملعقة الطحين ويترك على نار متوسطه حتى يصبح اللون بنى داكن ونضيف له لتر من الماء ويترك حوالى ساعتين حتى ينضج تماما وتتبقى صلصه سميكه
وعند التقديم نضع البصل المبشور المحمر فى الزيت سابقا ويوضع على الوجه ويجمل الطبق بالخضروات الورقيه ويقدم مع الرز بالشعيريه او الرز مع المكسرات
--------------------------------------------------------------------------------
شرايح اللحم المحشيه مع صلصة الطماطم
المقادير:
كيلو من اللحم وتكون شرايح - كوب رز ويفضل المصرى - نص كوب بقدونس للزينه - نص كوب صنوبر - ملعقتان زبده - اعواد خشب لغلق اللحم - ملح وفلفل وبهارات - ملعقتان صلصة طماطم - كوبين عصير طماطم 2-3 - اكواب من مرق اللحم
الطريقه:
يغسل اللحم جيدا ويحشى بخلطة الرز المضاف له البقدونس والصنوبر ويقلى الجميع مع ملعقة زبده على نار هادئه لمدة 3 دقائق ويترك حتى يبرد ونحشى به اللحم ويطوى اللحم ويثبت بالاعواد الخشبيه ويرص اللحم فى طبق فرن ونضع عليه المرق المذاب فيه صلصة الطماطم ونضع عصير الطماطم وقطع من الزبده ويوضع فى الفرن لمدة ساعه حتى ينضج
--------------------------------------------------------------------------------
كرات الرز بحشوة اللحم
المقادير:
4اكواب رز حبه قصيره - بيضه تخفق قليلا - صفار بيضه - نص كوب جبنه برمزان مبشوره او شيدر
الحشوه:
ربع كوب فطر - م زيت - حبة بصل مفرومه - كوب لحم مفروم - ملعقتان صلصة الطماطم - ربع كوب خل ابيض - نص م ص زعتر جاف - 3 ملاعق طعام بقدونس مفروم ناعم جدا
مقادير تغطية الكرات: نشا - بيضتان تخفقان قليلا - فتات خبز او بقسماط
الطريقه:
لعمل العجينه:
يطهى الرز فى ماء مغلى مملح لمدة 20 د او حتى يصبح طرى ويصفى من الماء من دون شطف ويبرد ويوضع فى وعاء كبير ونضع عليه البيض وصفار البيض وجبنة البرمزان او الشيدر ويخلط حتى يتماسك ويغطى ويترك جانبا
لعمل الحشوه:
يفرم الفطر جيدا ويسخن الزيت فى مقلاة ونضع الفطر والبصل ويطهى لمدة دقيقتين او ثلاث حتى يصبح لونه بنى ونضع صلصة الطماطم والخل والزعتر والفلفل ويطهى لمدة ( 5 د) او حتى يختفى اثر السوائل ونضع البقدونس ويترك جانبا حتى يبرد ونعمل الكرات ويجب ان تكون اليد جافه ونعمل 10 كرات من عجينة الرز وتقعر الكرات باليد اى نعمل بها حفره ونضع فى الحفره 3 ملاعق صغيره من الحشوه وتغلق حتى تختفى الحشوه وتكور على شكل كره وتدحرج
بالنشا ثم فى البيض ثم بفتاة الخبز او البقسماط وتترك فى الثلاجه حتى تبرد لمدة ساعه وتقلى الكرات فى زيت غزير لمدة 3 الى 4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبى رائع وتجفف بورق المطبخ
--------------------------------------------------------------------------------
الربيان المتبل مع صلصة الطماطم
المقادير:
8-10 حبات ربيان ( قريدس) ونحتفظ بالقشور - ملعقتان طعام زيت زيتون - ملعقتان طعام صلصة الطماطم - عصير ليمونه واحده كبيره - ملح وفلفل اسود3 - حبات بصل مقطع شرايح - ورقة غار - واحد كرفس طازج 2 - ثوم مفرومان - ملعقه ونص طعام زبده - ملعقه صغيره زنجبيل مفروم - نص ملعقه صغيره كركم وكمون او سنوت وكزبره وفلفل احمر حار مطحون4 - حبات طماطم مفرومه - كزبره طازجه مفرومه للزينه
الطريقه:
ينظف الربيان وينقع فى خليط الزيت مع عصير الليمون لمدة عدة ساعات توضع قشور الربيان فى قدر وتغمر بالماء ويكون الماء بارد ونضع عليه شرايح البصل وورقة الغار والكرفس والملح والفلفل وتطهى على النار حتى تغلى وتصفى جيدا وتترك جانبا وفى قدر كبير نطهى البصل المتبقى والثوم فى الزبده حتى يطرى ونضع التوابل ويطهى لمدة (2د (ونضع الطماطم وبقية عصير الليمون وتترك على لنار لمدة (10 د) مع التحريك جيدا ونضع المرقه السابقه والتتبيله والربيان وصلصة الطماطم وتطهى وهى غير مغطاة حتى ينضج الربيان وتقل كمية الصلصه اى لمدة (15 د) ويقدم ساخنابعد ان يرش بالكزبره الطازجه المفرومه ويقدم مع الرز الابيض والخبز
--------------------------------------------------------------------------------
كرات السمك اللذيذه يا عينى عليها
المقادير:
450 غرام سمك ابيض 50 - غرام بقسماط 25 - غ سمسم - بيضه مخفوقه قليلا
ملعقه صغيره صلصة الصويا - ملعقتان كبيرتان صاصة طماطم او كتشب - ملعقه كبيره بقدونس مفروم - وملح وفلفل على حسب الرغبه - وزيت للقلى وللزينه وردة بندوره واغصان بقدونس
الطريقه:
يقشر السمك ويقطع لحمه ويزال العظام ثم يخلط السمك مع بقية العناصر وناخذ جزء بسيط من الخلطه السابقه وتكور بحجم كرة المضرب ونسخن الزيت فى مقلاة ونقلى الكرات ونضع فى كل مره 4 او 5 كرات فى المقلى وتحمر لمدة 3-4 د او حتى تحمر وتصفى على ورق لامتصاص الزيت الزائد وتقدم مع الرز الابيض والخضار المقليه قليلا وتزين بوردة الطماطم
--------------------------------------------------------------------------------
السمك الجزائرى
المقادير
سمكة واحد أو أكثر حسب الرغبة من هذا النوع ( يتوفر في الأسواق الشعبية ) أسواق السمك
الطريقه
يغسل السمك جيداً ، ولا يملح عادة ويمكن وضعه مباشرة في الفرن أو ( التنور ) هذا إذا رغب محنوذاً أو يطبخ في قدر بعد إضافة قليل من الماء وزيت السمسم وربع بصلة ويترك حتى ينضج ويقدم
--------------------------------------------------------------------------------
اللحم المفروم مع السبانخ
المقادير:
500 جم لحم هبره عجل مفروم - ملعقتان طعام زيت زيتون2 - فص ثوم مفرومان - ملعقتان صغيرتان من الكمون او السنوت والكزبره والفلفل الاحمر المطحون - ملعقه صغيره من كل من الكركم والبهارات المنوعه - رشه من الفلفل الحار الاحمر المفروم - ملعقتان زنجبيل مفروم - حبة طماطه مفرومه - كوب مرقة لحم او ماء 500 - جم سبانخ طازجه مفرومه
الطريقه:
نسخن ملعقة طعام من الزيت فى قدر كبير ونطهى البصل على نار متوسطه حتى يصبح لونه ذهبيا رائعا ونضع عليه الثوم وجميع البهارات والفلفل والزنجبيل ويطهى لمدة دقيقه ويرفع عن النار ويترك جانبا ونسخن الباقى من الزيت ونقلى اللحم المفروم حتى يصبح لونه بنى ونضع عليه خليط البصل والطماطم ومرقة اللحم او الماء ويطهى الخليط حتى يغلى ونقلل الحراره ويترك على النار لمدة ساعه ونضع الملح وفى اثناء طهو اللحم نطهى السبانخ قبل التقديم مباشره وتضاف للخليط ويقلبان معا
--------------------------------------------------------------------------------
كباب في القدر....او كباب حلة..
المقادير:
قطع لحم من الفخذ - بصل - ملح - فلفل -قرفة -ثوم -بصل مقطع جوانح كبيرة -قليل من الماء- هيل صحيح غير مطحون - 2 ملعقة سمن
الطريقة :
يتبل اللحم المقطع مكعبات بالملح و الفلفل والقرفة يوضع اللحم على النارمع البصل و يقلب 10 دقائق حتى يمتص ما به من ماء يضاف السمن و يقلب حتى يحمر اللون فيضاف الثوم المدقوق و الهيل و يضاف قليل من الماء و يغطى القدر يرفع من ان لاخر و يقلب اللحم و يضاف قليل من الماء و هكذا حتى يتم نضج اللحم فتغرف مع صلصتها القليلة جدا و تجمل بقليل من البقدونس...
--------------------------------------------------------------------------------
كباب اللحم بالزنجبيل
المقادير:
كيلو لحم مقطع مكعبات كبيرة، ثلثي كوب صلصة الصويا، ربع كوب عسل، ربع كوب خل، ملعقة كبيرة زنجبيل، 2 فلفل أحمر وأصفر بارد مقطع مكعبات، بصلة مقطعة نفس حجم الفلفل، 24 حبة فطر صغير، وفلفل أسود حسب الرغبة، 12 سيخ لشك اللحم.
طريقة الاعداد:
نخلط الزنجبيل وصلصة الصويا والخل والعسل والفلفل الأسود في وعاء ويوضع على النار في حرارة عالية حتى يغلى ويقل حجم الخليط إلى النصف تقريبا، نشك اللحم والخضار بنفس الترتيب في كل سيخ ويدهن بالخليط المعد بواسطة فرشاة ثم نضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، يسخن الفرن لدرجة 220 درجة ويشوى اللحم حتى ينضج، ثم نعيد دهن اللحم الناضج بالخليط المتبقي ويقدم، وبالصحة والعافية
--------------------------------------------------------------------------------
صينية لحم مع الكوسا
المقادير:
نصف كيلو كوسا مبشور، 4 بيضة، ملعقة كبيرة زبدة، بصله مفرومة ومحمرة، كوب جبن مبشور، نصف كوب بقدونس مفروم، 2 كوب لحم مفروم ومطبوخ، جزر مقطع شرائح بالطول، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة الاعداد:
اخفقي البيض والزبدة واضيفي اليه الكوسا والبقدونس والبصل المحمر. رشي الخليط بالملح والفلفل ثم اضيفي الجبن واللحم والجزر واخلطي جيدا. ضعي الخليط في قالب بايركس وادخليه في فرن حرارته 180ْ لمدة 20 دقيقة.
--------------------------------------------------------------------------------
صينية اللحم بالبطاطا
المقادير:
كيلو لحم مفروم، 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون، نصف كوب بصل مفروم، 4 حبات بطاطا كبيرة مقطعة شرائح دائرية، 3 كوب طماطم مقشرة ومقطعة، ملعقة كبيرة صلصة طماطم، عصير ليمونة، ملعقة كبيرة خل، ملعقة صغيرة بهار مشكل، نصف ملعقة صغيرة هيل، نصف ملعقة صغيرة قرفة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، نصف ملعقة صغيرة ريحان مجفف.
طريقة الاعداد :
سخني زيت الزيتون ثم اضيفي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه ثم اضيفي البصل واتركيه حتى يصبح شفافا. بعدها أضيفي الطماطم وملعقة الصلصة وعصير الليمون والخل، رشي الخليط بالملح والفلفل والبهارات وغطيه واتركيه مدة 2 دقيقة. احضري صينية وادهنيها بقليل من الزبدة ثم رصي فيها شرائح البطاطا واسكبي فوقها خليط اللحم وغطيها وادخليها فرن حرارته 200 درجة لمدة 35 دقيقة.
--------------------------------------------------------------------------------
صالونة لحم
المقادير:
كيلو لحم مقطع، 4 فصوص ثوم ، م ص زنجبيل، 2 كوب روب، ملح حسب الرغبة، كوب كزبرة مفرومة، كوب حليب جوز الهند، م ص بهار ماسالا، ربع م ص فلفل حار، 3 م ك زيت الزيتون، أوراق بقدونس للتزيين.
طريقة الاعداد :
اخلطي اللحم مع الثوم والزنجبيل وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.سخني زيت الزيتون وضعي به اللحم واتركيه على النار حتى يتغير لونه ثم اضيفي الروب والملح وقلبيه حتى ينشف. أضيفي حليب جوز الهند والكزبرة والفلفل والماسالا ثم غطيه واتركيه على نار هادئة حتى تنضج قطع اللحم.اسكبي الصالونة في وعاء التقديم وزينيها بالبقدونس.
--------------------------------------------------------------------------------
كرات اللحم اللذيذه
المقادير
بصله مبشوره - لحم مفروم حوالى 500 جم - فلفل اسود - بيضه مخفوقه - م ص فلفل احمر بودر- م ك بقدونس مفروم - 2 م دقيق - م ص ثوم مهروس - ملح - بقسماط -2 ملعقه زبده - 125 مل روب او زبادى - بقدونس للزينه وزيت للقلى
الطريقة
يوضع اللحم المفروم فى اناء ويخلط مع البصل والثوم والبهارات والبيض والبقسماط وتعجن المقادير وتقسم العجينه الى كور وتغلف بالدقيق وتخلط الزبده مع قليل من الثوم وندهن بها الكرات وتوضع الكرات فى صينيه مدهونه بالزبدة وتشوى فى الفرن على حراره متوسطه بعد ان تغطى بورق ألمنيوم وتترك فى الفرن حتى تنضج وتقدم مع الرز الابيض ومزينه بالبقدونس وممكن عمل كميه كبيره من هذه الكرات وتوضع فى كيس نايلون مدهون بالزبده وتوضع فى الفريزر وقبل عملها تستخرج من الفريزر وتترك حتى يذوب عنها الثلج وتطبخ كل السباق
--------------------------------------------------------------------------------
القيمه (طبخه هنديه)
المقادير:
2 م ك زيت-بصله كبيره-3 فصوص ثوم - نصف م ك زنجبيل مقطع، ثلاث أرباع الكيلو لحم مفروم، شدة كزبره صغيره مفرومه ، 2/1و1 م كمون ناعم، م ص فلفل أسود وكركم، ربع م ص دارسين، نصف كيلو بطاط مقطع مكعبات صغيره ومسلوق قليلا، علبة روب (زبادي)، كوب بزاليا ، عصير نصف ليمونه، ملعقه ونصف وسط ملح، ثلاث أرباع كوب ماء.
طريقة الاعداد:
يوضع الزيت والبصل ويحرك الى ان يذبل. يوضع الثوم والزنجبيل ثم يضاف اللحم ويحرك حتى يتغير لون اللحم.نتخلص من الماء الذي خرج من اللحم، توضع الكزبره والكمون والفلفل الأسود والكركم والدارسين والملح ويحرك الخليط لمدة دقيقه تقريبا.يوضع البطاط ويحرك ويضاف الروب والماء ويحرك المزيج الى أن يغلي، يغطى القدر وتخفف الحراره ويترك من 15 الى 20 دقيقه.يرفع الغطاء ويترك مدة 5 دقائق وذلك للتبخير ثم تضاف البزاليا ويحرك الخليط ويغطى القدر لمدة 5 دقائق حتى تنضج البزاليا.يرفع الغطاء ويضاف الليمون ويرفع من النار وتقدم
--------------------------------------------------------------------------------
تكه اللحم
المقادير:
كيلو لحم هبره مقطع قطع صغيره بحجم حبة الفستق ، شدة كزبره مقطعه ناعما، 2 بصله متوسطه مقطعه قطع صغيره، ملعقه صغيره فلفل اسود وكركم وكاري، فلفل أخضر حار مقطع قطع صغيره ( حسب الرغبه)، 4 فصوص ثوم مدقوق ناعما، ملح حسب الرغبه، 4 الى 6 ملاعق زيت، ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعه قطع صغيره، ملعقه كبيره معجون طماط.
طريقة الاعداد:
يوضع القدر على نار هادئه ويضاف اللحم ويغطى القدر ويترك اللحم الى ان نرى قد تخلص من الماء الموجود به واصبح بالقدر ماء مع اللحم ( الفتره من 10 الى 20 دقيقه).
يرفع القدر من النار ويتم التخلص من الماء الزائد ويغسل اللحم مره اخرى ويترك في مصفاه.
يرفع القدر مره اخرى على النار بعد غسله ويضاف الزيت وبعد ان يسخن يضاف البصل ويقلب الى ان يصبح لونه اصفر يميل الى البني يضاف الثوم والفلفل ويقلب.يضاف اللحم ويقلب جيدا مدة خمس دقائق تقريبا وبعدها نضيف الكركم والفلفل الأسود والكاري ويقلب مدة دقيقه.تضاف الكزبره ويقلب المزيج جيدا حتى تفوح رائحة الكزبره بعدها يضاف الطماطم ومعجون الطماط مع ربع كوب ماء ويقلب المزيج ويغطى القدر ويترك على نار هادئه مع التقليب بين فتره وأخرى مدة 30 الى 40 دقيقه. قبل الإنتهاء من فترة الطبخ بخمس دقائق يضاف الملح ويقدم
--------------------------------------------------------------------------------
طبق اللحم المفروم
المقادير :
لحم مفروم ناعم-ملعقة باربكيو صوص – ملعقة صلصة طماطم – بصل مفروم ناعم- فص ثوم مهروس
بقسماط – بيضة مخفوقة – ملح – فلفل بهارات -2 ملعقة زيت او زبدة-ممكن اضافة جبن اختياري
الطريقة :
نخلط جميع المقادير و نضعها ساعتين بالثلاجة ثم نشكلها و نضعها في صينية مستطيلة
و ندخلها الفرن درجة حرارة 375 لمدة 40 دقيقة او حتى النضج عند نضج اللحم ناخذ الصينية و ندهن الوجه قليل من صوص الباربكيو و الطماطم و ندخلها الفرن 10 دقائق اخرى
--------------------------------------------------------------------------------
لحم بصلصة الافوكادو
المقادير:
8 قطع او شرائح سميكة من لحم العجل -1 ثمرة افوكادو-ليمون-150 زبد-كريمة طازجة-ملح -فلفل - بهارات مشكلة
المقادير
انزعي قشرة الليمونة و قطعيها شرائح طويلة و اسلقيها في قليل من الماء بعد غليان الماء ارفعي شرائح الليمون و اضيفي بعض الماء البارد الى السائل المغلي و ضعيه جانبا قطعي ثمرة الافوكادو و اطحنيها في الخلاط و اضيفي اليها ملعقة من عصير الليمون و 120 من الزبد و حركي الخليط جيدا و ضعيه في اناء زجاجي في الثلاجة اضيفي الملح و البهار الى شرائح اللحم المبللة بسائلشرائح الليمون حمري الشرائح على نار هادئة في الزيت وقليل من الزبد ضعيها على ورق خاص يمتص الدهون اسكبي الكريم في المقلاة و حركيه على نار هادئة حتى تتكثف قليلا اضيفي اليها خليط الافوكادو وملعقة زبدة صغيرة و اخفقي الجميع حتى يصبح المزيج سميكا رصي قطع اللحم في الطبق و اسكبي فوقها الصلصة يقدم مع الارزاو المكرونة
--------------------------------------------------------------------------------
لحم بصلصة الطماطم
المقادير :
لحم بفتيك - 2 فص ثوم مفروم - زبدة -2 ملعقة كبيرة خل-ملح - فلفل-عصير بصلة-بقدونس مفري-كوب طماطم معصورة-كوب شوربة او ماء-جزرة -قطعة كرفس - ليمون -جوزة الطيب
الطريقة :
يغسل اللحم و يتبل بالملح و الفلفل و جوزة الطيب و عصير البصل و الليمون لمدة ساعة ثم يحمر في الزبدة و يرفع منها في نفس المقلاة تضاف الطماطم و الثوم و تترك حتى تنضج فيضاف اليها الخل و الشوربة او الماء و تترك حتى تغلي ثم يضاف اللحم و الخضر المقطعة و يترك على النار حتى ينضج اللحم و يزين بالبقدونس يقدم مع الارز المفلفل....
--------------------------------------------------------------------------------
طاجن اللحم المغربى او لحم شواقدر:
المقادير:
2 كيلو لحم مقطع الى قطع متوسطه 2 - ثوم غير مقطع - ملح - ملعقتين كبيرتين من الكمون او السنوت - كاس زيت عادى
الطريقه:
يقلى اللحم فى الزيت ونضع عليه الثوم بدون تقطيع والكمون او السنوت ونضع الماء وتكون الكميه كافيه ويترك على النار حتى ينضج ويشرب المرق وتكون النار هادئه ويقدم
--------------------------------------------------------------------------------
صينية اللحم والفلفل
المقادير:
6 حبات فلفل حار مقسمة إلى أرباع، نصف كغم لحم مفروم، 1 كوب من البصل المفروم، 1 ملعقة من النعنع الطازج أو المجفف، 1 رأس ثوم مفروم، 1 مرقة دجاج «يمكن الاستعاضة عنها بعلبتي ماجي»، 2 كوب زبيب بدون بذور، نصف كوب جوز مفروم، 1 حبة بندورة مقطعة إلى جوانح بالإضافة إلى الملح.
طريقة الاعداد:
اغل حبات الفلفل بالماء حتى تستوي مع ملِّح وفلفل. ضع اللحم والثوم وورق النعنع والبصل وملعقة من الملح واخلطهم واقليهم في مقلاة حتى يحمر اللحم ويصبح البصل شفافاً.أضف مرقة الدجاج «أو علبتي ماجي» وكوباً من الماء وحرك جيداً حتى تذوب المرقة وتختلط بالمزيج.ارفع المقلاة وأضف إلى المزيج الزبيب والجوز وزيّن الطبق بالفلفل الأخضر واخلط المزيج بالأرز.ضعهم في فرن على درجة حرارة 150 مئوية نصف ساعة. اخرج الصينية من الفرن وضع شرائح البندورة حواليها ثم أعدها إلى الفرن خمس دقائق أخرى وبذلك تكون جاهزة. "
--------------------------------------------------------------------------------
بطاطا محشية باللحم
المقادير:
2 كيلو بطاطا متوسطة الحجم، نصف كغم لحم مفروم، بصلة مفرومة ناعماً، نصف كوب صنوبر، كوب زيت أو زبدة لتحمير اللحم، نصف ملعقة ملح وبهار، نصف ملعقة قرفة ناعمة، كوبان من الزيت، كوبان ونصف ماء، نصف كوب عصير ليمون.
طريقة الاعداد:
تقشر البطاطا وتغسل وتنقر بالمنقار من أحد جوانبها ويجوف داخلها شريطة أن يكون سمك البطاطا سنتميتراً واحداً ثم تحمر حبات البطاطا المنقورة وتوضع جانباً لتبرد. تفرم البصلة ناعماً وتقلى بالزيت أو الزبدة بعد أن يحمر الصنوبر، وتوضع اللحمة وتقلى على نار متوسطة لمدة ربع ساعة. يرفع الحشو عن النار ليبرد ثم تحشى حبات البطاطا باللحم حتى العنق.تصف البطاطا في صينية خاصة بالفرن ويضاف الماء والملح وعصير الحامض إلى البطاطا.توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة عشرين دقيقة. وتقدم ساخنة مع الأرز. "
--------------------------------------------------------------------------------
اقراص الدجاج بالفاصوليا
المقادير:
500 جرام فيليه دجاج تقطع مربعات3- ملاعق صلصه الكارى الحاره على حسب الرغبه
بيضه- 2 ملعقه رز مطحون - كوب فاصوليا خضراء مفرومه جيدا زيت لقلى الاقراص ويكون الزيت غزير
الطريقه:
توضع مكعبات صدر الدجاج مع صلصة الكارى فى خلاط الطعام ويدور حتى يصبح عجينه وتنقل العجينه الى اناء زجاجى ونضع عليها البيض وطحين الرز وتعجن باليد وبعد ان تطرى نشكلها على هيئة كرات وتخلط مع الفاصوليا ونعمل حوالى ( 15-20) كره ونعمل منها اقراص ويسخن الزيت ونقلى الاقراص لمدة 4-5 د على كل جانب او حتى تنضج وتاخذ اللون الذهبى وتجفف بورق المطبخ وتقدم ساخنه
--------------------------------------------------------------------------------
دجاج مكسيكى بالفرن
المقادير:
4 قطع صدور دجاج مخلية من الجلد والعظم-3 ملاعق كبيرة زيت-نص ملعقة صغيرة ثوم بودرة-1 ملعقة صغيرة كمون مطحون-نص ملعقة صغيرة ملح-رشة فلفل اسود-نص ملعقة صغيرة فلفل شطة-1 كوب جبن شيدر
صلصة الطماطم بالفلفل : 2 م ك زيت-3 فصوص ثوم مهروس-1 حبة بصل مفروم-1 حبة فلفل اخضر بارد مفروم-4 قرون فلفل حار مفروم-3 حبات طماطم مقشر ومفروم-3 ملاعق كبيرة معجون طماطم-م ص فلفل اسود -1 م ص ملح-2 م ك كزبرة جافة-1 م ص بابريكا-نص كوب بقدونس مفروم
طريقة اعداد الصلصة أولا:
ضعى الزيت فى قدر متوسط واضيفى الثوم والبصل قلبى حتى يذبل وبعدها اضيفى كل مكونات الصلصة وقلبيها وبعدين خليها على النار مدة 10 دقائق حتى تتجانس وبعدين بعديها عن النار واضيفى البقدونس.
الطريقة:
سخنى الفرن على 190
فى صينية خاص بالفرن ادهنيه بالزيت وطبق صغير حطى فيه الثوم البودر والكمون والفلفل والشطة قلبى المكونات مع بعض وزعيها على صدور الدجاج لما تغطينها عدل بالخلطة من كل الجوانب الخطوة الثانية فى مقلى حمرى الدجاج على الجنبين حتى تصبح ذهبية بعدين نجيب صينية الفرن نضع فى قاع الصينية نص كوب من الصلصة اللى سبق تحضيرها وبعدين نضع فوقها الدجاج ثم نوزع عليها بقية الصلصة وبالنهاية نحط على الوجه جبن شيدر نخليه بالفرن 20 دقيقة ........يقدم مع الرز المكسيكى
--------------------------------------------------------------------------------
دجاج مقلى على الطريقة الامريكية
المقادير:
دجاجة مقطعة
خليط النقع: 4 أكواب ماء مثلج-1 م ك ملح-1 م ص بابريكا-1 م ص ثوم بودر-نص م ص فلفل ابيض-نص م ص اجنينو موتو (ملح صينى)-1 م ك صلصة الصويا
خليط الروب: نص كوب روب ( زبادى)-نص كوب ماء-1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
خليط التغطية: 1 ونص كوب دقيق-2 م ص بصل بودرة-2 م ص ثوم بودرة-1 م ص بابريكا-1 م ك ملح-نص م ص كركم-نص م ص اجينو موتو-ربع م ص فلفل ابيض ومثلها اسود-زيت للقلى
الطريقة:
نضع قطع الدجاج بخليط النق لمدة لا تقل عن ساعتين الخطوة الثانية نخلط خليط الروب بطبق ونضعه جانبا نضع الدجاج بمصفاة ونتخلص من خليط النقع الحين نأخذ الدجاج اولا نضعه بلخيط الروب بعدين بخليط التغطية ونقلب من كل الجوانب حتى يتغطى وبعد انتهاء الكمية خليها بالثلاجة عشر دقائق بعدين اقليها وتقدم مع البطاطس ممكن قليها بقدر الضغط
--------------------------------------------------------------------------------
فوليفان المشروم.......طبق فرنسى راقى جدا
المقادير:
2 صدور دجاج مقطعة مكعبات-فطائر الفولفيان الجاهزة-10 حبات فطر طازج-3 ملاعق زبده-2 فص مستكه-1 حبة صغيرة بصل مفروم-4 ملاعق كبيرة دقيق-1 مكعب ماجى-ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض-ربع ملعقة صغيرة ملح-2 كوب حليب-ربع كوب جبن بارميسان ناعم- ربع ملعقة صغيرة ريحان مجفف
للتزين صلصة الشمندر: نص كوب مايونيز- 4 قطع شمندر مقطعة مكعبات
الطريقة:
سخنى الفرن على درجة 190 نحط فطائر الفولفيان فى صينية فرن وتمسح بالحليب وخبزيها حتى تصير ذهبية وخليها تبرد
اعداد الحشوة:
قطعى الفطر الى شرائح وبعدها سخنى الزبدة واضيفى المستكة وحركيها حتى تذوب وبعدها اضيفى البصل حتى يذبل بعدها اضيفى قطع الدجاج وقلبى حتى تصير ذهبية اللون والان اضيفى الفطر وقلبى حتى يذبل وتطلع رحيته والحين نضيف الدقيق ونقلب بعدها نحط مكعب الماجى و2 كوب حليب وقلبى حتى يتجانس الخليط ورشى الفلفل الابيض والملح وخليها على النار 10 دقائق لما ينضج الدجاج وتحصلين على صلصة سميكة واضيفى اخر شى الجبن والريحان واذا حسيتى انه الصلصة ثقيلة زيديها شوية حليب الان نحط بالمحضرة نمزج الشمندر مع المايونيز وشوية حليب للحصول على صلصة رائعة التقديم: نحط الفطائر بطبق التقديم نشيل غطاء الفطيرة ونحشيها بخلطة الفطر والدجاج ونحط غطاء كل فطيرة عليها بعد ان نمليها ونوزع حوليها صلصة الشمندر ويقدم مباشرة
--------------------------------------------------------------------------------
دجاج محشى بالجبن والزيتون على الطريقة الايطاليا
الطريقة:
4 قطع صدور دجاج مخلية من العظم والجلد-زيت زيتون -مكعب ماجى-فلفل اسود وملح
الحشو:
تقريبا 75 جرام جبن ابيض-1 ملعقة حليب-2 فص ثوم مهروس-2 ملاعق بقدونس مفروم-ربع ملعقة صغيرة اوريجانو-1 ملعقة كبيرة زيتون اسود مفروم-رشة فلفل احمر-رشة فلفل اسود-نص ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
فى صحن نهرس الجبن و الحليب والثوم والبقدونس والاوريجانو والزيتون والفلفل نفتح تجويف بصدر الدجاج من الناحية السميكة للصدر ونحشيها بالحشوة ونسكرها بعود الاسنان ونكمل نفس الطريقة لكل صدور الدجاج نسخن 2 ملاعق زيت زيتون بقلاة نضع صدور الدجاج وبالمقلاة وننثر عليها الفلفل الاسود والملح ونخليها على نار متوسطة لما يصير الجانب السفلى ذهبى تقريبا مدة 6 دقائق وبعدها نقلب الجانب الثانى ونجيب غطاء للملقى يكون اصغر من حجم المقلاة ونضعه عليها حتى يغطى الدجاج ونتركها من 10 الى 12 دقيقة ونرفعها ونضعها جانب بطبق والحين نذوب مرق الدجاج بحوالى كوب ماء ساخن ونحطه بالمقلاة نفسها اللى قلينا فيها ونقلب حتى يصير عندنا صلصة ونضع مرة ثانية صدور الدجاج مع الصلصة ونخليها شوية تتسبك وتقدم مع خبز بالثوم والسلطة ........واكيد المكرونه
--------------------------------------------------------------------------------
دجاج محمر بصلصة التمر الهندى (2)
المقادير:
4 قطع أفخاذ دجاج من غير جلد4- قطع سيقان الدجاج من غير جلد نص كوب صلصة التمر الهندى ( المعده بالبيت التقليدية) 2- ملاعق صغيرة كزبرة ناشفه1- ملعقة صغيرة كركم 2 -فصين ثوم مدقوق2 - ملعقة طعام من زيت الفستق2 - قرون من الفلفل الاحمر الحار مفروم 6 - بصلات خضراء مفرومين ناعم- زيت للقلى
الطريقة:
نفرك قطع الدجاج بالدقيق وبعدها الملح وعصير الليمون لزالة الزفرة نحط قطع الدجاج فى قدر فيه ماء ونخليه على نار هادئة مدة 18 دقيقة ثم نصفى الماء ونبرد قطع الدجاج نمزج التمر الهندى والكزبرة والكركم والثوم ونحطها فوق قطع الدجاج ونقلب جيدا ونخليها مدة ساعتين
نسخن زيت الفستق فى مقلاة كبيرة ونحمر البصل مع الفلفل الحار ونقلبه على نار خفيفه مدة 3 دقائق ونخليه جانبا والان نحمر قطع الدجاج حتى يصير لونها ذهبى ويقدم بطبق والى جانبه مزيج الفلفل مع البصل ويأكل مع الرز او الخبز الساخن ...............عوافى
--------------------------------------------------------------------------------
دجاج تندورى..... لذيذ جدا جدا
المقادير:
دجاجة كبيرة- نص كوب عصير ليمون + ملعقتين خل4- فصوص ثوم مهروسه1- م ك زنجبيل معجون 2- م ك كرم مسالا1- م ص كمون مطحون1- م ص كزبرة مطحون- نص م ص هيل مطحون- نص م ص شطة حمراء حارة مطحونة- م ص بابريكا- نص كوب روب2- م ك تمر هندى- نص م ص ملح2- م ك سمن
الطريقة:
غسلى الدجاج كالمعتاد وقطعيها الى نصفين او ارباع مع إزالة الجلد ونعمل فتحات بالدجاجة ونضعها بطبق عميق نحط فوقه عصير الليمون وملعقتين خل وخليها ربع ساعة نجهز خليط التندورى نخلط جميع المقادير حتى يصير عندنا صلصة او معجون والحين نوزع المعجون على الدجاج حتى يتغطى جيدا وغطيها بعدها وخليها بالثلاجة لعدة ساعات وأفضل ليوم كامل الحين نطلع الدجاج من الثلاجة قبل ما نشويها بنص ساعة ونحضر الشواية وقبل لنشويها نوزع فوقها السمن ونشويها بالطريقة التقليدية.ويقدم مع خبز البورى وشرائح البصل مع الليمون.
--------------------------------------------------------------------------------
مرق الدجاج بالكارى)صالونه(
المقادير:
3 ملاعق كبيرة زيت 4- قطع صدور دجاج مخلية من الجلد والعظم مقطعة حسب الرغبة
1 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح3- فصوص ثوم مهروسه1- ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم ناعم
2 ملعقة صغيرة كارى-ربع ملعقة ملح -ربع ملعقة صغيرة فلفل حار-ربع كوب حليب جوز الهند ( موجود بالسوبر ماركت يحضر ربع كوب للوصفة)1- مكعب ماجى2- حبات طماطم مقشرة ومفرومة-فلفل اسود -- وللتزين : كاجو ولوز مقلى وبقدونس مفروم
الطريقة:
رشى قطع الدجاج بالملح والفلفل ودعكيها جيدا نحط زيت بامقلاة عميقة ونحط الجاج ونقلب لما يصير لونها ذهبى بعدها نخرج قطع الدجاج ونضعها بطبق على جنب نضع بالمقلاة البصل ونقلب وبعدها الثوم حتى يصير اللون ذهبى ونضيف الزنجبيل والكارى والبهارات والملح والشطة ونقلب لمدة دقيقة نضيف الحين حليب جوز الهند والطماطم ومكعب ماجى ونقلب حتى تختلط المكونات واخيرا نضيف الدجاج ونقلبه حتى يتغطى بالصلصة نخليه على نار متوسطه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصير عندنا صلصة لونها بنى فاتح نضع الدجاج بطبق التقديم ويزين بالكازو واللوز والبقدونس.
--------------------------------------------------------------------------------
الدجاج المقرمش بنكهة الليمون والزيتون
سوف تحتاجين إلى:
4 صدور دجاج- ملعقة شاي بشر ليمون-ملعقتان طعام عصير- فصين ثوم مدقوق
ثلث كوب دقيق- ملعقة شاي كمون- ملعقة شاي كزبرة جافة-3 ملاعق شاي زعتر طازج مفروم- ملعقة طعام زيت زيتون
لخليط الليمون والزيتون:سوف تحتاجين إلى:
ليمونتان حجم متوسط- ثلث كوب زيت زيتون- فصان ثوم مدقوق - ¾ كوب زيتون أسود
4 طماطم كبيرة -ملعقة طعام خل أبيض
سوف تقومين بـ:
اخلطي الدجاج مع بشر الليمون وعصير الليمون والثوم، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو يوم كامل. جففيها بورق المطبخ. اخلطي الدقيق مع الكمون والكزبرة والزعتر، غطي الدجاج بالدقيق . اقليه في الزيت الساخن حتى يحمر من الجهتين. انقليه إلى صينية الفرن وضعيه في فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة.قدميها مع خليط الليمون والزيتون. لخليط الليمون والزيتون: سوف تقومين بـ: اقطعي الليمون إلى شرائح رقيقة.حمري الثوم في الزيت، أضيفي إليه الليمون وشرائح الطماطم والزيتون والخل. اخلطيها على النار حتى تسخن.
--------------------------------------------------------------------------------
طبقات الأرز باللحم والخضار
المقادير:
كاسات أرز- نصف كيلو لحم خالي من العظم مقطع مربعات صغيرة- 2 حبة متوسطة بصل- 2فص ثوم- 1 كيس خضار مجمدة- 2 علبة لبن زبادي- 2 مكعب ماجي- 4 ملاعق كبيرة زيت- ملح وبهارات ( فلفل اسود+كمون+هرد أو كركم+ورق غار+كزبرة ناشفة+قرفة (لوز وزبيب مقلي للزينة
الطريقة:
ضعي كاستين أرز مع كاستين ونصف ماء ونصف مكعب ماجي وقليل من الملح والزيت وارفعيهم على النار حتى يستوي الأرز ( طريقة الأرز الأبيض العادي ) افعلي مع كاستين الأرز الثانية كما فعلت مع الأولى ولكن مع زيادة ملعقة شاي هرد ليصبح لون الأرز بعد النضج اصفر
ضعي الزيت في طاوة كبيرة وضعي عليه البصل واتركيه حتى يذبل ويصفر لونه. ضعي قطع اللحم على البصل وقلبيها حتى تفرز ماءها. ضعي الان الخضار واللبن والماجي والملح والبهارات وكاستين ماء واتركيهم على نار متوسطة حتى ينضج اللحم والخضار ويجف الماء.
احضري صينية وادهنيها بقليل من الزيت ثم افردي الطبقة الاولى من الارز واكبسي بيدك جيدا وضعي عليه خليط اللحم والخضار ثم الطبقة الثانية واكبسي بيدك جيدا وضعي عليها خليط اللحم والخضار حتى تشكلي ثلاث او اربع طبقات بنفس الطريقة. ضعي الصينية في فرن حار لمدة 10 دقائق او ربع ساعة حتى يتماسك الارز. اخرجيها من الفرن وزيني الوجه او الطبقة الاخيرة باللوز والزبيب.
--------------------------------------------------------------------------------
الدجاج مع التوست والكريمه
المقادير:
دجاجة 900غرام - توست أبيض - 2حبة بصل - 4حبات جزرمبشور- علبة فطر شرائح - علبة ذرة - علبة كريمة - جبنة شيدر مبشورة - 4ملاعق زيت .
الطريقة:
تسلق الدجاجة ثم يزال الجلد والعظم وتقطع باليد لقطع صغيرة . يقطع البصل لشرائح ويقلى ( يحمس ) بالزيت ثم يضاف الفطر والجزر المبشور والذرة و أخيرا الدجاج المقطع ثم يبهر ويملح حسب الرغبة. تصف شرائح التوست في بايركس ( او صينية فرن ) طويلة الشكل ثم يوضع خليط الدجاج مع الخضار ثم طبقة توست ثانية . تسكب الكريمة فوق التوست ثم ترش الجبنة وتدخل للفرن حتى تحمر
line]
الدجاج الفرنسي
المقادير :
اربع صدور دجاج-ست حبات روبيان حجم كبير- اربع فصوص ثوم مطحونة- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم- ملح- فلفل اسود- نصف الكاس كاتشب- ثلاث ملاعق كبيرة شطة حارة او حسب الرغبة
الطريقة :
يتبل الدجاج والروبيان بالملح والفلفل الاسود ثم يغطى الدجاج فقط بالدقيق ويقلى في ست ملاعق كبيرة زيت ثم يضاف له الروبيان ويقلب ثم يضاف الثوم والبقدونس ويقلب لمدة عشر دقائق ثم نضع الكاتشب والشطة واستكانة الشاهي ماء ويترك على نار هادئة حتى ينضج ويقدم مع الرز المفلفل والسلطة ملاحظة :بامكانك الاستغناء عن الروبيان دجاج محشي مع بطاطس مشوية ومحشية
--------------------------------------------------------------------------------
الدجاج المحشي:
المقادير
دجاجة منظفة جيدا ومفروكة بملح ودقيق
الحشوة: نحمر بصلة ثم يضاف لها مقدار نص كوب لحم مفروم ويقلب جيداً حتى تنشف ماءه ثم يضاف لها رشة هيل وفلفل اسود وقرفة وتملح جيداً نسلق نص كاس رز نص سلقة ثم يصفى ويضاف للحم المفروم ويقلب جيدا ثم يضاف له صنوبر وتحشى به الدجاجة مع اضافة ورق غار داخل الدجاجة لاعطائه نكهة لذيذة تخيط الدجاجة جيدا حتى لاتخرج منها الحشوة
ثم تدخن بملح وزيت وفلفل اسود وتوضع في الفرن لمدة ساعة حتى تحمر وتقدم مع البطاطس
line]
المشوية على طريقة ستيك هاوس
طريقتها
تشوى البطاطس في الفرن بقشرتها ثم بعد ان تنضج تشق من الوسط وتخرج البطاطس منها بملعقة ثم توضع في طاسة ويضاف لها ملعقة كبيرة زبدة وحبة جبنة كيري وملح وفلفل اسود وقليل من الكريمة المخفوقة وتهرس جيدا ثم تعاد إلى داخل حبات البطاطس ويرش على الوجة جزر مبشور وبقدونس مفروم وجبنة مبشورة وتوضع في الفرن حتى تذوب الجبنة فقط وتقدم مع الدجاج المشوي
________________________________________
--------------------------------------------------------------------------------
بالنسبه لطريقة ماسلا الدجاج فهي تعتمد على نوع البهارات الخاصه فيها وتتكون من :
1كوب كزبره جافه صحيحه-1كوب حبيبات الكمون صحيحه-ربع كوب اعواد القرفه
20 عود قرنفل -ربع كوب حبات هيل
الطريقه :
تنقى البهارات من الشوائب وتغسل ثم تجفف في مكان مشمس تطحن جميع البهارات في الخلاط الكهربائي وتحفظ في مرطبان لوقت الحاجه وفي الصيف توضع في الثلاجه أو الفريزر .
______
--------------------------------------------------------------------------------
__________________________________
--------------------------------------------------------------------------------
طبق الباكورة : :
المقادير:
2بصله كبيره الحجم مقطعه شرائح رقيقه-نصف باقة بصل اخضر مقطع صغير جدآ-4 أكواب طحين حمص-ربع باقة كزبره خضراء مفرومة -2كوب ماء-1ملعقة صغيره بهارات ماسلا -1ملعقه صغيره فلفل احمر-ملعقه صغيره ملح
الطريقه :
تخلط جميع المقادير مع بعض وتترك لمدة 3 ساعات تحمر الباكوره في زيت غزير حتى يشقر اللون ثم ترفع وتقدم ساخنه .
________________________________________
--------------------------------------------------------------------------------
دجاج مشوي بالبرتقال
المقادير:
6صدور دجاج – 6فصوص ثوم مفروم- 1م صغيرة بهارت- 1م ك زعتر- ربع كاس زيت – 3م ك خل
تخلط المقادير معاً وينقع فيها الدجاج لمدة 2ساعة ثم يوضع في صينية ويصب عليه 1كاس ماء حار وتوضع في الفرن على حرارة 470 ف ويترك لمدة نص ساعة ينشل الدجاج من الصينية ويبقى فيها قليل من المرق المستخلص من الدجاج مع الماء الاضافي والثوم يصفي الخليط وراح يكون تقريبا نص كوب يضاف له نص كوب عصير برتقال وقليل من الزعتر ويعاد على النار وعندما يغلي يضاف له نشأ محلول في قليل ماء ثم يصب على الدجاج ويقدم إلى جاني الخضار المسلوقة والبطاطس المقلية
________________________________________
دجاج بالعسل أو بالسكر (حسب الرغبة)
المقادير
صحن صدور دجاج يقطع مربعات وسط
النقيع : 2بياض بيض +نص كاس نشأ + قليل ملح + ربع كوب ماء تخلط جيدا وينقع فيها الدجاج
الطريقة :
تنشل قطع الدجاج ثم تقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية وتوضع في مصفاة نأخذ 1م ص شطة سومطرة + ربع كاس عسل وتوضع في مقلاة على النار حتى تبدأ في الغليان ثم تصب فورا على قطع الدجاج وتقلب وتقدم إلى جاني رز التفاح والمكسرات
الطريقة الثانية
في طاسة ضعي عصير برتقالة + فص ثوم مبشور+ 1م ص زنجبيل مبشور+ 1م ص فلفل اخضر حار مفروم +2م ك صلصة صويا- نأخذ 4م ك سكر يوضع في مقلاة ثم يترك حتى يصبح كرميلا ثم يصب عليها الخليط السابق وتترك حتى تغلي ويبدأ تثخن ثم تصب فورا على قطع الدجاج
